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自制陕西凉皮的做法
听到“陕西凉皮”这个名字大家应该也知道这是一道陕西的小吃了吧。以下是小编给大家带来陕西凉皮的做法，以供参阅。
陕西凉皮的做法
材料
【凉皮材料】：
富强粉 500克
第一次水 495克
碱 少量
盐 少量
第二次水 292.5克
【秘制调料材料】：
西红柿4个，葱1根，盐1t，生抽1T
做法
1、面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2、锅内放水烧开。
3、不锈钢盘刷油。
4、倒入3大勺面糊。
5、不锈钢盘放入热水锅。
6、盖上锅盖蒸大概两分钟。
7、蒸熟后放入冷水中冰凉。
8、一层一层放入盘中。
9、凉皮刷一层清水折叠。
10、凉皮叠整齐。
11、凉皮切成整齐条状。
12、放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
【秘制调料的制作】：凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。
1、西红柿用开水烫一下，剥皮。
2、葱切丝。
3、西红柿切小丁。
4、锅内放油烧热。
5、放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。
6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。
小诀窍
1、酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。
2、做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。
陕西凉皮相关介绍
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇米皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中面皮 因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。
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