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餐饮经理每日工作流程（通用13篇）
作为餐饮店的经理，每天除了对员工的日常职责要细分，对食材、餐具等的清点更是一向非常重要的任务。除此之外，餐饮经理每日工作流程还有哪些呢?
餐饮经理每日工作流程 1
一、查看昨日工作：
1、 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。
2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。
3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。
二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：
1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和验收情况。
三、参加阳光例会：
1、抽查员工仪表仪容仪态。
2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。
3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。
4、运用技巧激发员工工作热情。
四、检查餐厅餐前准备工作。包括：
1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。
2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。
3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。
4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。
五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：
1、开餐时首先站在店门内迎宾。
2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。
3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。
4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。
5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。
6、巡视检查餐中设备运作情况。
7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的.建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。
8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。
9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。
10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。
11、核对各类赠送酒水饮料的发送。
六、收市、就餐：
1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。
2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。
3、安排员工用午餐和值班。
4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。
七、收尾工作巡视：
1、处理店内外相关事宜。
2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。
3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。
4、完成以上工作后可适当安排休息。
5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。
6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。
7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。
8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。
餐饮经理每日工作流程 2
一、工作职责
在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容
1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；
2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；
3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；
4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；
5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；
6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；
7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；
8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的`得到保证；
9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；
11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等
12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财
1产定期盘存、采购等；
13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；
2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；
3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；
4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；
5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；
6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；
7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；
8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；
10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；
11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；
12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行；
13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;
14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；
15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次。
餐饮经理每日工作流程 3
一、应负责任
1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。
2、对餐厅的全盘工作负主要责任。
a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 b、对外要承担餐厅的各种责任。
3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。
4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。
5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。
二、主要职权
1、对副经理以下的'各级干部和负责人有任免权。
2、对干部及员工有调动权。
3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。
4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。
5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。
6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。
餐饮经理每日工作流程 4
一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。
二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。
三、认真填写收款报表，不得随意涂改。
四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。
五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。
六、做好收款员与服务员两核对工作。
七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的'问题。
八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。
九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、
十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。
餐饮经理每日工作流程 5
一、应负责任
1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。
2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。
3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。
4、负责协调服务组与其它组之间的`关系。
5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。
二、主要职权
1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。
2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。
3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。
4、有权处理顾客的一切质询。、
三、每日例行工作
1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。
2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。
3、检查开餐前各岗位工作准备情况。
①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的“特别”菜单。
4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。
①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。
②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。
③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。
④合理调整人力，做好餐后收尾工作。
五、检查餐后情况
①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。
②每天填写班日志，做好交接班。
六、月统计总结工作
①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、
②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。
③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。
④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。
⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。
餐饮经理每日工作流程 6
一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的`岗位上，准备迎接宾客。
二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。
三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。
四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。
五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。
六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。
七、工作结束时，应接受领班的检查。
餐饮经理每日工作流程 7
一、班前准备
班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备 要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的 地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。
(一)班前检巡
领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行 检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。 班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑 补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。
1.人员检查 班前检 巡重点
2.家私检查
3.清洁检查 服务领班 服务领班 服务领班
(二)接受任务
领班应按时参加由服务经理组织召开的每日 晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨 天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。
(三)任务细化
服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据 服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容：
1.岗位人员分派
2.岗位工作任务
3.定期清洁任务
4.日营业额指标
(四)开市准备
1.仪表仪容检查
2.估清工作落实
3.餐台摆台检查
4.指示系统检查
5.调味碟的检查
6.开启环境照明
(五)准时开市
开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指 挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起 准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。
二、班中跟进
班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程 中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好 服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。
(一)高峰前跟进
饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导 服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的`准 备工作。具体包括：检查现场服务人员配备;检查 现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。
(二)饭市高峰期
饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且 要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：
01.协助服务员进行现场服务;
02.检查服务人员的工作表现;
03.检查服务员的表情和用语;
04.随时称赞员工的优秀表现;
05.观察员工建议性销售效果;
06.检查产品的出品是否标准;
07.排除减缓服务速度的障碍;
08.注意服务区域安全与卫生;
09.注意与不同工作站的协调;
10.随时完成上级交办的工作。
(三)饭市高峰后
饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况
(四)间隔期跟进
饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准 备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工 值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮 班制领班还要做好班与班之间的工作交接。
三、班后总结
班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准 备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工 作站的情况来实施。
(一)收市前准备
1.收市前工作
1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。 具体要点是：掌握顾客数量，保持营业状态， 具体要点是 用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如 果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。
2.收市准备工作
2.收市准备工作 收市准备工作是指在下班前半小时由服务经 理安排的工作内容。具体要点：包括环境清洁、 餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。
(二)收市的步骤
领班对收市工作的把控包括三个方面： 一是环境清洁 二是物品清洁
(三)班后的会议
收市工作完成后，领班组织工作站员工召开 简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成 后领班还要安排好员工轮休工作。 关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明， 关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。
餐饮经理每日工作流程 8
正常时间职责
1、负责对员工的考勤、考绩。月底总结本区域服务员的表现、出勤、加班时间并请服务员签字。根据员工表现行使表扬或批评、奖励或处罚职权。检查各项规章制度的执行情况。
2、根据每天接待任务安排部属的工作。
3、处理各种工作问题和客人投诉;重要投诉要及时向主管经理报告。
4、领班之间应相互团结、配合，服从经理调动，严格按操作规程行事，不得互推责任，不得擅自离岗，致使楼面无人管理。
值班时间职责
1、领班在15：30和22：30正班结束后，应与传菜部衔接，了解菜品的销售情况，若有卖完菜品应及时向前厅夜班人员传达。
2、正班结束后迅速了解夜班人员情况和客人待位情况，并做好记录。
3、正班结束后作好就餐客人意见和建议记录，以便向上级反映。对餐后各种设施、设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。
4、尽其所能处理客人在就餐过程中的.投诉，若有处理不下来的，应及时向值班经理汇报。
5、任何值班人员不得拒绝接待宾客就餐要求。
6、值班领班在所有区域客人走后，检查当时收市情况，并向值班经理汇报同意后方可下班。
7、下午19：00之前，对前厅整个卫生、备餐、摆台进行全面检查。
8、值班时间内不得离岗。
9、值班领班在下班前必须将脏台布回收放置于台布柜内备洗。
作业流程 前厅领班 10：30 到岗，考勤。安排做好区域卫生，检查员工仪容仪表，检查物资是否齐备和是否需要补充。领出当日所用单子。调剂人员安排，每项工作专人负责。
12：20 自行检查区域备餐、餐具及卫生情况;后陪质检员全面检查。
12：40 召集小班前会，总结头一天的工作。
11：30 参加大班前会，了解餐厅服务动态。
12：30 合理安排、调动看台机动人员。监看客人流动情况。特别重楞的或熟悉的客人或单位，安排服务员打招呼并送去果盘。正确，及时处理客人投诉。
15：00 安排B班及按情况安排加班。
15：20 为B班或加班人员安排接班。
15：30 A班下班。
18：00 检查A 班到岗情况。
19：00~22：30 同中午
作业内容 开市前
1、登记部属的出勤情况，对仪容仪表及其他准备工作不符合要求者督其纠正。
2、了解当天订餐情况，了解订餐宾客的生活习惯和要求。
餐饮经理每日工作流程 9
1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。
3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。
4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。
5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。
6、分类分档存放餐具，防止污染。
7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。
8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。
9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。
10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。
11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。
12、完成领导交办的其他工作任务了。
餐饮经理每日工作流程 10
9:00 点名;
9:05 开展拓展;
9:30 安排布置当天工作;
9:50—11:00 协调其他部门的事项，完成指定的`工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;
11:20 抽查各组打扫卫生情况;
11:50 巡台工作;
12:30 各营业点的收档工作，进行检查;
16:30 点名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;
17:30 抽查各点的餐前准备工作;
17:35 在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;
18:00—19:00 督促各点的上菜，服务工作;
20:00—20:30 巡视收尾工作。
餐饮经理每日工作流程 11
9:00 点名;
9:05 开展拓展训练;
9:30 布置当天工作;
10:00—10:30 巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;
10:30—10:55 员工用餐;
10:55—11:05 班前例会，安排预定情况;
11:10—11:30 检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;
11:30—11:40 开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡视各个点接待情况，及席间服务情况、及，不足的地方立即纠正;
13:00—13:30 检查各个点的收尾工作;
16:30—16:40 点名，布置当天的工作;
17:00—17:25 到每个点检查卫生及餐前准备情况;
17:30—18:00 在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;
18:00—19:30 巡视各个点的席间服务情况及客诉;
20:00—20:30 巡视各点的收尾工作;
20:30 参加班后会，汇报总结当天的.工作内容，有不足的进行改正;
下班前检查各个岗位的安全情况，最后下班离店。
餐饮经理每日工作流程 12
9:00—9:02 点名之后检查;
9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清洁卫生
(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;
(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;
(3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;
(5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方;
(6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹;
(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;
(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋;
(9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐;
(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;
(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。
餐饮经理每日工作流程 13
10:30—10:55 员工用餐;
10:55—11:05 参加班前例会;
11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;
11:20—11:50 准备工作做完后，开始站台迎接客人;
11:50—13:00 积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30 收台工作;
16:00—16:30 员工餐;
16:30—16:40 班前会，分配工作;
16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;
17:10—17:30 在大厅进行迎宾的`工作;
17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;
18:00—18:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。
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