食堂员工管理制度

时间：2025-10-21 11:46:46 员工管理

食堂员工管理制度15篇(优秀)

　　在不断进步的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的食堂员工管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂员工管理制度15篇(优秀)

食堂员工管理制度1

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　2、食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

　　3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　10、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

　　2、XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

　　3、各处室如有来客需在职工食堂搭伙的`，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

　　4、办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

　　5、菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

　　6、来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

　　7、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　三、奖惩

　　1、堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

食堂员工管理制度2

　　为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

　　处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

　　1 食堂工作人员

　　1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

　　1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

　　1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

　　1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

　　1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　2 食品制作场所环境

　　2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

　　2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

　　2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

　　2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

　　2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的`积油流淌现象。

　　2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

　　2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

　　2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

　　3 食堂炊食用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

　　3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 食品原料的采购

　　4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

　　4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　5 食品加工过程

　　5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

　　5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

　　5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

　　5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

　　5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。

　　6 食品存放

　　6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

　　6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

　　7 刀、机具的操作

　　7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

　　7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

　　7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

　　7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

　　8 监督检查

　　8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

　　8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

食堂员工管理制度3

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　(1)员工餐的餐食规格

　　4管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) 4员工：每餐可做道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择)

　　(2)餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　85.5月份期，员工：元/天

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人

　　进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和

　　质量。

　　3、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a12：OO——12：30；17：30、员工午餐的'用餐时间：晚餐时间：一18：00,15一门卫值班人员可提前分钟到食堂用餐。

　　b1、用餐地点：员工宿舍食堂楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点

　　就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。

　　c、员工应依次排队就餐。

　　d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

　　五、解释权

　　本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由后勤处跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

　　食堂卫生基本要求

　　1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异

　　常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得

　　供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、

　　熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

　　垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

食堂员工管理制度4

　　为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　厨房之管理

　　厨工守则，卫生条例

　　严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　管理制度

　　厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

　　厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　员工用餐公约

　　就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00

　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　就餐时要有良好的`姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。

　　力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　餐厅内禁止吸烟。

　　凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

食堂员工管理制度5

　　为了规范员工餐厅的就餐秩序，营造一个优雅、和谐的就餐环境，特制定本规定：

　　一、员工餐厅是集团给员工提供的一个半福利非营利机构，非本集团员工不得入内就餐。

　　二、就餐员工严格按就餐范围进入指定餐厅，不得窜换。

　　三、集团员工凭上岗证进入餐厅就餐，员工就餐必须遵守餐厅管理制度和就餐时间，尊重餐厅工作人员，爱护公用就餐设施和用具。

　　四、进入餐厅必须着装严整，严禁衣冠不整者或穿拖鞋人员进入餐厅。

　　五、所有就餐员工必须自觉养成饭前洗手的`习惯。洗手时必须使用洗手液，双手反复搓洗，以达到除菌、消毒的目的，严禁不洗手使用公共用具，防止交叉污染。

　　六、员工就餐必须遵守秩序，自觉排队打饭，不得拥挤、插队、吵闹，严禁在打饭时说话，避免将唾液、细菌带入饭菜。

　　七、用餐期间尽可能不要谈话，严禁高声喧哗。

　　八、用餐时须将残留物放在餐盘，就餐完毕倒在餐厅的垃圾桶内，餐具整齐地摆放在指定位置。

　　九、保持良好的就餐习惯，用餐完毕自觉将凳子摆回原位，保持餐桌洁净。

　　十、未经同意，任何人不得进出食堂操作间，以免传染疾病。

　　十一、如违反上述规定，餐厅工作人员有权责令其按照规定进行改正，损坏器具照价赔偿;不听劝阻者第一次处以100元罚款，并在全集团通报批评;第二次，处以300元罚款，给予严重警告;第三次，罚款800元，取消就餐资格。

　　十二、员工自盛饭菜根据自己的食量，可分次打饭，严禁浪费。如发现员工剩饭剩菜，第一次全集团通报批评，并处以100元罚款;第二次发现，罚款500元，取消就餐资格。

　　十三、员工生病，需提前通知餐厅，餐厅为生病员工专门准备病号饭。

食堂员工管理制度6

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的`有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

　　8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

　　9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

　　10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。

食堂员工管理制度7

　　为进一步加强职工食堂财务管理，规范经营体系，提高经营效果，更好的为广大职工服务，根据公司财务管理相关规定，结合职工食堂经营的实际情况，特制定本制度：

　　一、内容与要求

　　1、职工食堂所有收、付款及出、入库单据，必须书写工整，手续完备。食堂领用各种物品要做好出库单，出库单据上要有领物人、保管员、食堂主管的签字许可，做到帐物相符，一一对应。每周一报销、每月一统计当月的总支出和总收入。

　　2、所有收、付款单据(税务机关监制的正规发票)要事先经制单人和食堂主管签字后，方可到主管单位签字审核，公司领导审批后到公司财务部报销。

　　3、核算保管员应每周五下午，持本周所购物品的发票或者集市采购卖方开出的收据等原始凭证、出入库单据到财务部报销。发票必须具有税务机关发票监制章和单位财务专用章;出、入库单须有采购员、核算保管员和食堂主管签字把关;集市采购三联单(或者原始凭证)必须有卖方签名及手印，否则一律不予报销。

　　4、核算保管员定期到主管单位借食堂备用金，并办理完备的.借款手续，每次的借款数额必须由食堂主管决定。

　　5、核算保管员应每月5日从财务部统计上月食堂的总收入，当月核算当月的收支情况，并计算出每月的盈余额或者亏损额。

　　6、食堂每月25日对库存及剩余物品进行盘点，主管单位随时抽查，检查帐、物是否相符，有无积压浪费、腐烂变质现象。

　　7、所有借帐应当月结清，不存在白条，杜绝呆帐、坏帐的发生。

　　8、每月所有报批的收付款单据及月末盘点表，必须于下月1日前全部送主管单位审核。

　　二、检查与考核

　　1、不及时按规定报销、报送收付款单据极不按时盘点的每次考核核算保管员50元。

　　2、抽查时帐、物不符考核责任人100元。连带考核食堂主管50元。

　　3、发生违反规章制度的现象，按公司有关制度规定进行考核。

　　三、本办法自下发执日起执行。

食堂员工管理制度8

　　为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。

　　一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

　　三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

　　四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。

　　1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

　　2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

　　3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

　　4.以学生营养改善计划为名违规收费的。

　　5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

　　6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的.;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

　　7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

　　五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

　　六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

　　七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。

食堂员工管理制度9

　　1.目的

　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理;

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

　　3.2.4负责对食堂物资的采购;

　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省; 3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作;

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划; 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划; 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

　　3.3.5负责每日菜品的验收;

　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗;

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容

　　4.1伙食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行;

　　4.1.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米饭：0.5元/人·餐;

　　汤：1元/份(注：素菜汤免费);

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐两荤两素一汤。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　技术人员在二食堂用餐;

　　管理人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人员：

　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办; 4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外); 4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹; 4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.6安全管理

　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 4.6.3厨房设置灭火器;

　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生; 4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.7食堂采购和报销：

　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

　　4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;

　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;

　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　4.8食堂人员的管理

　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4.9厨房奖惩细则

　　4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

　　4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　　4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

　　4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　公司员工的食堂管理制度公司员工食堂管理规章制度篇六一、就餐管理

　　1、就餐时间(暂定)：

　　早上9：00—9：50

　　中午14：00—15：00

　　下午20：00—21：00

　　2、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

　　3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

　　4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(中控当班、值班人员除外);

　　5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。

　　6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

　　二、卫生管理

　　1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污;

　　2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免碎肉，菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑;

　　3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐;室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌;

　　4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍;

　　5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次(室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次)，以保证清洁无油渍; 6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的.清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤，必须做到一餐一洗(蒸饭车内存水必须每日更换);

　　7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁;

　　9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净;

　　10、厨师要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并在清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久;

　　11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味;

　　12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭，消毒工作;

　　三、安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;违者给予20-100元/次罚款。

　　2、厨房内刀具要严格进行管理，厨师按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，工作结束后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不得随意把刀带出厨房;

　　3、厨房及就餐区严禁吸烟;

　　4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　　5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等;

　　6、管理人员要做好督促、检查，防盗等工作。

　　7、厨房设备出现故障时，及时报修。

　　四、食品原料管理

　　1、采购的物品应保证新鲜，厨师在撰写采购清单时要做好计划，不宜长期存放的食品，要适量购买，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品(购买肉质品时要索取检疫合格证);

　　2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认，以保证帐物相符，确保采购物品无质量问题;

　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，根据报餐人数按时、保质、保量提供菜品，不得浪费，要及时用完食品原料库存。

　　五、罚则

　　1.食堂员工处罚细则

　　①一类事故

　　(1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题;

　　(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止;擅自将厨房的食物交与他人;

　　(3)未经许可，擅自允许其他人员进入厨房;发现其他人员进入厨房不及时制止;

　　(4)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失;

　　(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求;

　　(6)接到员工有效投诉;

　　(7)应对菜品准备的量不在合理控制范围内，出现浪费现象;

　　(8)食堂菜品、用具私自带走;

　　(9)故意损坏公物与厨房设备;

　　(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。

　　②二类事故

　　(1)上班时不穿工服;

　　(2)违规操作，造成物品浪费;

　　(3)工作失误，造成成本超标或浪费;

　　(4))不服从工作分配，未及时完成上级安排的工作任务;

　　(5)无故拒绝管理人员的检查，检查发现的问题经指明后，整改不及时或整改不彻底;

　　(6)不按规定开关灯，气，电等;

　　对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工，绩效考核给予一定的奖励。

　　2.本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情节给予10元-50元罚款。

食堂员工管理制度10

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的'人员均需遵守本制度。

　　一、餐厅管理制度

　　1、餐厅员工守则

　　1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

　　1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

　　1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

　　2、管理制度

　　2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

　　2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

　　3、餐具卫生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

　　4、厨房卫生

　　4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

　　4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

　　5、餐厅卫生

　　5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

　　5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

　　6、食品卫生

　　6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

　　6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

　　4、5项之要求，罚款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

　　4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

　　5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

　　6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

　　8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

　　三、食堂监督管理：

　　1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

　　2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

　　3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

　　4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

　　5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。

　　7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

　　8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

食堂员工管理制度11

　　为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本管理方法;

　　一、就餐时间

　　1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00 2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。

　　3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应预备。

　　二、伙食费用

　　1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行

　　2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱惜公物、讲究道德。

　　2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

　　3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发觉有违者赐予惩罚10元/次。

　　4、饭堂就餐不准赤臂,必需穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。

　　5、剩余饭菜不得随便倒在桌上、地上或水沟里,必需倒入指定地点,违者罚款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的`桶内。如有违者罚款10元/次。

　　7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

　　对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有看法者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。否则视情节严峻予以惩罚和开除处理。

食堂员工管理制度12

　　为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护食堂正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

　　第一章奖励

　　第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

　　第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

　　第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

　　第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金；

　　（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到客户书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

　　（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

　　（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；

　　（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

　　（5）维护公司及食堂利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的；

　　（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工食堂做好人好事3件（含3件）以上的；

　　（7）模范执行公司及食堂各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；

　　（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

　　（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；

　　（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

　　（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

　　（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

　　（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

　　第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

　　（1）工作态度好，服务优良、当月受到食堂书面表扬5次（含5次）以上的；

　　（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

　　（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

　　（4）一心为食堂及餐饮部着想，为食堂及餐饮部排忧解难或使客户避免人身损害及经济损失，受到客户表扬的；

　　（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

　　（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免食堂遭受损失，金额在3000元及其以上的；

　　（7）在扩大食堂影响、宣传食堂形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为食堂及餐饮部赢得荣誉的；

　　（8）自觉维护食堂及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；

　　（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；

　　（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

　　（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

　　（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

　　第六条有下列情形之一的.，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

　　（1）在年终优秀员工评比中被评选为食堂优秀员工的；

　　（2）在食堂精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到食堂或上级有关部门表彰的；

　　（3）维护食堂利益，使食堂避免直接经济损失，成绩突出的；

　　（4）见义勇为，积极同损害食堂利益和客户安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；

　　（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

　　（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

　　（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。

　　第二章处罚

　　第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；

　　第九条违反公司及食堂规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；

　　第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

　　（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

　　（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

　　（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；

　　（4）谈吐和举止粗鲁的；

　　（5）缺少食堂职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

　　（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；

　　（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；

　　（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

　　（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

　　（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；

　　（11）乘客用电梯或使用客用洗手间的；

　　（12）穿工作制服离店的；

　　（13）上下班不走员工通道的；

　　（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

　　（15）当班时擅离岗位的；

　　（16）当班时用食堂联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

　　（17）在上班时间吃零食的；

　　（18）参加会议无故迟到的；

　　（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

　　（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

　　（21）在更衣柜内存放食堂用品的；

　　（22）下班不离开食堂，无故在食堂逗留的；（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；

　　（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；

　　（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

　　（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

　　（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；

　　（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

　　（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

　　（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。

　　第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

　　（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；

　　（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

　　（3）请假超过规定时间一天以上的；

　　（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

　　（5）对客户不礼貌，与客户争辩的；

　　（6）拾遗不报，金额在500元以内的；

　　（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；

　　（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；

　　（9）不服从工作安排，不行上级指示的；

　　（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

　　（11）违反操作规程，给食堂造成损失金额在1000元以下的；

　　（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给食堂成损失的金额在1000元以下的；

　　（13）搬弄是非，羞辱他人，影响团结的；（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

　　（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

　　（16）携带食堂物品离店的；

　　（17）上班时睡觉的；

　　（18）发现危害食堂及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；

　　（19）使用食堂电脑玩游戏的；

　　（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；

　　（21）铺张浪费，不节约水、电给食堂带来损失的；

　　（22）在食堂工作和生活区域乱写乱画的；

　　（23）损坏食堂及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

　　（24）违章违纪不接受教育或处罚的；

　　（25）参加会议无故缺席的；

　　（26）其他类似于上述情节应予处罚的；

　　第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

　　（1）在营业场所吵闹，扰乱食堂秩序的；

　　（2）涂改、伪造单据和证明的；

　　（3）工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；

　　（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；

　　（5）拾遗不报金额在1000元以内的；

　　（6）工作中与客户争吵，造成不良影响的；

　　（7）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；

　　（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；

　　（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；

　　（10）不按规定收发，登记保密文件的；

　　（11）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次（含2次）以上的；

　　（12）违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；

　　（13）遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；

　　（14）发现损害食堂及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；

　　（15）违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；

　　（16）丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的；

　　（17）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的；

　　（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；

　　（19）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；

　　（20）其他类似上述情形，应予处罚的。

　　第十四条有下列行为之一的给予辞退：

　　（1）工作严重失误，给食堂及餐饮部和客人带来损失的；

　　（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在5000元以上的；

　　（3）工作中违反治安规定和工作失职，导致食堂及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在5000元以上的；

　　（4）工作中违反消防规定或工作失职，未能及时发现或排除消防患，使食堂发生火警，成损失在5000元以上的；

　　（5）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；

　　（6）在食堂打架、斗殴的；

　　（7）观看或传播淫秽书籍、录像的；

　　（8）酗酒、吸毒的；

　　（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；

　　（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；

　　（11）蓄意破坏公物或客人物品的；

　　（12）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；

　　（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；

　　（14）工作严重失职，造成不良影响的；

　　（15）试用期，经考核不合格的；

　　（16）年终考核为不称职的；

　　（17）当月旷工3天（含3天）以上的；

　　（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；

　　（19）工作不负责任，玩忽职守，给食堂造成严重经济损失或严重损害食堂声誉的；

　　（20）违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的；

　　（21）品质恶劣、道德败坏，造成不良影响的；

　　（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。

　　第三章组织实施

　　第十五条食堂的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平；

　　第十六条各区域可以根据食堂奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施；

　　第十七条对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由人事部调查核实，再报公司领导批准；

　　第十八条对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查，再报行政办公室，由行政办公室下发奖罚单；

　　第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，报行政办公室备案；50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。

　　备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；

　　第四章申诉和申诉的受理

　　第二十条奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向行政部申诉，申诉可以以书面形式进行，有关具体事项请按照《金果湾食堂员工奖罚条例》。

食堂员工管理制度13

　　为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：

　　一、原材料采购

　　1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

　　4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

　　5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

　　6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

　　二、食品储存、加工与供应

　　1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

　　3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

　　4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　三、服务质量管理

　　食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

　　1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

　　2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

　　3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

　　4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

　　四、费用管理

　　1、食堂实行核定经费收支，超支不补的.内部核算办法。

　　2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

　　3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

　　五、食品成本核算

　　1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。

　　2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

　　六、卫生与安全

　　1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

　　（1）从业人员卫生要求：

　　①每年必须进行健康检查，持证上岗。

　　②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

　　③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

　　④不得在厨房吸烟。

　　（2）厨房、餐厅卫生管理：

　　①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

　　②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

　　③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

　　④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

　　2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　七、考核与评比

　　1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

　　2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

　　八、其他

　　1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。