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日式烧果子做法大全
日式烧果子不仅看起来萌萌哒，口感也很不错，做起来也很简单。烧果子主要由炼乳蛋黄做出来的，所以喜欢烧果子的亲们快来学学烧果子的做法吧。
小鸡烧果子
● 材料：低粉182克、蛋黄1个、炼乳160克、香草精少许、盐12小勺、泡打粉4克、豆沙馅550克、蛋黄少许装饰用
● 做法：
1、将炼乳和蛋黄准备好
2、搅拌均匀
3、将盐和低粉混合筛入炼乳液中
4、拌匀成面糊入冰箱冷藏室松弛1小时
5、将豆沙馅平分成约30克每份，手蘸少许高粉，团圆成球，将松弛的面团平分成约20克每份，捏至光滑，按压成饼状，包裹豆沙馅
6、收口后捏成小鸡状，捏出嘴巴和小小的尾部
7、将小鸡嘴巴用蛋黄小心涂抹，烤箱预热170度，烤箱放到中层烘烤约20—25分钟
8、烤好后，烤箱降温至150度，放到上层再烘烤几分钟使小鸡头顶上色（切切记得观察，不要烤焦）
9、带木把的烤肉签子，放到灶火上烧热，在小鸡身上烫上翅膀和眼睛即可
小贴士
1、面糊要冷藏后才好操作，如果室温高，操作的过程中粘手，可将面糊再次冷藏，分好的面团注意加盖保鲜膜防止结皮
2、小鸡塑形后有可能皱巴，但是只要捏好形象，烤的过程中自然变饱满
3、小鸡烘烤的`过程中记得观察，别烤焦了，顶部上色注意火候
4、烤肉签子烧的热度要把握准确，太热就烫出坑来了，要刚好上色且不易将烧果子表皮粘掉，实在拿捏不准就巧克力液描画吧
烧果子
● 材料：低筋面粉100克，泡打粉2克，蛋黄1个，炼乳100克，蜜豆适量。
● 做法：
1：炼乳跟蛋黄混合在一起
2：低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3：将炼乳液倒入面粉中
4：拌匀好以后放入冰箱冷藏半个小时以上
5：在硅胶垫上撒些面粉，手上也蘸点面粉，冷藏好的.面团用手回温先揉成团后再揉成适当的长条
6：分成20克一个的小面团，搓圆
7：压扁后包入蜜豆，再搓圆，然后再捏成自己喜欢的小动物形状，我是做了小鸡小鸭
8：最后再点缀上眼睛跟翅膀
9：放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，烤20分钟至表面上色
和风烧果子
● 材料：低筋面粉100克，炼乳96克，蛋黄1个（17克），泡打粉1.6克，自制豆沙馅132克。
● 做法：
1.将炼乳放入容器，加入蛋黄、泡打粉和低筋面粉混合均匀。
2.手带一次性手套，左右来回抓捏成团后放入冰箱冷藏30分钟以上。
3.取出冷藏好的面团，再准备上自制豆沙馅
4.将面团和豆沙馅分别均分成11份，面团为20克一个，豆沙馅12克一个搓圆。
5.带一次性手套，重要的事情说三遍，不听不再说了！取一个面团，用大拇指按一个窝，边捏边转，整理一下让边缘厚薄均匀。
6.放上一个豆沙馅。
7.用虎口渐渐收口。
8.搓成圆球状。
9.捏出小猫的耳朵，或者用压出兔子耳朵。
10.放入铺有油纸的'烤盘中。
11.预热烤箱，170度烤18分钟，表面上色即可。
12.自然凉后，融化点巧克力，用牙签沾着画在和果子上，想画什么画什么吧，开发你的想象，越萌越好啊。
招财猫烧果子
● 主料：炼乳(85g)，蛋黄(一个)，紫薯(150g)，白砂糖(20g)
● 辅料：低筋面粉(85g)，泡打粉(2g)，黄油(30g)
● 做法：
1.把炼乳和蛋黄混合均匀，把低筋面粉和泡打粉混合过筛，与上一步的液体混合均匀
2.揉至成团，用保鲜膜包起来，去冰箱冷冻半小时，把蒸熟的紫薯切成小块，并用勺子按压成泥
3.把紫薯泥倒入切成小块的黄油和白沙滩里，利用紫薯的.余温把黄油化掉，搅拌均匀。成豆沙状
4.分成等量的小剂子，20g每个，把面团冲冰箱拿出，同样分成等量的小剂子，22g每个
5.把面团用擀面杖擀成片状，把紫薯包进去，封口，搓成光滑的小圆球，
6.70度20min左右即可，做成你自己喜欢的团
烧果子蛋糕
第一部分：橙汁戚风蛋糕
原料如下(8寸活底蛋糕模)
蛋黄糊：蛋黄80g，鲜榨橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉90g
蛋白糊：蛋白160g，柠檬汁或白醋5滴，韩国幼砂糖80g
PS:蛋糕切出3片，切出两个小于7寸的蛋糕片备用
第二部分:香橙慕斯(7寸大小，方子选自蓝带基础糕点2中的清泉法华滋，给小孩子吃省略了香橙片，根据需要过程有改动)
原料：德国牧牌牛奶270g,蛋黄4个，太古细砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆荚1/2根,君度橙酒6ml，橙汁80cc（将鲜榨橙汁180g煮至浓缩）,蓝风车淡奶油220cc
做法：
1.将180g橙汁加热收汁变成90g。取出80cc备用。
2.将牛奶，香草豆荚（剥开取出香草籽儿），加入15g糖，煮至沸腾前闷30分钟。
3.将吉利丁泡冰水约5-10分钟至软化（不要叠着放，最好平铺在盘中）
4.将蛋黄加入60g糖打至颜色发白（便于让牛奶温度分布均匀）。
5.将牛奶滤去豆荚，再次煮至沸腾前，分次加入蛋黄糊中，混合均匀后，倒回锅中，小火煮至85℃，加入煮过的橙汁搅拌均匀，小火煮至浓稠关火（蛋糊挂在铲子上，用手指轻轻滑过纹路不会消失即可）。
6.坐冰水搅拌至温度下降至40-80摄氏度，加入沥干水的吉利丁，搅拌至全部融化，后过筛。待冷却后加入橙酒搅拌均匀备用。
7.淡奶油打至6-7分发。取出1/3加入香橙液中，拌匀后再加入剩余的淡奶油拌匀。
8.取一片蛋糕片放入7寸活底模具底部，倒入一半慕斯液，放入冰箱冷箱一会儿，再加入一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜。
第三部分:缎带围边
原料如下:
图案用料：总统黄油20g,太古糖粉20g,蛋白20g,美玫低粉20g（以上用料可以做两个围边，量太少不好操作，索性做了两份）
海绵围边:美玫低粉30g,法芙娜可可粉10g,太古细砂糖30g+10g,蛋2个，热水45g
做法见我之前做过的巧克力慕斯请点这里，其中图案，参考鞋子的围边造型请点这里（在此谢过），不用调色，用wilton1号花嘴，画出所需花纹即可。烤制好后裁出所需高度备用。
第四部分:烧果子及配件的制作
原料如下:(以下用量可做15个小熊，4朵蘑菇，4多小花，两个草丛)
A雀巢炼乳220g,蛋黄15g,美玫低筋面粉220g,美国Rumford泡打粉5g
B法芙娜可可粉10g,雀巢炼乳5g
C.味好美色素，法芙娜巧克力一小块
馅心：自制红糖红豆泥350g,太古细砂糖35g,牛奶100g,总统黄油50g,澄粉50g
做法：
1.提前制作馅料。
①将500g红豆泡一夜，加入高于红豆2cm的水，用压力锅压熟后，趁热加入太古红糖200g,放置至冷却，分装成小袋冷冻保存。
②取出红糖红豆泥350g,加入100g牛奶，加入糖，用料理机打成蓉，入不粘锅炒制浓稠，加入澄粉炒匀后加入黄油，炒至立住铲子即可，放凉备用。
1.烧果子皮的制作(制作过程请见我做过的日式烧果子招财猫请点这里)
①黑色小熊所用可可面团：将配方的所有A原料混合后，取出200g白色面团，加入B原料，揉匀成可可面团，和剩余白色面团分别包保鲜膜松弛30分钟。
②利用松弛将馅心分成30gx15个。
③可可小熊面团分割:22gx7个，3gx14个，剩余可可面团做小白熊的嘴巴及小配件。白色小熊面团分割:22gx8个,3gx16个，剩余白色面团做小黑熊的`嘴巴及小配件。
④将22g的面皮包入30g馅料，放上两个3g的小面团，粘不住的话可以沾少许鸡蛋液，分别包好15个小熊。
⑤分别取出剩余面团擀开后用裱花嘴大的一头压出圆形做小熊的嘴巴，一共做8个白色，7个可可色的圆形，贴合到小熊上。
⑥剩余的面团捏成小蘑菇和花从（花丛用剩余白色面团加入红色，橙色，绿色调色，加少许糖霜调整粘度）
⑦小熊用170摄氏度中层烤制20分钟。小配件用170摄氏度中层烤制10-15分钟。冷却后将巧克力融化画上表情。
第五部分组合
①巧克力甘那许：
法芙娜55%巧克力30g,蓝风车淡奶油25g,总统黄油8g
做法:淡奶油加热加入巧克力碎，加入黄油融化后放凉会变得浓稠。
可用做围边粘合剂和烧果子底部放潮处理。
②将香橙慕斯脱模，围上缎带围边（不服帖的地方用巧克力甘纳许粘合一下），放上烧果子即可。
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