煲鸡汤的做法

时间：2020-11-22 18:41:37 常识我要投稿

煲鸡汤的做法大全

　　煲鸡汤的做法有哪些呢，下面YJBYS小编为大家精心搜集了关于煲鸡汤的做法大全，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

　　椰子煲鸡汤

　　【用料】鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。

　　【做法】椰子肉洗干净后切成小块，鸡(杀)好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。

　　【功效】椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。

　　香菇鸡汤

　　【材料】土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。

　　【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

　　【作法】鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

　　【重点提示】北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

　　汽锅鸡汤

　　【材料】土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。

　　【调味料】酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

　　【作法】鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。

　　【重点提示】汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。

　　金钩凤爪汤

　　【材料】黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。

　　【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

　　【作法】鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。

　　【重点提示】这道汤也可以用蒸的'，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

　　芥菜鸡汤

　　【材料】鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

　　【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

　　【作法】鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，马上冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

　　【重点提示】半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

　　鸡块汤

　　【材料】鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

　　【调味料】酒一大匙、盐酌量。

　　【作法】鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。

　　【重点提示】因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

　　尖凤爪汤

　　【材料】鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。

　　【调味料】酒一大匙、盐半茶匙。

　　【作法】鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。

　　【重点提示】鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。

　　鸡丝云耳羹

　　【材料】鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。

　　【调味料】酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、麻油少许。

　　【作法】鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

　　【重点提示】鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝放入。

　　鸡茸玉米羹

　　【材料】鸡胸肉半个、玉酱一罐。

　　【调味料】蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。

　　【作法】鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。

　　鸡茸鲍鱼羹

　　【材料】鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。

　　【调味料】蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白的粉三大匙。

　　【作法】鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。

　　【重点提示】假如买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。

　　尖鸡球汤

　　【材料】鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。

　　【调味料】酒一大匙、盐、胡粉酌量。

　　【作法】鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。

　　【重点提示】去骨后的鸡肉切块叫做鸡球，带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

　　电锅香菇鸡

　　这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。

　　【材料】带骨的鸡肉为隹、香　四、五朵、红萝卜两条。

　　【作法】

　　1.鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3.外锅盛水三刻度。

【煲鸡汤的做法大全】相关文章：