五花肉怎么做好吃

时间：2020-10-10 17:46:33 烹饪培训我要投稿

五花肉怎么做好吃

　　五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。下面小编给大家介绍五花肉怎么做好吃，赶紧来看看吧!

五花肉怎么做好吃

　　红烧五花肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克

　　辅料：鹌鹑蛋1小碗、冰糖适量、葱5克、姜5克、八角4个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽10克、老抽10克、花雕酒适量

　　-做法-

　　事先准备：

　　1.八角、花椒、桂皮洗净后装入料包

　　2.五花肉切块;葱打葱结，姜切片

　　3.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

　　红烧肉的做法：

　　1.加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)

　　2.加入适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、调料包、葱和姜

　　3.加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮

　　4.煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可

　　-烹饪技巧-

　　1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。

　　2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。

　　3、可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。

　　4、炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。

　　东坡肉

　　-用料-

　　主料：五花肉300克花雕酒250克

　　辅料：八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

　　-做法-

　　1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅

　　2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉

　　3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

　　4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

　　5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐

　　6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍

　　7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段

　　8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的.原汁，上锅蒸半小时

　　9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场

　　-烹饪技巧-

　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;

　　2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。

　　梅菜扣肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克、梅菜3两

　　辅料：油少量、生抽少许、老抽少许、生姜少许、花椒少许

　　-做法-

　　1.五花肉整块洗净，不需要切小块哦

　　2.梅菜，洗干净

　　3.切成细粒

　　4.锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟(筷子插入不渗血水)捞出

　　5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽

　　6.锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出

　　7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽

　　8.炒熟盛出

　　9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

　　10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

　　11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

　　12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

　　-烹饪技巧-

　　梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了

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