关于咖啡豆的烘焙技巧
生的咖啡豆本身其实是没有任何香味的,只有在炒熟了之后大家才能闻到香浓的咖啡香味。咖啡豆的烘焙过程就正是咖啡豆内部成分转化的过程,烘焙之后的'咖啡豆才能释放出它的香味成分。下面是小编为大家整理的关于咖啡豆的烘焙技巧,欢迎参考~
关于咖啡豆的烘焙技巧
热风式
字面意思,利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单,大多用于家用或商业。
热风式加热速度快,豆子受热均匀。也由于这个优点,有可能会导致咖啡豆“夹生”,从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
直火式
一般的烘焙机内锅有孔洞,而锅炉则直接与火源接触受热,这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
直火式烘焙的相对时间较长,可以使焦糖化反应充分,但也伴随着容易烘焙不均匀。
半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
与直火式很相像,但是不同的是内锅无孔洞,再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候,热风开得越大,转速越快就越接近热风式,反之则越接近直火式。
火源并不直接接触咖啡豆,能很好的控制烘焙温度,商业烘焙用的比较多。
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