钟水饺和水饺的区别

时间：2020-10-07 12:07:48 小吃培训我要投稿

钟水饺和水饺的区别

　　四川有很多的小吃，其中钟水饺就是比较有特色的小吃之一。那么钟水饺和水饺的区别有哪些，怎么做钟水饺好吃?一起和小编来看看钟水饺和水饺的区别的介绍吧!

　　钟水饺和水饺的区别

　　钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

　　钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

　　在味道上，正宗的`钟水饺与北方水饺的咸味不同，吃起来带有甜味。据钟水饺介绍，其水饺从不放糖，甜味都来自于钟水饺的特制酱油。

　　钟水饺的做法

　　做法一

　　材料

　　主料：饺子皮，猪肉馅，甜红酱油

　　调料：姜末，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，蛋清，水，蒜泥，八角，山奈，小茴香，香叶，桂皮，酱油

　　做法

　　1、先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。

　　2、肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。

　　3、饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。

　　4、碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。

　　做法二

　　材料

　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克

　　做法

　　1.制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

　　2.制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉)，使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

　　3.包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

　　4.煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

　　5.调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

　　做法三

　　材料

　　冷水面团，水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜

　　做法

　　1.冷水面团(偏硬)，水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜。

　　2.面团搓成长条，揪成5克的剂子(很小)，擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。

　　3.钟水饺的饺子皮和北方水饺不同，前者厚薄均匀，后者中间略厚。包入馅心，对折成半月形，捏紧。

　　4.入锅煮熟。

　　5.捞出，沥干水分，依次淋入复制酱油，红油辣椒、蒜泥。

　　怎么煮水饺好吃

　　1、煮锅里倒入清水，大火煮开。据说加一点盐，或者是放一段葱白在水里可以防止水饺黏连。

　　2、倒入水饺，我用的是冻水饺，自己包水饺我喜欢一次包很多，这样其实更省工。

　　3、水饺倒入后，把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子坐锅底。

　　4、用勺子把饺子推散后，盖上锅盖用大火煮开，火小的话，把水煮需要的开时间久了，饺子会坐在锅底，容易导致饺子皮破裂。

　　5、煮开后，倒入一杯凉水，俗话说的“点水”，点水的用处是，增加水沸腾的时间间隔，使饺子馅充分的熟透。

　　6、用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子，盖上锅盖，小火煮

　　7、水再次沸腾后，再次倒入凉水“点水”。盖上锅盖，用大火煮。

　　8、等水煮开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，等看到饺子肚子鼓胀“变胖”，就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子，即可大快朵颐了。哦，别忘了，倒点香醋蘸着吃。

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