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最优雅的职业-侍酒师
侍酒师(法语：sommelier，英语：wine steward，女侍酒师sommelière)受过专业的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，主要是在高级餐厅中服务，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。以下是小编收集整理的最优雅的职业-侍酒师，欢迎阅读与收藏。
"侍酒师"(国际通用名称叫Sommelier)，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。
侍酒师的例行工作：
1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。
2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。
3、选购新酒。
4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。
5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。
6、根据客人的需求推荐合适的酒。
7、培训员工。
培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。
大多数侍酒师资格认证都必须经过以下三步：
盲品、理论测试和侍酒服务
1、盲品
盲品的主要目的是为了测试视觉、味觉、嗅觉等的灵敏程度，以及根据你的所见所闻所品判断出葡萄酒的基本特征，并据此判断酿酒品种、葡萄产区、葡萄年份以及价格等。
葡萄酒盲品是一种可习得的能力，因此，品鉴经验非常重要。
对于要通过盲品考试，侍酒大师们的建议就是与一些志同道合的人组成盲品小组，即可以相互分担购酒费用，又能相互切磋品鉴心得。
2、理论测试
要成为合格侍酒师，那就少不了葡萄酒理论知识的学习。
你知道流经意大利皮埃蒙特产区的主要河流是哪条吗?索诺玛县与纳帕谷之间相隔的山脉是什么名字?这条河以及这座山对其葡萄酒的影响各自是什么?
如此等等，这些都是葡萄酒理论学习的内容。
因此，多阅读经典葡萄酒书籍是合格侍酒师的必经之路。
3、侍酒
对于一名合格的侍酒师来说，仅仅掌握理论知识是不够的，还需要实际操作能力——侍酒。
这一部分既包括对不同类型葡萄酒的不同侍酒礼仪，也包括如何与客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒师水平体现的重要部分。
侍酒也是一种熟能生巧的工作，如果非侍酒师想要在这方面有所提高，可以申请每周1-2次的酒吧侍酒服务或品鉴会的侍酒服务，练习开瓶和侍酒。
折叠呈递礼仪
1、酒单呈递
葡萄酒酒单 (Wine List)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。
2、酒瓶展示
侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。
3、客人验酒
开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。
4、开瓶醒酒
白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。 开瓶后非常重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型:(1)老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去;(2)年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。
职业定义
侍酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
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