无锡人年夜饭菜单

时间：2023-01-11 10:40:15 少烁烹饪培训我要投稿

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无锡人年夜饭菜单

　　无锡菜又称锡帮菜，讲究浓油赤酱，同时又以吃甜著称。新年将近，年夜饭作为过年一家人团聚最重要的一顿饭，无锡人的餐桌上会出现点什么呢？一起来看看。

　　无锡人年夜饭菜单 1

　　冷菜

　　1、爆鱼

　　此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀?

　　2、白斩鸡

　　皮黄肉白，葱段打花镶边，具有葱油香味，清淡鲜美。

　　热菜

　　1、红烧排骨

　　这可是无锡人的拿手菜，也是年夜饭中的经典菜之一。这道菜充分满足了无锡人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

　　2、清炒河虾仁

　　颜色玉白，鲜美爽口，色香味俱全，是大人小孩都爱的一道菜。

　　3、蛋饺

　　特地挑选草鸡蛋做蛋皮，这样做出来的蛋皮才会呈现金黄色，通常一碗蛋饺摊蛋皮就会花上不少功夫，技术和美观成正比，鲜香味美是过年饭桌上的抢手货。

　　4、清蒸白鱼

　　选用的'一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡，无锡人的年夜饭肯定少不了无锡特产。

　　5、蟹粉蹄筋

　　蹄筋爽口多汁，配上蟹粉真是颇为“奢华”的一道大菜。

　　主食点心

　　1、春卷

　　一顿年夜饭也就吃得差不多时，心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话题，而家里掌勺的就忙着炸春卷。虽然已经吃得饱饱，但看着一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，总还能再吃下不少。

　　2、年糕

　　总是透着又糯又香的年味。过年吃年糕，切年糕是用棉线一条条勒下的，土灶头上烧柴火做出来的年糕就是香，而且很爽口，甜而不腻，是难忘的美味。

　　3、八宝饭

　　取自江南水乡的糯稻米，精筛细选的红豆沙，加上瓜子仁、核桃仁、大枣仁、松子仁等果仁，辅以红绿瓜丝配色，便成了特制的八宝饭。无锡人赋予了这种传统点心甜蜜、幸福、美满的寓意。

　　4、甜汤

　　一顿年夜饭的“压轴大戏”，汤底是牛奶加水稀释，放入糯糯的小圆子，草莓、菠萝、苹果、香蕉等水果切丁，爱甜的无锡人怎会少得了!

　　无锡人年夜饭菜单 2

　　第一道：菠菜百叶

　　菠菜，又叫作“波波青”，寓意着健康和力量，菠菜一般会和百叶一起烧，百叶则象征着“长命百岁”。所以菠菜百叶可以说是年夜饭中很重要的一道菜。

　　第二道：黄豆芽烧百叶

　　黄豆芽烧百叶又称为“如意菜”。“如意菜”顾名思义，象征着吉祥如意。黄豆芽跟百叶都是“长命百岁”意思，所以是年夜饭中必不可少的一道，每到大年夜，无锡大大小小菜场里的黄豆芽都会哄抢一空，可见此道菜的重要性。

　　第三道：香菇青菜

　　青菜的青谐音“请”，菜谐音"财"，连起来就是请财，就是把财富请进来的意思。青菜分很多种，过年吃的这一种叫作“大头菜”。青菜一般就在油锅里焯熟即可，相较于小青菜，“大头菜”讲究烧得“烂”。但烧得烂的'同时，又要保持青菜的“青”，所以看似简单，也是有难度的一道菜。

　　第四道：红烧肉

　　素菜讲完了，过年怎么又少得了红烧肉呢？无锡人的红烧肉讲究浓油赤酱。既要讲究味道，又要讲究色泽。浓油赤酱说穿了就是糖跟酱油的结合。如果时间把握适当，糖在高温融化后与酱油融合，挂在食物表面，既提升了口感，又营造出了“美味的色泽”。吃红烧肉象征着今后的生活过得红红火火。

　　第五道：串青鱼

　　草鱼吃草，肉质偏软。青鱼吃螺丝、鱼虾，肉质坚硬。无锡人过年有吃青鱼的说法。“串青鱼”是无锡本地的说法，选用腌制过的青鱼吊清汤烧制而成。好的食材“鲜味”取自食材本身，“串青鱼”就是这么一道菜，食材本身腌制的咸味+高汤熬制过程中释放的谷氨酸，不用加太多佐料，就能够鲜味无比。同时鱼也代表着年年有余，有很好的寓意。

　　第六道：白灼河虾

　　江南人喜欢吃虾，又以河虾为盛。河虾不需要太多的佐料，取生姜、小葱、黄酒、盐与河虾一起在水中焯熟即可。做法简单，寓意独特，象征着新的一年开始笑哈哈。

　　第七道：油爆水芹菜

　　水芹菜是江南特有的食材，虽然同叫芹菜，但与普通的芹菜口味差别巨大。

　　第八道：盐水牛肉

　　牛肉一般买熟菜，寓意也很明了，新的一年牛气冲天。

　　无锡人年夜饭菜单 3

　　大煮干丝

　　干丝虽然是一道素食，但是也有肉香萦绕。因为大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是汉族传统名菜。吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴。是一道年夜饭必不可少的一道美味哦！年夜饭上这道菜也是寓意着来年事业顺利，丝丝通力，财源广进。

　　樱桃肉

　　江苏人的'饮食偏好甜食，所以他们会有一个特有的类似甜品的菜肴。樱桃肉就是其中一道。它是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。肉质紧实摆上桌很快就被一抢而空。

　　溧阳扎肝

　　溧阳是江苏的一个地方，能以地名取名的饮食，也代表了这个地方最为独特的食品。溧阳扎肝是以猪小肠，五花肉，猪肝，笋干为原料制作的一道菜品。其肥而不腻，是年夜饭一道“硬”菜！后来由溧阳传到了江苏的许多地方，很快就被接受摆在了各家各户的年夜饭桌上，预祝来年稳扎稳打，一帆风顺。

　　无锡酱排骨

　　说到无锡就不得不提当地让人闻到味道就垂涎三尺的酱排骨。因为无锡酱排骨是江苏省汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。配上一碗米饭，别提有多下饭了。

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