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红茶巧克力蛋糕的详细做法
步骤
1. 牛奶70克，植物油70克，鸡蛋黄5个，面粉50克，coco粉30克，糖30克，全部混合，用手抽搅拌均匀，面粉提前过筛。
2. 打好之后基本是这样…
3. 5个蛋白分3次加入40克糖，打发至干性发泡…
4. 先放一半蛋白到蛋黄酱里面，用炒菜的手法迅速拌匀
5. 继续加入剩下的蛋白，迅速拌匀，用力震几下把大气泡震出来…
6. 烤箱150度左右，中下层…约50分钟…ps：其实这个图是偷的，我自己做的时候又忘了拍照…
7. 慕斯：奶油260克打发至纹路不消失，巧克力隔水融化，凝胶片冷水软化后加入60度左右的红茶奶，将红茶奶和巧克力分次完全混合之后，和奶油拌匀就可以了，用你喜欢的慕斯模具吧…我出了几个样品，供大家参观…咖啡杯显示了我工作的地方，没错我是一个糕点师傅
小贴士
前面5种材料是制作巧克力戚风蛋糕的，之后的材料是做慕斯的，红茶请先泡在300克热牛奶里面，需要大概5个小时反复加热，最后得到红茶牛奶100克制作慕斯
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