餐厅开市前的检查准备工作

时间：2020-08-22 17:01:45 餐饮酒店类我要投稿

餐厅开市前的检查准备工作

　　餐饮作为酒店的重要部门，工作繁琐、环节冗多，且是直接面客部门，整体运作的流畅和前后一致尤为重要。而在诸多环节中，准备工作的重要性尤为突显。如何有效地对准备工作进行检查，行之有效地为整个接待奠定良好的开端呢?下面是某酒店的准备工作检查制度大家可做个参考：

　　1、明确自己的检查重点同服务人员的工作重点不一样。服务员摆台时会把注意力放在餐具的摆放尺度、距离上，主管、领班检查时重点就不能放在餐具的摆放上面，应该是以一个用餐的客人的身份来检查所有的一切。

　　2、检查方法

　　(一)行走路线：

　　从客人进入酒店的'大门开始，自己走一趟，关注能够进入客人视野的一切不和谐的因素，例如，不该出现的桌子、枝叶过于粗大的绿色植物、服务员忘记收了的烟灰缸等等。

　　(二)宴会厅的环境

　　门外：

　　(1)餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净?

　　(2)门是否完好、干净?门上的各种金属物是否发亮、无锈迹?

　　(3)门开关是否自如?玻璃是否干净、无破损?

　　门内：

　　(1)天花板是否干净、完好?

　　(2)地毯是否完好、无污迹、平整?

　　(3)各种灯具是否完好无损、清洁无尘?

　　(4)各种灯具摆放位置是否合理?

　　(5)灯具的明线首付放置在安全的位置?

　　(6)灯泡、灯管是否按规定规格装好，开关是否完好干净?

　　(7)电视机的遥控器是否准备完好?

　　(8)电视机的各种频道是否调整好?

　　(9)空调、室内温度是否适宜?夏天空调要提前开启，中午11：30开，晚上17：30开。(空调开启前，要注意门窗是否关闭)

　　(10)空调噪音是否过大?

　　(11)空调的过滤网是否清洁?

　　(12)桌子和休息区域的摆放;

　　(13)墙面上的装饰画是否摆正?

　　(14)各种盆景、花木是否新鲜，有无枯枝败叶?

　　(15)盆景、花木是否干净?花盆是否完好?

　　(16)花木是否定期修剪或更换?

　　(17)地面、餐桌下面是否清扫干净?

　　(三)、包厢的小环境

　　(1)桌面上面的鲜花是否有枯萎?

　　(2)筒裙是否有破洞?

　　(3)桌椅是否配套?

　　(4)椅子是否配套?

　　(5)转盘是否太脏、油腻?

　　(6)餐具有无破损?汤匙有无缺口?

　　(7)玻璃杯的杯口有无破损?

　　(8)玻璃杯有否干净?

　　(9)桌面上有否缺餐具，例如烟灰缸、公勺、公筷有否缺?

　　(10)披肩和底布对门口侧下垂部份一定要整齐;

　　(11)餐桌腿朝向要正确。

　　(四)、工作台

　　(1)摆放的位置是否妥当?

　　(2)备用的餐具是否够?

　　(3)筒裙是否干净?

　　(4)茶壶、茶叶、水瓶是否备齐?

　　(5)酒水是否备齐?(按照客人经常饮用的习惯)

　　(6)开瓶器是否备齐?

　　(7)茶几上的物品是否摆放整齐?

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