滇红茶与晒红茶的区别

时间:2020-08-02 08:34:25 茶艺培训 我要投稿

滇红茶与晒红茶的区别

  红茶是中国六大茶叶之一,属于完全发酵的茶叶,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

  因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

  大家熟悉的有滇红、祁门红茶、正山小种等。

  云南的滇红和晒红都属于茶叶分类的红茶类。

  晒红茶,顾名思义,就是阳光晒干的红茶。

  晒红本是长期在普洱民间流传,不入主流法眼的"云南传统红茶",介于普洱茶与红茶之间,因其工艺跟红茶更为接近,而被归为红茶。

  近期因为其香甜口感、养生功效逐渐复苏。

  晒红的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、晒干。

  为焕发晒红茶的迷人香气,景素日光红在这基础上,用云南大山阳光晒红,再60度低温焙制,稍作提香又保留普洱生茶般的.陈化特性,使晒红茶在一定时期内,越陈越香甜,更加任性。

  滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:

  滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。

  而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

  这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色与风味。

  普洱晒红的制作要点:

  1、鲜叶必须有一定成熟度,以一芽二叶为佳。

  晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。

  其内含物质丰富,存放后茶汤饱满,甜度高,并且有自己的特点山头韵,极具品饮性。

  2、日光自然萎凋

  晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶(晒青)摊晾之间,讲究新鲜及时,以青草气去,花香显,鲜叶柔弱并带有一点粘性,萎凋工序即告完成。

  3、发酵

  晒红偏重于有氧发酵,轻于发酵。

  发酵时间可以灵活掌握,以"变色生香"这一主要指标来判断是否发酵到位。

  以易武古树晒红原料发酵为例,以6到8个小时之内为宜。

  4、晒干

  跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,即晒得更干,否则容易产生返青现象。

  5、压制

  参照普洱茶压制工艺,可压制成饼茶或者砖茶,节省空间,便于存放。

  6、存放

  突破了传统红茶36个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。(发酵后的古树红茶,散茶条索粗壮,类似于生茶)

  7、香气

  当年新制的晒红略带淡淡的青涩味,花香自然幽雅,留杯不张扬,茶汤橘黄透亮,叶底黄褐鲜活,甜滑顺口。

  陈放一年左右,青涩味渐去,带甜味的花香更显,汤色加深。

  存放三年后,香气馥郁,汤色橙红,此时茶黄素与茶红素得到有效转化,品饮效果非常不错。

  有一定年份的晒红香气陈中带甜,汤色深红,口感醇滑。

  8、口感

  从存放后口感变化上讲:晒红香是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。

  刚加工完成的晒红有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。

【滇红茶与晒红茶的区别】相关文章:

1.红茶与黑茶的区别

2.红茶和绿茶区别

3.红茶与大红袍茶的区别

4.红茶有春茶与秋茶的区别吗

5.有关工夫红茶与小种红茶的比较

6.小种红茶工夫红茶和红碎茶的区别及介绍

7.红茶和绿茶的区别怎么区分

8.喝红茶的好处和坏处-红茶的功效与作用