餐饮企业前开市前的准备工作

餐饮企业前开市前的准备工作

　　磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业开市，餐饮企业前开市前的准备工作有哪些呢，下面这些工作必须做好!

　　一、眼睛要检查的工作：

　　眼睛要检查的工作(上)：(13条)

　　1、顶灯是否有坏的;

　　2、顶部是否有漏水现象;

　　3、空调是否能正常使用或是否干净;

　　4、排风是否能正常使用;

　　5、包间是否有苍蝇;

　　6、顶部是否有蜘蛛网;

　　7、顶部是否有灰尘;

　　8、喷淋是否能正常使用;

　　9、顶部是否有裂缝的现象;

　　10、天窗是否正常关闭;

　　11、天窗上的阳帘是否破损;

　　12、顶部的装饰品是否有破损或是否干净;

　　13、顶部是灭蝇灯是否能正常使用、是否干净;

　　眼睛要检查的工作(中);(40条)

　　1、墙壁是否干净、是否有损坏的壁纸;

　　2、窗帘是否能正常使用、是否有脱钩、轨道是否正常?

　　3、窗玻璃是否干净、明显的黑点、污迹;

　　4、砂窗是否干净、是否有损坏(尤其是搭扣);

　　5、绿植的`叶是否有灰尘、花中是否有小虫;

　　6、电视是否能正常使用，图象是否清晰，遥控器位置、电池?

　　7、毛巾柜是否能正常使用、毛巾是否有毛边破损异味?

　　8、饮水机是否能正常使用、商标是否朝外?

　　9、应急灯电源是否插牢、是否能正常使用;

　　10、镜面是否干净、无指印?

　　11、壁柜是否干净、衣架是否充足是否有灰尘?

　　12、壁灯是否干净、尤其灯口向上的灯。

　　13、字画是否干净、切记不得用湿抹布擦拭。

　　14、钟表表面是否干净、是否准时;

　　15、酒柜内酒水是否过期、是否干净?

　　16、餐车是否能正常使用，一个月最少给轮子上一次油。

　　17、酒水车必须用铜油擦拭干净、酒水备足。

　　18、收餐车及三块抹布必须摆放整齐、

　　19、凉菜车凉菜是否都备齐，跟的浇汁是否备齐，是否有防蝇措施。

　　20、门面门头门把手，重点是门轴门锁是否有问题。

　　21、餐椅正面背面下面，重点是椅子是否牢固以及椅面是否有突起的小钉子。

　　22、准备宝宝椅并准备椅垫。

　　23、桌面上的转盘、餐具(骨碟、茶杯、杯子等等)是否干净;

　　24、沙发、茶几是否干净，是否结实稳当。

　　25、烟灰缸、打火机是否准备，打火机是否试过火苗的大小。

　　26、电视柜是否干净整洁;

　　27、点菜电脑系统是否传输正常?

　　28、书报架是否摆放整洁、是否是当日的报纸;

　　29、印刷品类(菜谱、酒店简介、酒水单、点菜单、空白名片等等)是否都备齐，无破损。

　　30、油笔、红酒啤酒启子、打火机、复写纸、餐巾纸?牙签?

　　31、洗手间的水龙头冷热水是否正常。洗手间马桶是否正常能使用、手纸、一次性坐垫是否齐备。

　　32、烘手器是否正常、面巾纸是否备足。

　　33、镜子、镜前灯是否干净无灰尘水渍。

　　34、香皂、洗面奶、着哩水、男女用梳子、大宝等。

　　35、休息室是否干净，空气是否清新。

　　36、麻将室是否打扫的干净整洁，扑克等是否备齐;

　　37、公共区域的假山水系观赏鱼缸等是否保持干净;

　　38、公共区域的垃圾桶、石英沙、桶下是否干净。

　　39、消火栓水枪水带水喉是否能正常使用并干净。

　　40、清洁剂?去污粉?清新剂?空口杯筐、餐具筐、打包盒、打包袋等保障用品是否备足。

　　眼睛要检查的工作(下)：(9条)

　　1、地毯、地板、地角线是否干净无破损;

　　2、下水口是否干净有异味;

　　3、暖壶是否打好开水表面干净无水渍暖壶的壶垫是否干净;

　　4、地下是否有积水的现象;

　　5、餐桌下是否干净;

　　6、沙发下、床下是否干净;

　　7、洗手间面池下是否干净、漏水;

　　8、暖气下、窗台下等等是否干净有杂物;

　　9、四墙角是否干净;

　　二、耳朵要聆听的工作：(8条)

　　1、电视是否有杂音;

　　2、背景音乐是否符合正常分贝;

　　3、是否有噪音(空调出风口、电梯运行时发出的噪音)

　　4、门轴是否发出怪音;

　　5、手机是否保持振动或静音;

　　6、员工说话的声音;

　　7、员工走路的声音：

　　8、户外装修装饰的噪音;

　　三、鼻要做的工作：(8条)

　　1、空气中是否有异味;

　　2、是否有潮味;

　　3、所备小料是否变质;

　　4、是否有煤气泄漏现象;

　　5、电器是否有烧糊味;

　　6、工衣、头发是否有异味;

　　7、是否有口臭;

　　8、小毛巾是否有异味;

　　四、嘴要做的工作：(5条)

　　1、白开水是否有异味;

　　2、干果类是否还能给客人上桌;

　　3、醋味如何?

　　4、辣椒盅如何?

　　5、夏季菊花茶起虫变味;

　　五、触觉要做的工作：(5条)

　　1、包间的温度是否保持在23度;

　　2、毛巾的温度保持在60度左右;

　　3、根据室内与室处的温度调节空调的温度，并最好是自然风;

　　4、手的温度;

　　5、冬季适当加坐垫;

　　六、脑子要做的工作：(15条)

　　1、当天的预定、沽清、急推;推荐、介绍

　　2、服务人员的调整、分配;

　　3、服务员的仪容仪表检查;

　　4、了解预定的性质、客人的喜好;

　　5、做好应急加桌等准备工作;

　　6、和预定人提前确定席位安排;

　　7、工夫菜必须提前下菜单;

　　8、是否是特殊节假日?

　　9、酒精等易燃物品的安全存放。

　　10、贵宾档案卡、顾客反馈卡、储值卡等销售用品是否备足。

　　11、特殊场景布置?

　　12、小游戏等的玩具?(比如猴子)

　　13、雨天准备雨伞、毛巾、防滑毯。设备正常运转。

　　14、维修的及时上报

　　15、开餐前30分钟要求员工必须去卫生间整容、放水。

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