家常香煎马鲛鱼做法

家常香煎马鲛鱼做法

　　马鲛鱼别称鲅鱼、鰆鱼、鱍鱼、竹鲛、串乌等，刺少肉多，体多脂肪，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制。下面是小编为大家整理的家常香煎马鲛鱼做法，欢迎参考~

　　一、雪菜马鲛鱼

　　【材料】马鲛鱼600克，雪菜100克，葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

　　【做法】①马鲛鱼去除头、肠洗净，切断。②雪菜清水里浸泡10分钟，洗净后切粒。③油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出。④另起油锅煸香葱段姜丝，下雪菜煸炒一会儿。⑤放入煎过的鱼段，烹入料酒去腥，倒入清水没过鱼段。⑥烧开后中火炖煮10分钟，酌情加入适量盐，用胡椒粉调味，最后撒入葱花即可。

　　二、香煎马鲛鱼

　　【材料】马鲛鱼400克，花生油、姜末、白酒、盐。

　　【做法】①取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1～1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。②热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。③从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

　　三、马鲛鱼蛋卷

　　【材料】马鲛鱼200克、油适量、盐适量、瘦肉适量、姜适量、鸡蛋2个、水适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒适量、黄酒适量、葱适量。

　　【做法】①马鲛鱼、肉、葱剁碎，分四次加入姜葱水及调料，搅拌上劲。②鸡蛋加少许淀粉和水搅匀备用。③摊开蛋皮，铺上马鲛鱼肉泥。④水烧开，蒸五到七分钟。⑤蒸好了，取出来放凉切片，撒葱花摆盘即可。

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