酸梅汤的正宗做法

酸梅汤的正宗做法

　　酸梅汤古已有之，南宋《武林旧事》记载有“卤梅水”，大概就是类似的饮料，明朝兰陵笑笑生的《金瓶梅词话》中第二十九回也有写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”。而我们现在喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间，其中以老北京琉璃厂的`信远斋最为有名。下面就为大家介绍一下正宗酸梅汤的做法：

　　原料：

　　乌梅：50克山楂：75克乌枣：50克豆蔻（红色的）：2.5克甘草：5克

　　桂花：5克冰糖：250克水：7.5斤

　　做法：

　　1、将乌梅、山楂、乌枣、豆蔻、甘草放入水中泡８小时以上（开水下锅）

　　注：若原料不浸泡需冷水下锅

　　2、大火开锅后用中小火煎45分钟

　　3、将冰糖放入另一锅底，将煎好的汤汁洒在冰糖上

　　4、再往剩下的药渣中倒入３斤水煎20分钟

　　5、滤除药渣，将两次煎好的汤汁倒在一起

　　6、把桂花倒入汤汁中，冷却即可

　　正宗酸梅汤的制作在各个方面都有着严格的要求。先说选料，乌梅要用广东的，那里的梅子“不仅酸涩，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的采摘也有讲究，“一般五月下树，将其放在大炕上，用—种梅树枝熏烤”，这样做成的酸梅汤有一种独特的“灶味”；第二是制作，酸梅汤的原料不能上锅熬，而是分装在瓷缸内，用开水沏，沏乌梅的水，取精华对作成品；三讲调制，天热要酸一点，天凉要甜一点，另外还要够冰，这样，正宗的酸梅汤就制作完成了。

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