烤制面食的种类和制作
面点具有广泛的内容。因地理环境、风俗习惯、原料物产等因素的影响，对面点概念的理解也有所不同。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
烤制面食的种类和制作 篇1
一、韩国烤馒头
[配料] 面包粉1000g，白糖160g，奶油香精2g，盐4g，黄油80g，鸡蛋50g，安琪干酵母12g，
安琪馒头改良剂5g，水550g（适量）。
[制法]
（1）和面
（2）成型
（3）醒发
（4）烘烤：底部刷油，双面粘糖，面火/底火 200/240度，烤至金黄色，具焦香味
二、馕
[配料] 面粉500克，安琪干酵母2克，色拉油60克，马奶40克，食盐6克，鸡蛋40克，水210克。
[制法]
（1）和面 所有原料搅拌，和成光滑面团。
（2）揪面团 将面团揪成适当大小的剂子。
（3）擀面片 将剂子擀成薄面片，表面还可以粘上皮牙子（一种粘在馕上的调味品）。
（4）烘烤 将面片贴在炉壁上烘烤15分钟左右即可。
三、烧饼
[配料] 精白面粉2000克，安琪干酵母8克，清水250克，沸水700克，熟猪油50克，料酒少许，熟火腿丁(一分见方)50克，白糖5克，猪板油100克，芝麻20克，香油10克，碱水少许。
[制法]
（1）把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
（2）将面粉1500倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水四两，再立即倒入沸水一斤，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入酵母，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使酵母均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
（3）面粉200克加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉300克倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水50克，再倒入沸水150克，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成30克的面剂。
（4）将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面10克包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥5克，火腿丁少许，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
（5）用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的`一面不刷料糖也不粘芝麻)。
（6）家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛刷蘸香油少许涂于芝麻面即可。
四、锅盔
[配料] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，盐0.4%，食用碱0.1%
[制法]
（1）活面 将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水等搅拌至面筋充分形成，让其发酵一个小时左右至面团发起。
（2）成形 将发酵好的面团经过压面机压面至表皮光滑，放置在案板上，用特制的工具扣出直径大约为15厘米左右的圆坯子，且用小工具在上面压出花纹。
（3）醒发 将坯子放置一会，让起自然醒发一下。
（4）成熟 将坯子放置在专用的烙锅盔的鏊上进行烙制成熟。
[特点] 锅盔外表黄白相间，内瓤起层。
五、千层饼
[配料] 面粉10千克，盐200克，水5千克，安琪干酵母40克，安琪馒头改良剂20克
[配料] 油1000克 面粉1100克
[制法]
（1）面粉与水、酵母、改良剂和成面团，和透，让起发起待用。
（2）发起的面团分割下剂1000克每个，揉成团，表面抹少许油装入塑料袋中，松弛一会。
（3）油酥作法：把油到入锅中同时加入面粉加热，边加热边不停的搅动，以免焦底影响成品质量。熬20分钟。在熬的时候要注意不要使油溢出。做好后晾凉待用。
（4）松弛好的面团置于案板按扁，再用擀面杖擀成近似长方形的薄面片，抹上油酥，卷成长筒，再长筒盘成圆盘。再松弛半个小时。
（5）把松弛好的饼坯按扁，用擀面杖擀成圆形。
（6）平锅刷油烧热，将饼放于锅中，两面烙成金黄色即可。
烤制面食的种类和制作 篇2
一：紫薯双色花卷
紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。
白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。
做法：
1、把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。
2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。
3、当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。
4、把两种面皮叠加在一起。
二：鲜蔬剪刀面
材料：面粉200g，清水100g，里脊肉，胡萝卜，茭白，莴笋，黑木耳，盐，鸡精。
做法：
1、水加入面粉中，一点点加，边加边用筷子搅拌成雪片状，用手揉成面团。放容器里蒙保鲜膜醒30分钟。
2、醒好的面团，再次揉和成光滑圆锥型面团。
3、锅中水烧开，放一小勺盐。
4、用剪刀边剪边转动面团，全部剪到锅中。
5、煮至剪刀面全部浮起。
6、把煮熟的剪刀面捞出用凉水冲凉沥干。
7、里脊肉切丁用一点点料酒和一勺蚝油拌匀腌制。胡萝卜、茭白、莴笋去皮切丁，泡发好的黑木耳切丝。
8、锅中放油烧热，入腌制好的里脊肉丁煸炒至变色，表面变白立即捞出装盘备用。
9、用锅中余油煸炒胡萝卜丁至身软。
10、入茭白丁煸炒至软。
11、倒入莴笋丁和黑木耳同炒，放盐和鸡精调味，在放一点点清水。
12、倒入熟的剪刀面条，翻炒片刻入味即可出锅。
三：豆面菜团
材料：卷心菜750克，豆面粉、葱花、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量。
做法：
1、将卷心菜切成末，加入豆面、盐、葱花、味精、香油拌匀。
2、将拌好的卷心菜制成菜团，入蒸锅蒸熟。
3、将蒜捣成蒜泥，加入蚝油、生抽、香油调成汁，用菜团蘸食即可。
烤制面食的种类和制作 篇3
滋卷
主料
准备适量的面粉。
辅料
鸡蛋适量、韭菜适量、小香葱1根、香菜2根、干辣椒面适量、温水适量、白芝麻仁适量。
做法
1.先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2.将蛋清全部倒入面粉中，用筷子搅匀。
3.少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
4.剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
5.用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
6.将韭菜洗净，切成小段。
7.加入适量十三香粉。
8.加适量食盐。
9.倒入熟食用油，搅拌均匀。
10.饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11.擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12.从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
13.如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
14.沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
16.加入米醋，醋量多一些。
17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18.炒锅热油，油冒大后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
绿豆饼的做法
主料
油皮中筋面粉200g、糖40g、水120g。
辅料
猪油80g、油酥中筋面粉150g、绿豆200g。
步骤
1、制作绿豆内陷，先将绿豆浸泡一个晚上，清洗干净。
2、加入水放入电饭煲内，水和绿豆的比例是一比一，如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。
3、做好的绿豆沙，趁热拌入糖，搅匀，放凉待用。
4、然后搓成16份，25克的绿豆球，放入碟中。
5、将油皮面和好，松弛半小时。
6、油酥也和好，松弛半个小时。
7、松弛好的油皮和油酥。
8、将油皮和油酥揉成团，分割成16小份，分割好的面团松弛15分钟。
9、将油皮面压扁，包入油酥。
10、包好的油饼。
11、收口朝下，松弛15分钟。
12、松弛好的面团擀长成牛舌状。
13、然后从上至下卷起。
14、都卷好的面团松弛15分钟。
15、取一个面团，按扁。
16、用擀面杖擀成长条状，接着从下至上卷起。
17、卷好的面团，松弛15分钟。
18、将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁。
19、包好的绿豆饼。
20、收口朝下。
21、用手按平。(不要用擀面杖擀)。
22、依次码放到烤盘内。
23、烤箱预热190度，上下火中层20分钟，之后翻面10分钟。
24、烤好的绿豆饼。
香煎吐司
主料
吐司剩下的、鸡蛋2-3个。
辅料
火腿2-3片、食用油适量、芝士(黄油、沙拉酱)少许。
制作步骤
1. 很简单，就是将火腿片夹在两片吐司中间，可以加芝士(如果没有可以用黄油和沙拉酱代替)，然后将其均匀裹上鸡蛋液，入油炸至金黄，对角切开。上面挤少许番茄酱(按自己口味喜欢什么加什么。
2. 将剩余的吐司切条裹上鸡蛋液，炸至金黄，不浪费，还可以当零食。
甜水面
主料
鸡蛋清、面粉。
辅料
味精、酱油、鸡精。
做法
1.先在碗中加入味精、酱油，搅拌均匀。
2.再加入适量的甜酱油、鸡精、继续搅拌，然后根据个人口味再加入辣椒渣、红油、香油、芝麻，继续搅拌均匀就可以了，先放在一边待用。
3.面条应该擀的粗一点，这样煮出来会比较筋斗。
4.待锅内水开后，下入面条，开锅后大火煮3分钟捞出。
5.再在面条上淋上一点香油拌几下，让面条都粘上香油。
6.盛入碗中再撒上蒜末、芝麻酱、浇上调好的配料，撒上香葱。
7.一碗爽滑柔韧，鲜甜香辣的甜水面就做好了。
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