烙饼和面的技巧

时间：2020-10-10 09:56:44 厨师面点我要投稿

烙饼和面的技巧

　　烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙饼怎么和面呢?下面就和小编一起去看看烙饼怎么做吧。

　　做法一

　　材料

　　面粉500克、水250克、盐3克。

　　方法

　　1.先准备500克面粉，250克水，3克盐;

　　2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。

　　注意事项

　　1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的'就是让面粉充分均匀地吸收水分。

　　2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

　　3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

　　做法二

　　材料

　　面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量。

　　做法

　　1、把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀。

　　2、稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团。

　　3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子。

　　4、取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片。

　　5、面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来。

　　6、把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长。

　　7、由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟。

　　8、用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。

　　9、锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄。

　　10、烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。

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