广东小吃煎堆的做法

时间：2025-10-14 08:50:23 晓映小吃培训我要投稿

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广东小吃煎堆的做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着小编来看看广东小吃煎堆的做法！希望对你有所帮助。

　　广东小吃煎堆的做法 1

　　菜谱：煎堆

　　做法：

　　广东小吃煎堆的做法详细介绍

　　所属地区：广东小吃

　　工艺：炸汆法

　　煎堆的.制作材料：糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。

　　煎堆的介绍：煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。

　　煎堆的特色：

　　形圆硬脆，食之香糯甜美。

　　教您煎堆怎么做，如何做煎堆

　　1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

　　2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

　　3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

　　4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。

　　煎堆的制作要领：

　　1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；

　　2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；

　　3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

　　广东小吃煎堆的做法 2

　　一、认识煎堆：粤式年味里的 “团圆象征”

　　煎堆是广东经典节庆小吃，尤其在春节、元宵节必备 —— 圆滚滚的外形象征 “团圆美满”，外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，咬开还能尝到芝麻的香气，是老广记忆里的 “年味担当”。传统煎堆分 “咸煎堆” 和 “甜煎堆”，日常以甜口为主，内馅多为糯米粉包裹花生、芝麻、椰丝等，下面就教你做最地道的甜煎堆。

　　二、食材准备：精准配比是成功关键

　　1. 主料（约做 8-10 个中等大小煎堆）

　　糯米粉：250 克（选细腻无颗粒的，保证口感软糯）

　　粘米粉：50 克（加入可增加韧性，避免煎堆炸时开裂）

　　清水：150-180 毫升（根据面粉吸水性调整，分次添加）

　　白砂糖：80 克（或按口味减至 60 克，内馅也含糖，无需过甜）

　　食用油：适量（选菜籽油、花生油，炸出的煎堆香气更浓，油量需能没过煎堆）

　　2. 内馅（经典花生芝麻馅）

　　熟花生仁：100 克（提前用烤箱 180℃烤 10 分钟，或用锅小火炒香，去皮后碾碎）

　　白芝麻：50 克（生芝麻需提前炒香，熟芝麻可直接用，增加香脆口感）

　　白砂糖：50 克（与花生、芝麻混合，甜度可根据喜好调整）

　　椰丝：20 克（可选，增加椰香风味，没有可省略）

　　融化的黄油 / 猪油：10 克（可选，加入能让内馅更顺滑，口感不松散）

　　3. 装饰（外皮粘料）

　　白芝麻：适量（生熟均可，炸后会变香脆，建议用生芝麻，粘得更牢固）

　　三、分步制作：从揉面到炸制，每步都有窍门

　　1. 制作内馅：提前拌匀，避免松散

　　把碾碎的熟花生仁、炒香的白芝麻、白砂糖、椰丝放入碗中，若加黄油 / 猪油，趁热倒入拌匀（黄油融化后能让食材粘合成团，防止包馅时散开）；

　　用手将混合物捏成每个约 20 克的小圆球（大小比乒乓球略小），放入盘中备用，若粘手可戴一次性手套操作。

　　2. 揉制面团：软硬适中，醒面关键

　　锅中加清水和白砂糖，小火加热至糖完全融化（无需煮沸，温热即可，避免烫熟糯米粉），放凉至 30℃左右（手摸不烫）；

　　大碗中放入糯米粉和粘米粉，混合均匀后，分次倒入温热的糖水，边倒边用筷子搅拌成絮状；

　　用手揉成光滑的面团（面团需 “三光”：盆光、手光、面光，软硬程度类似耳垂，太硬易开裂，太软粘手难操作）；

　　盖上保鲜膜，醒面 15 分钟（让面粉充分吸收水分，增强面团韧性，炸时不易破）。

　　3. 包馅塑形：手法轻柔，避免露馅

　　醒好的面团分成每个约 30 克的小剂子（比内馅略大，方便包裹），取一个剂子，用手掌搓圆后按扁，中间捏出小凹陷（像做包子皮一样，边缘薄、中间厚，防止包馅时中间破洞）；

　　放入一个内馅圆球，用虎口慢慢向上收口，边收边轻轻捏紧，确保内馅完全包裹，没有缝隙（若有裂缝，炸时会漏馅，导致油溅）；

　　收口后搓成光滑的.圆球，放入装白芝麻的盘中，轻轻滚动，让圆球表面均匀粘满芝麻（粘芝麻前可在面团表面蘸一点清水，芝麻更易附着）。

　　4. 炸制煎堆：控温是核心，分阶段炸

　　锅中倒油，油温烧至五成热（判断方法：放入一小块面团，面团浮起且周围有细小气泡，油温约 150℃），转小火（煎堆需低温慢炸，高温易外焦里生）；

　　逐个放入粘好芝麻的煎堆生坯，放入时用勺子轻轻推动，防止粘连锅底；

　　炸制过程中保持小火，用勺子将油不断浇在煎堆表面（让煎堆受热均匀，膨胀更圆，避免局部焦糊）；

　　当煎堆炸至表面金黄、体积膨胀至原来的 1.5 倍大（约炸 5-6 分钟），用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂（趁热吃最香，放凉后外皮会变软，可复炸 10 秒恢复酥脆）。

　　四、关键技巧：避开新手常犯的 3 个坑

　　避免煎堆开裂 / 漏馅：

　　面团醒面时间不足、包馅时收口没捏紧、油温过高，都会导致开裂，记住 “醒面 15 分钟 + 收口捏实 + 小火慢炸”；

　　若面团太干，可在手心蘸少量清水揉匀；太粘手则撒少许糯米粉（别多，否则影响口感）。

　　保证外皮酥脆、内馅软糯：

　　糯米粉与粘米粉比例要准（5:1），粘米粉太多会硬，太少易塌；

　　炸制时必须小火，让热量慢慢渗透到内部，炸至体积膨胀，外皮才会形成酥脆的外壳，内馅软糯不夹生。

　　芝麻不易脱落：

　　粘芝麻前在面团表面蘸一层薄清水（或刷一点糖水），芝麻附着力更强；炸制时用勺子轻推，避免芝麻被油冲掉。

　　五、文化小贴士：煎堆的 “吉祥寓意”

　　在广东，煎堆不仅是小吃，更是节庆 “仪式感” 的象征 —— 春节吃煎堆，寓意 “团团圆圆、步步高升”（“堆” 与 “升” 谐音）；婚嫁时作为 “喜饼”，象征 “婚姻圆满”。老广常说 “煎堆辘辘，金银满屋”，炸得金黄圆润的煎堆，承载着对生活的美好期许，学会这道小吃，既能解馋，也能感受粤式饮食文化的温暖。

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