酒店业管理制度

时间：2024-04-01 10:43:59 制度我要投稿

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酒店业管理制度

　　在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的酒店业管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店业管理制度

酒店业管理制度1

　　1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格质量和数量，发现实物与发票数量不符以及质量规格不符合运用部门的'要求，应拒绝进仓，并立刻向选购部递交物品验收质量报告。

　　2、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，留意整齐美观。不能挤压的物品要平放在层架上。

　　3、库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减除，结出余额。卡片固定在物品正前方。

　　4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

　　5、凡领用物品，依据规定须提前作计划报库管，库管员将报来的计划按挨次编排好，做好名目，准备好物品，以便取货人领用。

　　6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。领料单一式X份，领料部门一份，负责人凭此单验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时库管员要采纳先进后出法发货。

　　7、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

　　8、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。

酒店业管理制度2

　　一、概述：

　　酒店内的干、湿垃圾全部归协议承包人全部，不得自行处理或变卖。要求相关部门每日按时对垃圾进行清理，不得过夜，并在处理干、湿垃圾时自行干、湿别离装放，送至垃圾房内。

　　二、垃圾处理方法：

　　1、废旧报纸、杂志、纸张处理方法：可定期与不定期进行处理。如处理此类废旧物品较少时，可直接放置在办公区垃圾箱内，由客房部PA收送至垃圾房；如此类物品较多时，则由部门自行送至垃圾房。

　　2、废油脚、老油处理方法：每周三下午二点整由酒店各厨房将废油脚与老油送至收货部的.收货口处，垃圾承包人将即时前往回收。

　　3、废瓶（包括酒瓶、酒瓶盖、食品饮料听、塑料瓶等，酒水供应商回收的除外）废纸板箱、废旧木板处理方法：每日由各部门自行送至垃圾房内，不得留存。

　　4、其它废品处理方法：由部门每日送至垃圾房内，不得留存。

　　三、惩罚政策：

　　对自行处理及变卖者依据情况轻重，赐予部门违归所得的三倍罚款上缴财务部，并在全店内进行通报批判。

　　在垃圾处理过程中需要特别协调处理的，可与总经理办公室联络，总经理办公室将对预处理大事进行协调处理。同时，总经理办公室将保存对各部门垃圾处理的监督检查惩罚权，望各部门赐予协作。

酒店业管理制度3

　　一、劳动管理制度

　　酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般布置在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准前方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发根本工资的.百分之两百。

　　二、工作管理制度

　　全体员工必需要听从布置，听从指挥，当天工作必需要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

　　三、财务管理制度

　　各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特别情况可恰当推延，但不得超过一个月）。

　　四、财产物资管理

　　各员工要爱惜管理好酒店全部财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资连续抵扣，直至扣完为止。

　　五、学习管理制度

　　每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，依据详细情况可交替进行布置。

　　六、卫生管理制度

　　每星期六下午为集中清扫除时间，各员工根据自己分管的卫生责任区认真进行清扫清理，不许显现卫生死角。做到墙壁洁净、地面干净、无灰尘废弃物；门窗玻璃洁净光明无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　七、奖惩责任制

　　建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

酒店业管理制度4

　　一、工作看法：

　　1、按酒店操作规程，精确按时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的布置有不一样看法但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐烦解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应按时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上恰当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。

　　二、制服及工作牌：

　　1、员工制服由酒店发放。员工有职责保管好自我的制服。

　　2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

　　3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。

　　三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工的'精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时持续洁净、干净。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

　　6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油。

　　7、只答应戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

　　8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　9、工作时间内持续清静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　四、拾遗：

　　1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴主管作好具体的记录。

　　2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局确定处理方法。

　　3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、酒店财产：

　　酒店物品（包括发给员工运用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都务必酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立刻予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

　　六、出勤：

　　1、员工务必按照部门主管布置的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管答应。

　　2、除主管以上管理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。

　　3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

　　4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

　　5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

　　6、工卡遗失，立刻报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

　　7、员工在工作时间未经批准不得离店。

酒店业管理制度5

　　第一条为了加强集团酒店业（包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分）的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。

　　第二条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备（不包括固定资产部分）。

　　具体包括：

　　1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;

　　2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;

　　3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；

　　4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

　　第三条存货的购进管理

　　一、存货的购进采取“采购计划审批制”：

　　1、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备（指低值易耗品部分）的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。

　　2、对不同存货，采取不同时期申报计划：

　　（1）日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头

　　一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30。

　　（2）周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》

　　由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。

　　（3）半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店

　　管理公司申购单》，仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月1-5号和15-20号。

　　（4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测

　　该月需要量，并据此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报计划时间为每月25-30号。

　　3、上述第（3）、（4）项填制《天怡酒店管理公司申购单》，经使用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料（包括可代用品）库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出计划意见。

　　4、对需特别制作（指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标识）的各种经营性材料及物品（如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原则上应采取招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订定期的供货合同（除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需更换）及价格协议（按时间段）；每月末，各物料使用部门（指客房部、餐饮部和休闲娱乐部）根据酒店预计需要量拟定需求计划，填制《天怡酒店管理公司申请单》（一式四联，申购部门留存一联，其他三联经审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部），报部门负责人审核签字。

　　二、购进存货的验收管理：

　　1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次予以注明；注明后的申购单一联由采购部留存，督促货物按时到位；一联送交请购部门，以便及时了解进货的时间，安排相应的工作；一联送交仓库，以便核对验收，安排仓位；一联交财务部，以便准备资金付款。

　　2、到货时的具体验收规定：

　　（1）购进的各种食品鲜货部分，直接由厨部、餐饮部实物管理责任人（指经营场所日常经营性货物的实物管理人）专人验收，仓库保管监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收。

　　①厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域（指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库，应保持灯光明亮、清洁卫生、安全保险），配备专门的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特殊货物（如冷冻、保鲜货物）的贮藏工具及场地；

　　②货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作；

　　③验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容：

　　A、货品数量验收

　　a、如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过

　　称，以防短缺；

　　b、如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是

　　否与实际一致；

　　c、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。

　　B、货品质量验收

　　a、货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平；

　　b、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见；对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由厨部主管参与进行；

　　c、必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。

　　C、货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开存放。

　　D、验收的货品如果与一览表列货品、数量、质量等一致时，在一览表中相应项目旁作上“已到货”标记；如果不符，则要根据具体情况报行政总厨、餐饮部负责人或分管总经理处理。

　　E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。

　　④填制《××酒店入库单》〔一式三联，货物验收人一联，送交货人或供应单位一联，财务部一联（此联由货物监收人送交）。格式见表4〕，验收单各栏次内容字迹必须清楚明了，数量严禁乱涂乱改；各相关责任人必须在验收单对应栏次对验收单内容签字确认。

　　⑤验收工作完成后，将订货单、《××酒店入库单》和发票订在一起，及时送交财务部稽核人员。

　　（2）其他货物的验收工作，直接由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收，其具体验收规定同上。

　　三、购进存货的款项支付，按照酒店管理公司规定的审批权限进行报批，财务部依据审批及验收手续齐全的各有效凭证进行审核后，办理付款手续。

　　1、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必须对照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完全相符，是否按照规定的程序办妥了齐全的手续，任何一单、一项、一个数据不符，都要查明原因，妥善解决，切实做到问题不查清解决、不向下办理付款手续。

　　（1）检查请购部门交来的申购单与采购部交来的订货单或订货合同有无批准签署，核对申购单与订货单的内容；如果订货单与申购单中名称、规格不符，须到请购部门和采购部门查明是否属替代品；核对后把它们订在一起，并按订货单的编号及供货单位名称存放。

　　（2）收到仓库交来的验收单和发票后，取出订货单与其核对：

　　①检查验收单上的货品品种、实际验收数量是否涂改，验收、监收签字手续是否齐全，签名是否真实、有效；

　　②检查验收单上的名称、规格、数量、质量、单价及交货时间是否与订货单的内容一致；

　　③检查发票是否为正式有效票据；

　　④检查发票上的价格与订货单的价格与订货单上的价格是否相符；

　　⑤检查发票上总金额的计算是否正确，短斤缺两、数量不足、质量不够等级问题是否已作出扣减。

　　（3）检查货品是否已预付定金或预付货款；已预付了定金或部分货款的，应计算出本次应付货款的金额。

　　（4）签署正式的付款核准意见。

　　3、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审批。

　　4、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

　　四、建立“主动征求供应商投诉”制度：

　　由酒店办公室定期或随时收集和征求各供应商对本酒店采购、验收、结算付款等方面的意见，以改善酒店采购的运作，争取外界对酒店工作人员具体工作绩效的监督和评价，以有效地揭示、防止酒店相关工作人员效率低下、营私舞弊等问题。

　　第四条存货的领用管理

　　一、各部门原则上应指定专门的领料人，部门领料人有权对本部门日常所需物质进行领用；超出领料范围且没有总经理或财务经理签字的，仓库有权拒绝发货。

　　二、特殊情况下的急件领用，由财务规定的领料人或部门经理口头或书面授权当值仓库保管员，仓库保管员方可发货，但通知人必在1日内到仓库办理签字手续；若在领货后的1日内没有办理签字手续的，由当值仓库保管员向财务上报，对通知人处以至少5元的罚款；若当值仓库保管员没有上报，而2日内领料单仍没有签字的，对当值仓库保管员处以至少5元的罚款。

　　第五条存货的库存管理

　　一、酒店仓库及各部门实物管理责任人，对各库存的物品，必须按照物品的属性和具体物品的保存要求分类或专门存放，严禁将不同属性和不同存放要求的物品混存。

　　二、库存实物的进库和发出，必须依据上述规定的`程序和凭证进行，严禁无单、无手续的物品进库和发放；办妥物品进库和发放手续后，应及时依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期（各部门实物管理责任人于每天下班前；酒店仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对全部的库存物品）进行库存物品的账实核对盘点工作，发现差异，及时查明原因，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质期和有质量问题的货品，不得对外发放，并及时填制《质量问题物品报告表》（一式三联，一联仓库留存备查，另二联经财务部签字后一联留存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品），经部门负责人审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应及时主动地向部门负责人或相关部门提出采购（领用）申请计划。

　　三、各实物管理责任人在发放各物品时，必须严格按照“先进先出”的原则发放实物。

　　先进先出：是指按照物品购进的先后顺序和物品保质期的短长顺序，进行物品的发放。即先购进和保质期短的物品先发放，后购进和保质期长的物品后发放。

　　四、各部门具体规定：

　　1、客房部

　　（1）对客房迷你吧的库存，各楼层服务员必须在客房卫生清洁时和客人需退房信息的第一时间（或接到前堂收银处电话通知客人退房结账的当时）及时进行清查盘点，发现住客饮用，及时通知前堂收银处入数；若客人结账后再返回房间拿取行李时，应由其楼层服务员主动开门和锁门，关注迷你吧的开启动向，以防止迷你吧酒水走数。同时，将各楼层迷你吧酒水的实际走数结果与客房部各楼层主管的绩效考核直接挂勾。

　　（2）对需清洗的周转性物品（如床单、被套、浴巾等等），在移交给负责清洗的部门时，必须办理实物移交手续，同时，规定固定的送返时间（并界定超时送返责任，以免影响正常使用的周转），送返时，必须办理实物数量和质量的验收手续，如有出入，当面界定责任，出具书面证明，送交财务部处理；对超过规定时间仍未送返的，应立即催促，必要时，说明原因、报客房部负责人批准后，向酒店仓库增领该部分物品，待清洗部门送返后立即返还。

　　（3）客房部实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月客房部各部门实际领用签收的《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

　　2、餐饮部：实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

　　3、厨部：处理同餐饮部。

　　4、工程部：处理同餐饮部。

　　5、酒店仓库：仓库库管员于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；

　　6、财务部：

　　（1）财务部稽核人员应定期抽查酒店各仓库的实物库存是否与其实际账存数量相符；各项库存实物的管理是否符合相关规定，发放实物是否严格按照“先进先出”的原则执行；

　　（2）每月末，财务部稽核人员应参与各仓库库存的实物盘点工作，一方面，核实库存实物的账实情况；另一方面，核查库存实物的质量（有无质变、过期产品）和各品种库存是否合理；同时，对各部门填制的《本月部门物品领、用、存报告表》列数据进行核实（依据平时收到的各进、出、领用物品凭证进行核对）和确认；发现问题，及时查明原因，界定责任，报财务部负责人处理。

　　（3）财务部负责人收到各种报告时，应及时依据酒店的相关规定进行处理，或会同各部门负责人协商后，报酒店总经理处理。

　　五、库存管理责任：

　　1、对库存实物发生的质量问题，属验收把关不当造成的，能要求供应商退换的，应尽量要求供应商退换，同时，追究验收责任人的工作责任；不能退换造成的损失，由验收责任人负责赔偿；属保管不当造成的，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

　　2、对库存实物发生短损的，属定额内（其实物定额根据各物品的性质，参照同行业的平均标准进行确定）的，直接计入当月成本（此部分应严禁套用定额数而自用）；定额外的部分，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

　　3、财务部稽核人员稽核工作不到位，对应稽核、监控的方面不予稽核、监控，应发现的问题未予发现，或对发现的问题不予上报，事后被查出的，直接追究稽核人员的责任，并严肃处理。

　　4、特殊情况，报酒店总经理处理；非常情况，可直接上报酒店管理公司研究处理。

　　第六条本规定适用于酒店管理公司及酒店各部门。

　　第七条本规定自颁发之日起实行。文章

酒店业管理制度6

　　1、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热忱待人。工作期间，留意自己的行为标准，站有站姿，坐有坐姿，不准玩耍打闹。

　　2、不得运用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。

　　3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

　　4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

　　5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作布置，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准前方可离开岗位。

　　6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

　　7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的.前提下根据要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮运用机器者，一律从严从重惩罚。机器如发出异样声响，应当立刻停止机器，报告主管。

　　8、运用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝铺张。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。

　　9、对于自己无法处理的问题要按时向上反映，不得擅做主见，否则，由此引发的后果由相关责任人担当。

　　10、工作当中应当本着友好相处、相互帮忙的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严格处理，直至除名。

酒店业管理制度7

　　一、布草交接管理

　　1、酒店依据各包房按固定数量将全部布草分配到每个包房；

　　2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

　　3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必需做好记录并按时归还。

　　4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量；洗涤部门人员依据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的洁净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能按时返还，应清楚注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

　　5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的全部包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，按时查找原因，并报告酒店主管。

　　6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

　　7、脏布草回收袋装好，不行直接堆放在地上。

　　二、布草送洗管理

　　1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业顶峰期。留意洗涤部门人员在酒店范围内活动必需严格遵守酒店规章要求。

　　2、清点脏布草时应避开客人的视野，用垫布垫好，不行直接在走廊清点脏布草。

　　3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草运用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

　　4、布草有严峻污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

　　三、布草收回管理

　　1、依据洗涤部门送回洁净布草的时间，布置各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

　　2、洗涤部门送回的`布草，由酒店派人按双方商定的验收及质量标准进行检查；如发现有质量问题要按时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

　　3、收回的布草必需根据指定规格折叠。

酒店业管理制度8

　　1、制定选购计划

　　（1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束依据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。预算必需是符合经营需要，合理存在的，必需顺应经营需要。选购计划申请必需由领导部门进行审批方可实施。若供应商供货则直接由各部门人负责人

　　（2）计划外选购或临时增加的工程，并制定计划或报告财务部经理审核；

　　2、审批选购计划：，假如本次选购价格波动较大，物品属于第一次购置的情况，必需提出申购原因，对价格进行估量，待有关部门核实审批后才可进行选购。

　　（1）财务部将各部门的选购计划和报告汇总，并进行审核；

　　（2）财务部依据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做选购物资的预算；

　　（3）将汇总的选购计划和预算报总经理审批；

　　（4）经批准的选购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。

　　3、物资选购：

　　（1）选购员依据核准的选购计划，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证按时供应。

　　（2）大宗用品或长期需用的物资，依据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的.质量、数量、规格、品种和供货要求。

　　（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按计划或下单进行选购，以保证供应。

　　（4）计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。

　　4、物资验收入库：

　　（1）无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收；

　　（2）仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

　　5、报销及付款

　　（1）付款：

　　①选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准前方可付款；

　　②支票结帐一般由出纳依据选购员提供的精确数字或单据填制支票选购人员不得运用支票。

　　③按酒店财务制度，付款XXX0元以上者要运用支票或托付银行付款结款，XXX0元以下者可支付现款。

　　（2）报销：

　　①选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单（入库单），经出纳审核是否经批准或在计划预算内，核准前方可赐予报销。

　　②选购员若向个体户购置商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准前方可赐予报销。

　　选购部业务操作制度

　　1、按运用部门的要求和选购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

　　2、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最正确选购方案；

　　3、在主管的布置下，按选购部主任确定的选购方案着手选购；

　　4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货选购和期货选购；

　　5、货物验收时显现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

　　6、货物验收后，将货物送仓库验收、入库，办理相关的入库手续。

　　7、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上选购申请单或经销合同；

　　8、将货物选购申请单、发票、入库单或选购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

酒店业管理制度9

　　1、仓库补仓物品的选购工作流程：

　　仓库的每种存仓物品，均应设定合理的.选购线，在存量接近或低于选购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“选购申请单”，且选购申请单内必需注明以下资料：

　　（1）货品名称，规格；

　　（2）平均每月消耗量；

　　（3）库存数量；

　　（4）最近一次订货单价；

　　（5）最近一次订货数量；

　　（6）提供本次订货数量建议。

　　经何董事签批同意后送选购部经理初审，选购部经理在选购申请单上签字确认，并注明到货时间。选购部经理初审同意后，按仓库“选购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比拟，选定相应供应商，提出选购看法，按酒店选购审批程序报批，经董事会批准后，选购部立刻组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特别情况，要向主管领导汇报。

　　2、部门新增物品的选购工作流程：

　　若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关特地申请报告，经董事会审批后，连同“选购申请单”一并送交选购部，选购部经理初审同意后，按“选购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比拟，选定相应供应商，提出选购看法，按酒店选购审批程序报批，经董事会批准后，选购部立刻组织实施。

酒店业管理制度10

　　（1）酒店库存物资施行分仓管理，依据各部门管理职责不同，将仓库分为总仓、餐具瓷器仓、工程修理用品仓、制服布草仓、部门酒水仓以及废品仓。

　　（2）总仓由财务部管辖，餐具瓷器仓由餐饮部管事分部管理，工程修理用品仓由工程部管理，制服布草仓由管家部布草房管理，部门酒水仓由酒吧部管理。但各分仓必需接受财务部的指导监督，严格按仓库管理程序操作。废品仓由财务部管理。

　　（3）总仓设食品仓、酒水仓、贵重物品仓、文具印刷品仓、物料用品仓、清洁用品仓、五金百货仓及危险物品仓。

　　（4）各仓库设专人管理，由专人负责。仓库主管负责总仓的全面管理工作及对仓库管理人员的工作布置。

　　（5）仓存物资必需经收货部验收后入仓，否则不得办理入仓手续。仓管员应自已管辖范围内的物品负责。应依据验收记录对入仓物品进行核对，以保证入仓物品的数量和质量都符合要求。

　　（6）入仓物资应分类摆放，不得随便堆放。物资摆放不得靠墙、不得直接摆放在地面上。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。

　　（7）发货出仓应依据计划进行，各部门至仓库领货必需凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

　　（8）仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。

　　（9）严禁以白条领货或抵充库存。

　　（10）仓库管理人员应依据管理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格掌握领货数量。

　　（11）仓存物资应设卡登记管理，每种物品对应一张货卡。登记物资的'进、销、存数量。并做到帐卡物相符。

　　（12）库存物资应依据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压铺张。

　　（13）对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会选购部通知供应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供应商赔偿。

　　（14）进出仓物品应按时进行帐务登记，做到日清月结，保证库存物资帐实相符、帐帐相符。

　　（15）对库存物资应定期进行盘点。盘点时应逐一点算，不得随便估算，虚报瞒报，以保证库存物资的精确与真实。发现库存物资盈余、短缺、质变等情况的，应查明原因，按时汇报，按相关程序办理报损及盈余手续后，进行帐务调整。

　　（16）仓库应保持通风、枯燥，仓存物资应常常检查、常常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。

　　（17）仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应常常清扫、常常清洗，保证仓库的干净与洁净。

酒店业管理制度11

　　1、公司员工必需按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；听从公司行政人员管理和布置。

　　2、公司宿舍仅限本公司员工住宿，不准留宿无关外来人员；

　　3、全部人员住进和迁出，均需向行政部申请，并在行政部办理钥匙、用具交接手续。离职人员需在离职日起三天内搬出宿舍前方可结算薪资。

　　4、室内设备用具统一规划，损坏公物需按价赔偿。

　　5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

　　6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺干净洁净，严禁在宿舍内饲养宠物。

　　7、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内。

　　8、各宿舍每周轮番值日，由所住人员自行布置负责轮番值班清扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

　　9、运用卫生间，便入池并按时冲水洗，便纸入篓，不能丢到便池内。

　　10、严禁在宿舍内博、酗酒、打架及其他不良行为。

　　11、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。

　　12、夜晚不能开灯睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、水龙头等人走关闭并维护好公共财物。

　　13、宿舍夜间23点前关灯就寝，23点前未归寝人员当天禁止回宿舍住宿。

　　14、集体宿舍是公共场所，禁止存放贵重物品，手机、现金等物品请随身携带。

　　15、严禁偷用偷盗他人财物，被发现者将送至公安机关处理。

酒店业管理制度12

　　第一章总则

　　第一条为加强酒店收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。

　　第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。

　　具体包括：

　　1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务中心收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等；

　　2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等；

　　3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入等；

　　4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；

　　5、免单、其他收入等。

　　第二章商品订价

　　第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。

　　第四条制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。

　　特色情况，可由总办、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。

　　1、指导毛利率：项目；

　　食品一楼餐厅60%；大堂吧80%；香烟40%

　　2、指导毛利率定价公式销售价格=成本/成本率x100%成本率=1-毛利率毛利率=销售净收入-销售成本x100%销售净收入

　　第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要时，还应报董事会批准。

　　第六条制价程序

　　1、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部会计。财务会计根据其标准成本和上述规定中的`理论毛利率，测算理论售价，同时参照业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部会计将该定价输入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。

　　2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。

酒店业管理制度13

　　预算管理是公司整个经营管理的重要组成部分，是经营者对公司经营活动进行组织、管理、掌握的手段之一，也是上级公司对饭店监管的有效措施。公司要完成上级公司和公司业主下达的经营目标，必需强化预算管理和掌握。

　　一、预算的组织管理

　　公司的预算管理由总经理负责，并建立特地的组织机构负责预算的编制、审核、调整、执行和掌握。

　　（一）预算管理的组织结构

　　饭店的预算管理机构由三个层次人员组成：

　　1、预算委员会：由总经理，副总经理，各部门经理等管理人员组成。

　　2、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。

　　3、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

　　（二）预算管理机构的职责

　　1、预算管理委员会：

　　依据年度经营方针提出预算编制的方针和指导思想；处理预算编制中显现的重大问题；检查并确定最终预算汇总的各项指标报上级公司和公司业主；对年中显现重大改变需调整预算的，提出调整方案上报；定期或不定期地听取检查和监督各项预算的执行和掌握情况。

　　2、公司预算工作小组：

　　依据预算委员会确定的预算编制方针和指导思想，将编制任务下达给有关部门；编制各部门草拟的分部计划，测算平衡反应各部门；指导，催促各部门的预算编制工作；汇总，编制总预算；检查，掌握各项预算的执行；分析考核预算的执行情况。

　　3、部门预算工作小组：

　　依据预算编制的方针和指导思想以及公司预算工作小组下达的任务，编制本部门的各项预算；对部门及专业预算的执行进行跟踪掌握；分析本部门及专业预算与实际的差异，提出完成预算的有效措施。

　　二、预算的编制管理

　　公司的预算编制在总经理领导下，由各编制小组自上而下，自下而上，反复测算、修改、平衡、调整后产生。

　　（一）预算的种类，内容及编制分工

　　根据预算的不同内容，预算分为经营预算，非经营性费用预算，投资预算和财务预算四大类，经营预算即GOP前的经营利润预算。公司业主批准后执行。

　　1、经营预算。是指公司日常发生的各项根本经营活动的预算。其中最主要的是销售预算，其他的各项本钱，费用则依据销售预算的业务量分别编制。经营预算主要内容及编制分工如下：

　　（1）工程收入预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要为各类营业收入，包括工程规模，工程管理中营业收入的毛利率等。

　　（2）经营本钱预算。由营业部门编制，主要是各营业部门耗用的原材料，物耗本钱，包括食品本钱，商品本钱。

　　（3）营业费用预算。由各营业部门编制，主要是各营业部门在经营中发生的各项费用。

　　（4）人工本钱及员工福利预算。由人力资源部编制，主要是劳动佣工和人员工资以及福利费用。

　　（5）教育培训费用。由人力资源部编制，主要是各部门员工外语，业务等岗位技能的培训费用。

　　（6）工程费用预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要是工程开发费用，广告宣传费用，促销费用等。

　　（7）管理费用预算。由各管理部门编制。主要是管理部门为组织和管理经营活动而发生的各项费用。

　　（8）能源消耗预算。由工程部编制，主要是水，电，煤，煤气，燃油，汽油等费用。

　　（9）选购预算。由计划财务部编制，主要是物资库存量和耗用量的选购计划。

　　（10）修理费预算。由工程部编制，主要是日常修理费用和工程修理费用。

　　2、非经营性费用预算。是指由公司业主担当的非经营性支出预算，由财务会计部在上级公司和公司业主的指导下编制。它主要包括固定资产折旧，房产税，财产保险，无形资产，大修理准备摊销，贷款利息支出等各项支出预算。

　　3、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新及其他投资等。在可行性研讨的基础上编制的预算。投资预算由工程部会同计划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的回收期等。

　　4、财务预算。是指公司在计划期内反映的有关估计现金收支，经营成果和财务状况的预算，由计划财务部编制。它主要包括估计现金流量表，估计损益表和估计资产负债表，亦称总预算。

　　（二）预算编制的程序

　　1、上级公司和公司业主召开公司总经理、财务总监会议，提出下年度的经营目标（GOP前），明确公司的经营方针、计划及想象。

　　2、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。

　　3、公司预算工作小组依据预算委员会的预算大纲及指导思想将预算编制任务分解下达给各有关部门。

　　4、市场开发部依据市场预测及经营目标会同各营业部门编制

　　工程收入预算。

　　5、各有关部门依据工程预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

　　（1）综合部会同各有关部门依据工程预算和人工本钱掌握目标编制公司各部门人工本钱和职工福利费用预算报公司预算工作小组。

　　（2）营业门依据工程预算和部门本钱费用掌握目标编制营业本钱、部门费用部门经营利润预算报公司预算工作小组。

　　（3）市场开发部依据工程费用掌握目标编制费用预算报公司预算工作小组。

　　（4）综合部会同各部门依据公司培训计划编制培训费用预算报公司预算工作小组。

　　（5）工程部、计划财务部会同各部门编制固定资产等财产的购置、扩建、改造、更新预算报公司预算工作小组。

　　（6）公司预算工作小组在上级公司和公司业主的指导下编制非经营性费用预算报公司预算工作小组。

　　（7）公司预算工作小组依据各部门销售、本钱、费用、财产购置预算及库存掌握目标编制公司选购预算报公司预算工作小组。

　　（8）公司预算工作小组汇总各部门预算和公司业主预算并经测算、平衡、审核后，将预算初稿报预算管理委员会。

　　（9）预算管理委员会商量初稿，提出修改看法。

　　（10）公司工作小组召集各有关部门下达管理委员会的修改看法。

　　（11）各有关部门修改有关预算再报公司预算工作小组。

　　（12）公司工作小组再次汇总修改后的各项预算，并编制公司经营总预算报预算管理委员会。

　　（13）预算管理委员会通过公司经营预算和非经营性费用预算、投资预算报上级公司和公司业主审批。

　　（14）上级公司审批公司GOP前有关的经营预算内容提出修改看法，由公司预算工作小组最终修改经预算管理委员会审核后上报。

　　（15）公司预算工作小组依据公司业主的要求修改非经营性费用预算和投资预算、并编制财务预算，经预算管理委员会审核后上报。

　　（16）上级公司和公司业主批准各项总预算，由公司预算小组负责人在总经理领导下组织各部门执行。

　　（三）预算编制的方法

　　1、固定预算。按从前年度的会计数据为依据而编制预算的方法。这种方法以外推法将过去的支出趋势（或上年支出额）延长至下一年度，只是在编制时将数据酌情予以增加，以顺应物价上涨而引起的人工本钱和原材料的提高。这种编制方法是假设上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有连续进行的必要，且较别的新计划或新方案更为合适，是完成经营目标和任务所必不行少的，因此具有很大的不合理性。

　　2、零基预算。以零为基数的计划编制方法。这种方法在每个预算年度开头时，将全部还在进行的管理活动都看作重新开头，即以零为基础，依据经营目标，重新排出各项管理活动的优先次序，以最必不行少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，然后，依据业务的轻重缓急依次提出第二、第三......增量，各基层部门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹布置，综合平衡，确定先后次序，最终编制出饭店的预算。

　　3、弹性预算。通过确认不同的本钱状态，使其伴着业务量的变动而变动的一种预算。弹性预算与传统的固定预算不同，不是以计划期内某一确定的业务量水平来确定各本钱费用明细工程的预算金额，而是在编制此类预算时，考虑到计划期间业务量可能发生的改变而编出一套能顺应多种业务量的本钱费用预算，以便分别反映出在各种业务量下应开支的水平。这种方法有利于本钱分析和本钱掌握，有利于划清各经营人员的实际业绩。

　　4、滚动预算。伴着各种因素的改变，根据几顶计划周期，循环不断地进行协调平衡和序时滚动的方法。年度滚动预算的根本内容就是使预算期永远保持12个月，每过一个月，立刻在期末增加一个月的预算，逐期往后滚动。这种方法使管理人员能一直对将来一年的经营活动进行筹划，有利于对预算资料作常常性分析研讨，并能依据当前情况按时修订。

　　公司可依据自己的实际需要，对不同的预算、预算中的不同内容，交替采纳上述各种方法，使公司的各项预算能更符合实际情况。

　　（四）预算编制的原则

　　1、预算确定的目标既要具有科学性，先进性，又要具有可完成性，既是各责任人员通过努力能够到达的目标。

　　2、要落实到部门，并分解到各个月度和季度，使各部门明确各自的目标和责任。

　　3、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结合。

　　4、预算的综合平衡要统筹兼顾，恰当布置，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的`综合平衡应听从公司的总体平衡。

　　5、预算要有严格性，权威性，一经确定不得任意变更。

　　6、各项预算之间要作好连接。

　　7、年度预算要与公司的中，长期发展规划相连接。

　　三、预算的掌握管理

　　为保证预算的完成，完成预期的经营目标，各部门应认真研讨，落实措施，并对预算执行进行检查，分析，考核，使各项预算目标常常处在受控状态。

　　（一）预算的执行掌握