如何做好酒店经营管理
二十九、保龄球效应：鼓励VS批评
两名保龄球交流分别训练各自的队员，在第一次训练中，他们的队员都是一球打倒了7只瓶。教练甲对自己的队员说“很好!打倒了7只!“他的队员为此大受鼓舞，心想下次要加把劲，把剩下的3只也打倒。教练乙则对他的队员说“怎么搞得?还有3只没有打倒!”队员对此都很不服气，暗想，你咋就看不见我已经打倒的那7只呢?结果，教练甲训练的队员成绩不断上升，教练乙训练的队员打得一次不如一次。这就是行为学上有名的“保龄球效应”。最终导致两队队员不同成果的原因就是因为两位教练所采取的训练方法，教练甲是以鼓励为主，让队员充满信心，行动也积极主动。而教练乙则以批评指责为主，这样队员就产生了消极的思想，最终成果一次不如一次。
希望得到他人的肯定、赞赏，是每个人的正常心理需要。一个成果的管理者会努力去满足下属的这种心理需求，对下属亲切，鼓励下属发挥创造精神，帮助下属解决困难，这样下属就会心生感激，也会在上级的鼓励下不断增强自信，从而产生积极的影响。相反，专爱挑下属的毛病，靠发威震慑下属的管理者，最终只会让下属沮丧，最终击败自己的下属而言。
美国钢铁大王安德鲁卡耐基选拔的第一任总裁查尔斯史考伯说，"我认为，我那能够使员工鼓舞起来的能力，是我所拥有的最大资产。而使一个人发挥最大能力的方法，是赞赏和鼓励。""再也没有比上司的批评更能抹杀一个人的雄心。……我赞成鼓励别人工作。因此我乐于称赞，而讨厌挑错。如果我喜欢什么的话，就是我诚于嘉许，宽于称道。"这就是史考伯做法。史考伯的信条同安德鲁卡耐基于出一辙。卡耐基甚至在他的墓碑上也不忘称赞他的下属，他为自己撰写的碑文是："这里躺着的是一个知道怎样跟他那些比他更聪明的属下相处的人。"由此可见，对员工进行适当的鼓励与赞赏有多么的重要。满足员工渴求得到认可与肯定的需求，就是肯定其工作成绩，这样就会对员工产生促进的作用，最后反馈到工作上的也是积极的作用，何乐而不为呢?
三十、安泰效应，团结所有有用的力量
古希腊神话中有一个大力神叫安泰，他是海神波塞冬与地神盖娅的儿子，他力大无比，百战百胜。但他有一个致命的弱点，那就是他一旦离开大地，离开母亲的滋养，就失去了一切力量，他的对手刺探到这个秘密，设计让他离开大地，把他高高举起，在空中把他杀了。后来，人们把一旦脱离相应条件就失去某种能力的现象称为“安泰效应”。
由此可见，没有群众的支持，任何力量都是软弱无力的，就如同无本之木，无源之流。人不能失去力量的源泉，不能失去赖以生存和发展的必要环境。在企业建设管理中，企业领导管理者，应善于团结下属，让员工有一个必要的环境，并通过教育员工的团队意识以及集体观念，从而使员工明确：组织是肥沃的大地，而自己是生在在这大地上的一株小草，离开了大地，必将枯萎。如组织凝聚力不强，则不能给员工以安全的依靠。因此，要学会依靠大家，依靠集体，只有做到“我为人人”，才能“人人为我”。失去了力量的源泉，你纵有“力拔山兮气盖世”的能耐，也终究避免不了失败。
同时，对于管理者，更要重视安泰效应。“水能载舟，亦能覆舟。”唯有得到下属的支持与爱戴，工作才会顺利。团结一切可团结的力量，不要让自己成为第二个安泰，你懂的!
如何做好酒店经营管理2
一、改造设施设备，给客人新体验。
（一）前厅部
（1）存在问题：前厅作为酒店的门面，展现酒店形象，宾馆前厅目前的现状是证件、上墙制度乱贴，展示牌乱摆放；收银台区域杂乱；无客用卫生间。
（2）整改措施
1、规范指示牌的摆放，上墙制度、证件的合理展示，增设花卉植物；
2、为了给客人更好的体验，把一楼闲置卫生间利用起来，需要对卫生间内部进行改造，更换水箱，增设纸巾盒等，卫生间外添加洗手盆。
（二）餐饮部
（1）存在问题：整个餐饮部布局不合理，特别是早餐台面凌乱，无层次感；餐厅包房椅套、沙发因使用时间太长，磨损太大；厨房清洗区域杂乱，没有合理的划分消毒、清洗区域；过道屋顶漏水，导致天花板已掉落。
（2）整改措施
1、早餐厅：改造早餐台，把现有收银台拆掉，做一面固定的早餐台，合理规划菜品摆放位置，把原有区域墙壁刷漆。
2、厨房：使库房物资有序摆放，方便领用，增设货架，把库房物资按照常用、分类进行摆放。
3、洗碗间：把洗碗间巷道隔出几间房子，分别作洗碗间、消毒间、储存间。
4、更换餐厅包房、中餐厅椅套，沙发套。增设包房备餐柜及电视柜。
5、整个餐饮外墙刷漆，做好防水，灯光根据装修作调整。
（三）客房部
（1）存在问题：房间电脑、电视系统老化，床垫陈旧；很多房间地毯因时间太长，已无法正常使用，房间面积小，整体布局需要作实时调整。
（2）整改措施
1、更换部分房间电视，撤掉电脑，更换房间地毯为木地板，改造衣柜；打造
几间行政办公房及公务接待房。
2、更换过道不能用消防防火门或刷漆，增设消防应急灯及应急通道标识标牌。
二、规范服务流程，提高服务质量
（1）存在问题：
1、员工没有系统、专业的进行培训，思想散漫，随意性大；
2、因管理层监督不到位，员工执行力弱，服务意识差。
3、没有系统管理机制，导致工作流程混乱，员工不知道做什么或不愿接受新的东西。
（2）整改的措施
1、建立系统的`管理模式，形成自上而下的管理渠道，层层管理；按部门级别进行划分，拟定岗位职责，细化工作流程及工作内容；
2、合理运用“六常”与“六天”管理，根据宾馆实际情况进行改造，如客房布草间分类存放，贴上标签；厨房库房常整理、常规范进行操作。
3、打造个性化服务，给客人全新的体验。
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