鸭肉怎么做好吃

时间：2022-08-19 16:15:44 烹饪培训我要投稿

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鸭肉怎么做好吃

　　鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。那么夏季鸭肉有哪些做法?接下来就跟小编来看看鸭肉的营养做法吧。

　　啤酒焖鸭肉

　　材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升

　　配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒

　　做法

　　1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

　　2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

　　3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

　　4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒

　　5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

　　6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

　　7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

　　8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒)

　　9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

　　11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

　　橙香鸭肉

　　材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少许，百里香2枝

　　橙香鸭肉的做法

　　1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻

　　2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

　　3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用

　　4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用

　　5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度;用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄;

　　6、盛出鸭胸肉放入烤盘中，

　　7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟

　　8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子，枝不用)

　　9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

　　10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出

　　11、稍微放凉后的鸭肉切片

　　12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，

　　13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK

　　油烫鸭

　　材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油

　　川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。

　　油烫鸭的做法

　　1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包;

　　2、锅中放色拉油(猪油)，下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸;(鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可)

　　3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上;

　　4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟;

　　5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。

　　6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用;

　　7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽;

　　8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。

　　板栗烧鸭肉

　　材料：板栗20粒，鸭肉500g，蒜瓣3瓣，姜1块，大葱1节，青红酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10颗，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4个，桂皮一块，香叶3片，八角两个，青椒一根，红椒1根，白芝麻适量

　　板栗烧鸭肉的做法

　　1、将生板栗去壳备用

　　2、将大蒜去皮，姜切片，大葱切圈备用

　　3、在锅内置入适量清水，水沸以后，倒入鸭肉块，关火，焯20秒去血水

　　4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出

　　5、在平底锅内倒入适量食用油

　　6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落

　　7、加入蒜瓣，姜片，爆香

　　8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内，煸炒至表面金黄微焦

　　9、倒入去壳板栗仁

　　10、和鸭肉一同翻炒均匀

　　11、倒入100g青红酒

　　12、待锅内酒汁煮沸，再焖一会儿出香气

　　13、将老抽，生抽调成酱汁

　　14、将酱汁倒入锅中

　　15、翻炒至上色均匀

　　16、加入300g清水

　　17、依次加入八角，桂皮，香叶、干辣椒

　　18、待锅中所有食材煮沸，将所有食材移入铸铁锅中

　　19、加入冰糖

　　酱爆鸭肉

　　材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油，

　　酱爆鸭肉的做法

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片

　　4.大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片

　　5.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺，蚝油1勺，盐半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分钟

　　6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香

　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

　　8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

　　9.倒入切好的青红辣椒块

　　10.快速炒均，加入盐调味即可

　　酱香鸭胸肉

　　材料：鸭胸肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量

　　酱香鸭胸肉的做法

　　1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净;

　　2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油

　　3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉

　　4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味

　　5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖

　　6、加入清水至刚刚没过鸭肉

　　7、盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作

　　8、炖好的鸭肉，缩小一半呢

　　9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

　　20、加盖，小火焖1.5个小时

　　21、将青椒红椒斜切圈

　　22、待板栗和鸭肉焖1.5小时后，加入1勺芝麻油，翻炒匀

　　23、加入一半量青椒圈和红椒圈，大葱圈，继续焖10分钟收汁

　　24、起锅前加入剩下一半量青椒圈，红椒圈，少许白芝麻，拌匀即可出锅

　　香辣南乳鸭

　　食材：鸭肉，姜蒜片，辣椒，豆豉。

　　调料：料酒，南乳。

　　香辣南乳鸭的做法

　　1、新鲜鸭肉洗净后剁成小块。

　　2、放入锅中淖水，将血水煮出来,将腥味去掉。

　　3、炒锅中先不放油倒入鸭肉翻炒均匀，炒至鸭肉水分稍干。

　　4、把鸭肉划到一边，倒入油烧热后，放入姜蒜片爆香，再把鸭肉和姜蒜片翻炒均匀。

　　5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均匀。

　　6、倒入适量的料酒。

　　7、倒入没过鸭肉的温水，烧开后，盖上锅盖焖煮半小时。按各家口味调入适量的盐即可。

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