月饼皮的几种做法

时间：2020-10-07 09:13:17 糕点培训我要投稿

月饼皮的几种做法

　　月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。今天小编为大家介绍月饼皮的几种做法，希望能够帮到大家。

月饼皮的几种做法

　　月饼皮的做法一

　　材料

　　低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

　　做法

　　1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

　　2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

　　3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

　　4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

　　5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

　　月饼皮的做法二

　　材料

　　低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

　　做法

　　1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀搅伴均匀

　　4.和成面团

　　5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　7.最后封口

　　8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

　　9.月饼面团光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

　　保存冰皮月饼的技巧

　　自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的`果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

　　一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

　　值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。

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