员工食堂管理制度

时间:2023-06-26 11:18:26 员工管理 我要投稿

员工食堂管理制度

  在现实社会中,很多地方都会使用到制度,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编为大家收集的员工食堂管理制度,希望能够帮助到大家。

员工食堂管理制度

  员工食堂管理制度 篇1

  为加强公司职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际情况特制定本办法。

  一、餐厅管理规定

  1、餐厅开饭时间为中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

  2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。

  3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。

  4、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

  5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

  6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

  7、爱护餐厅的'公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

  8、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。

  9、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。

  10、餐厅内严禁酗酒。

  11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

  员工食堂管理制度 篇2

  第三章管理制度

  第六条各种货物进食堂仓库,必须进行验收,登记在册。

  第七条食堂用一切货物包括调味品,必须根据可领料数量签发。

  第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记,入库保管,领用后应保管好防止遗失。

  第九条冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库,食品应按首进首吃的原则,防止变质,造成不必要的损失。

  第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。

  第十一条菜票回收一律按时填写入库单,有误差及时纠正。

  第四章卫生制度

  第十二条食堂必须坚持原则,做好变质、不新鲜食品不进食堂、不予出售,严格把好关,严格做到不用手直接接触熟食,坚持做到使用钳、筷等工具。

  第十三条严格做到食品烧熟煮透,隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。

  第十四条建立食物进食堂的.验收制度,杜绝食物中毒事故。

  第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格天天洗干净。

  第十六条坚持做到制作熟食时,不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正,不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。

  第十七条个人卫生坚持做好四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,坚持做好三白工作。

  第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫,一周一大扫制度,员工洗碗池必须专人负责,,必要时突击大扫除。

  第十九条冰箱食品生熟严格分开,冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。

  第二十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。

  员工食堂管理制度 篇3

  职工之家食堂管理制度

  一、目的

  为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。

  二、餐食费用标准

  员工用餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。

  三、职工之家食堂的管理规范

  (一)食堂安全工作规范(责任人:炊事员)

  1、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  2、注重食堂卫生,保持食堂环境清洁,餐后应对桌面、地板等进行清洁,每周进行一次大扫除;根据防疫站要求做好“除四害”工作。(工作记录为全面卫生清洁日期的记录)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,餐具应每天进行消毒。

  4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内,再次食用前应充分加热,厨师确认无变质异味后方可供员工食用。

  5、注意用电用气安全,下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户,锁好门。

  (二)食堂采购工作规范

  1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买,确保1

  新鲜。

  2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品(油、盐、米等)计划,填写订货单,报综合办审批后由采购员统一购买。

  3、采购员购货时应注意保质期,不购买临保产品。

  4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。

  5、对于临时急需物品应及时进行采购。

  (三)食堂仓库工作规范

  1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。(工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表)

  2、物品应分类存放、标识清楚。

  3、员工打饭外出需自带饭盒,不得使用食堂餐具。

  (四)食堂加工工作规范

  1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸,确保无腐叶、杂物;一烫、二清,尽量减少农药残留。

  2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验,无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

  3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12:00、晚上6:00,厨师应确保在开餐前完成烹煮,并用员工餐盘装好供员工食用。

  (五)其他事项

  1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(责任人:炊事员)

  2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

  4、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的.饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  6、节约用水,做到人走即断水。

  本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

  员工食堂管理制度 篇4

  太原精品服装城兴华商城食堂管理制度

  食堂卫生制度:

  一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  二、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

  三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

  四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  五、做好炊事人员的`个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

  六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  食堂管理制度:

  总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度、员工用餐公约

  收银员:11:30——11:50

  治安:11:50—12:00

  办公室:12:00—12:10员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队,不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

  员工食堂管理制度 篇5

  一、本单位误餐费管理规定

  为了加强本单位误餐费的管理,依据有限公司、本单位采油厂有关文件,结合目前实际工作的需要,制定本规定。

  1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质,端正服务态度,热情为职工服务。

  2、严格执行各项规章制度,互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

  3、误餐费专款专用,专项管理。各项资金、票据交接,要登记造册。

  4、职工食堂要有误餐费专项台帐,准确反映误餐费使用动态,做到帐目清楚,确保饭菜质量。

  5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计,定制误餐费月报表,交误餐费管理员审核后,报大队长审批,严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。

  6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用,审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

  7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况,保证职工的饮食安全。

  8、每月组织招集相关人员,召开误餐费(食堂)管理工作例会,工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报,并交主管领导审查。

  二、本单位基层队误餐费使用管理规定

  为体现本单位的福利政策,方便广大职工的生活,鼓励职工更加积极投身于本职工作,以加强对误餐费用的管理,体现误餐费的真实有效性,特制定本规定:

  1、误餐费只能用于野外作业施工人员,不允许挪做他用。

  2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票,登记造册、签字领取。

  3、每月统计、汇总,做到帐目清晰。

  4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助,超支部分由职工个人负担。

  5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分,每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。

  三、职工食堂管理制度

  为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度

  1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  2、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

  4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

  5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。

  6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理,建立每日采购明细帐,以随时备核。

  7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式,即根据实际采购金额进行入账,但入账总额不得超过餐费标准。

  8、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  9、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  10、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善职工伙食。

  11、用餐时间、地点及方式:就餐时间及地点按大队规定执行。

  12、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  13、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

  15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

  16、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  17、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  18、节约用水,做到人走即断水。

  四、炊事班长岗位责任制

  1、负责制定饭菜计划,合理搭配,科学烹调,保证食品质量。

  2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

  3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的.发生。

  4、负责生活区的卫生,做好环保工作。

  5、负责组织班组人员加强业务学习,开展岗位练兵,提高技能水平。

  6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  五、炊事员岗位责任制

  1、负责落实饭菜计划,保证食品质量。

  2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

  3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。

  4、负责生活区的卫生,做好环保工作。

  5、加强业务学习,提高技能水平。

  6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  六、采购员岗位责任制

  1、认真履行岗位职责制定采购计划,严格遵守《食品卫生法》严把质量关;

  2、搞好原材料的采购和供应,加强成本核算,及时听取食堂意见,改进采供;

  3、工作廉洁奉公,以身作则及时进行市场调研,努力降低采购价格,保质保量。

  4、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  七、保管员岗位责任制

  1、负责仓物品的进出库工作,作好食品原材料的管理,并及时向领导提出进出物计划和建议。

  2、经常清扫仓库,整理各种材料使原材料摆放整齐,食品作到生、熟分开,保持通风干燥,作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

  3、货到及时验收,核实货品数量,按卫生标准和质量标准认真进行检查,如实开具验收单,杜绝不合格食品和原料入库。

  4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则,监督领料人员按实际需要领料,不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字,做到入库、出库,数量价格平衡。

  5、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  八、采购及存储制度

  1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

  2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。

  3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行"隔离",以免串味、走味或变质。

  4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。

  5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。

  九、食堂卫生管理制度

  1、食堂工作人员个人卫生;食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

  2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

  3、工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。

  员工食堂管理制度 篇6

  为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本管理办法;

  一、就餐时间

  1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

  2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。

  3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。

  二、伙食费用

  1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行

  2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

  三、用餐管理

  1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。

  2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

  3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。

  4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。

  5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。

  6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

  7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

  对食堂的.饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理

  员工食堂管理制度 篇7

  1.目的

  为进一步推进和规范后勤合理化改革,加强内部员工食堂管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

  2.范围

  本规定适用内部员工食堂。

  3.权责

  内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制,由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作,伙食委员会负责对员工食堂的监督工作,同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

  4.内容

  4.1.员工食堂基本要求

  4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书,持健康证上岗作业。

  4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规,遵守中心制定的规章制度。

  4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构,以服务广大员工为宗旨,根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

  4.1.4员工食堂要保证食品质量,严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

  4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

  4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

  4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味,并严格成本核算,文明服务。

  4.1.8员工食堂要设立意见薄,同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

  4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

  4.2.员工食堂安全卫生要求

  4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

  4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。

  4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用条例。

  4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。

  4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。

  4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。

  4.2.7为保证食品安全,确保数据分析的准确性,便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任,实施食堂食品留样。

  4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

  4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;

  4.2.7.3留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

  4.2.7.4留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

  4.2.7.5食品留样密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为:2°-5°)之间;

  4.2.7.6每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

  4.2.7.8留样食品必须保留48小时,到时间后方可销毁;

  4.2.7.9留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

  4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

  4.2.8.1必须身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止带菌污染食品。

  4.2.8.2荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。

  4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。

  4.2.8.4冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。

  4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

  4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

  4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的`清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。

  4.2.8.8个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

  4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

  4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐时不用手抓食品、不抽烟。

  4.2.8.11使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。

  4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。

  4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

  4.2.9就餐人员就餐要求

  4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

  4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐,不得将食物带出员工食堂,不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

  4.2.9.3就餐完毕应尽快离开,不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

  4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队,听从员工食堂工作人员统一指挥,不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

  4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪费。

  4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

  4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹,以及其他带有人身攻击性的行为。

  4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

  4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物,节约用水、用电。

  4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐,不得着奇装异服,不得穿拖鞋。

  4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生,不得乱丢、乱扔、乱吐。

  4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;

  4.3.奖惩

  4.3.1依据不符合项的严重程度分类为:轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

  4.3.2有下列情形的记入严重不符合项,并给予50元--200元经济处罚。

  4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者予以处罚并承担相应经济责任,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

  4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以处罚并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

  4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度,用好服务用语;对就餐人员要以理相待,杜绝与就餐人员吵闹的现象,有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹,打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的,连带进行处罚。

  4.3.2.4服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排或带头闹事者给予处罚,严重者予以辞退。

  4.3.2.5食堂需准时开伙,不得消极怠工。

  4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

  4.3.2.7严格执行食物留样机制,不得弄虚作假

  4.3.3有下列情形的记入一般不符合项,并给予30元-100元经济处罚。

  4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

  4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品照价赔偿并予以处罚;

  4.3.3.3遵守食堂安全管理规定,未经许可,不得带外来人员进入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退。

  4.3.3.4员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。

  4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养;凡违反者,设施管理责任人给予处罚;造成事故的,直接责任人酌情给予经济赔偿,办公室管理人员连带进行处罚。

  4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

  4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

  4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项,并给予10元-50元经济处罚。

  4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

  4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开,无明显标志。

  4.3.4.3仓库物资未分类放置,物品未按照先进先出的原则。

  4.3.4.4冰箱(柜)、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

  4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。

  4.3.4.6采购的食材入库不及时。

  4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的,视情节严重性给予10元-200元惩罚。

  4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况给予10元-200元惩罚。

  4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。

  4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家,视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

  4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,公司给予200元奖金。

  4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序,提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的,给予200元奖金。

  4.3.11坚守原则,敢于面对矛盾,维护员工食堂利益,表现突出者,奖励100元。

  4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

  4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

  4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

  4.4.其它

  4.4.1奖罚基金实行专款专用,若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准,从总经理基金中划拨。

  员工食堂管理制度 篇8

  员工食堂管理制度

  (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  (二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

  (三)遵守财经纪律。未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出饭堂,不得擅自向外出售已进库的物品。

  (四)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  (五)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,开饭时戴好口罩,不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤,炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (六)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  (七)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  (八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的.发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  (九)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

  (十)不得随意进入厂方生产区和仓库,生产储物基地,必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

  (十一)虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的品质。

  (十二)爱护厨房设备和一切用具及物品,节约水电、燃料,不得随意浪费厂方用品及公司财物。

  (十三)食堂除就餐时间外,其余时间一律不开门。

  (十四)炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。

  (十五)炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

  (十六)维护公司形象,一切从“四个”第一为宗旨,即卫生第

  一、服务第

  一、品质第

  一、员工第一为原则,工作尽力。

  员工就餐制度

  (十七)员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐,禁止插队现象。

  (十八)就餐时间及休闲时间之外,员工禁止进入食堂。

  (十九)员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上,应倒入专门收集处。

  (二十)餐具应整齐摆放在放餐具处,不可随意摆放。

  (二十一)电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放,其他时间一概不开放。

  员工食堂管理制度 篇9

  食堂员工管理制度

  为了完善食堂管理,为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。

  1、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

  2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。

  3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

  6、厨房操作间内的'设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  7、就餐场所要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  8、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  9、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

  10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  11、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

  员工食堂管理制度 篇10

  第一条、适用范围

  所有食堂用餐人员及食堂工作人员。

  第二条、职责划分

  食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。

  第三条员工就餐管理

  1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。

  3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;

  4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;

  第四条卫生环境

  1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;

  2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;

  4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;

  5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。

  第四条采购管理

  1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。

  2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;

  3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;

  4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  第五条安全管理

  1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;

  2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;

  3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗;

  4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置;

  5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂;

  6、厨房内的'煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡;

  9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。

  员工食堂管理制度 篇11

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

  2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

  3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的.饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款。

  6、节约用水,做到人走即断水。

  7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元。

  8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元。

  9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元。

  10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除。

  员工食堂管理制度 篇12

  一、目的

  为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。

  二、适用范围

  本管理制度适用于站内所有领导职工。

  三、职责划分

  1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

  2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  四、基本内容

  1、职工午餐的用餐时间:11:30——13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

  2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。

  3、职工应依次排队打饭。

  五、职工食堂的管理规范

  1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

  4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的`良好风尚。

  5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  7、节约用水,做到人走即断水。

  六、施行时间

  本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

  员工食堂管理制度 篇13

  为了推动酒店员工食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和菜品质量,更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务,特制定本条例:

  一、原材料采购

  1、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购,鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购,煤气由定点正规液化气公司供应。

  4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。

  5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

  6、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

  7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算、测评。

  二、食品储存、加工与供应

  1、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

  2、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。

  3、食品供应坚持文明服务,讲究职业道德,建立服务规范,改善服务方式,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

  4、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  三、服务质量管理

  食堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。

  1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。要结合员工食堂的特点,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准,不断提高食堂的服务水平。

  2、对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的'检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

  3、加强质量检查与考核,定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案。

  4、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。

  四、费用管理

  1、食堂实行核定经费收支,超支不补的内部核算办法。

  2、酒店拨入食堂的定额补助费,按员工每日就餐人数计算,由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

  3、外单位人员(包括员工家属)不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡,禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

  4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡,详细登记,妥善保管,爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  5、食堂要加强财务管理工作,遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

  五、食品成本核算

  1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本,由酒店另行开支。

  2、建立健全食品成本核算制度,加强成本核算管理,做到单项有核算,每日有汇总,每月有结算,盈亏有分析,堵塞各种漏洞,为合理制定和调整食谱提供依据。

  六、卫生与安全

  1、建立健全卫生制度,使卫生工作经常化,防止疾病传染和食物中毒。

  (1)从业人员卫生要求:

  ①每年必须进行健康检查,持证上岗。

  ②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

  ③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

  ④不得在厨房吸烟。

  (2)厨房、餐厅卫生管理:

  ①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

  ②卫生区域责任到人,并与个人的绩效工资挂钩。

  ③食品必须做到生熟分开,并有明显标志。

  ④为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按酒店规定处罚

  2、建立严格的安全保卫制度,做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  七、考核与评比

  1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

  2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

  八、其他

  1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、本规定自即日起实行,各相关部门要严格遵守和执行,如有违反,一律按酒店规章制度予以处理。

  员工食堂管理制度 篇14

  一、目的及范围

  1、为保证员工工作餐服务质量,特制订本制度;

  2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

  二、职责划分

  1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作;

  2、综合部负责协调相关事宜,并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核;

  3、员工就餐遵守就餐秩序;

  4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组,负责监督、检查及考评。

  三、食堂员工餐标准及就餐时间规定:

  1、员工餐的标准

  员工餐的餐食标准

  根据公司用餐人数等实际情况,每周排一次菜单报综合部主管审核,每餐可做3-4道菜式。

  2、就餐时间、地点及方式

  (1)就餐时间:

  a、员工午餐的用餐时间:11:15——13:00

  晚餐时间:17:30,

  b、用餐地点:员工食堂(C幢4楼)。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在车间、办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。

  (2)就餐方式

  a、来访人员需享用员工餐,应报综合部同意;

  b、员工应依次排队就餐。

  3、食堂工作人员上班时间:上午7:30----14:00

  下午16:00—18:00

  晚餐工作人员配备:就餐人员50人配备1人,50-100人配备2人,以此类推。

  4、食堂帮工在员工中午就餐时,应优先帮忙分饭菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐厅整体地面卫生,原则上不允许在11:30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生,餐厅地面卫生整体清理应在12:40之后(绝大多数员工就餐离开后)。

  四、食堂食物卫生要求

  1.腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应,熟食品和生食品分开存放。

  2.食品必须烧熟煮透,供应的'熟食品应在备餐间内存放和供应。

  3.食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

  4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。

  5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

  6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

  7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。

  8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋,并定期清理。

  五、食堂卫生标准:

  1.食堂卫生必须坚持每餐清理,每天打扫,每周进行一次大扫除清理卫生死角。

  2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒,生熟餐具严格分开,不得混用。

  3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

  4.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

  5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

  6.食堂工作人员应做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手。

  7.食堂各操作间卫生标准

  (一)厨房:

  a)包装食品按类别品种摆放,堆放整齐,食品与非食品不得混放。

  b)食品进出做到先进先出,易坏先用。

  c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

  d)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),

  e)保持地面清洁,无垃圾、食物成堆、污水横流等;

  f)餐具、工具按规定摆放有序

  (二)灶面:

  a)每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

  b)灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

  (三)餐厅:

  a)餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

  b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

  c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

  (四)个人卫生:

  a)个人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理发;勤洗澡;勤换工作服;不在工作场所抽烟,不对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指,不随地吐痰,乱扔废物。

  b)开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

  六、食堂工作检查:

  1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

  2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

  3、食堂管理监督小组每周一次抽查,发现问题责令及时整改。

  4、检查内容:

  1)食堂操作间内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

  2)工作人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤四不”,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯等;

  3)工作人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

  4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

  5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

  6)餐厅卫生情况,是否做到桌面干净、整洁,地面是否有污渍、积水、垃圾等

  7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

  七、食堂就餐人员秩序:

  1、公司员工必须按就餐时间就餐,进入食堂后,必须排队就餐,不许插队。

  2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

  3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。。

  6、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入。

  7、对上述就餐秩序规定如有违反的,按公司规定处罚5-50元/人次。

  八、奖惩:

  1、奖励:

  食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到一致好评的,每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。

  2、考核:考核实行扣分制,分值每1分按10元处罚,在当月工资中体现。

  n食堂工作人员不按规定时间上下班的,每一次扣1分;

  n操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。

  n工作时不注重人个卫生,一次扣0.5分。

  n服务态度不好,与就餐者发生争执一次扣1分,

  n让无关人员进入操作间一次扣2分。

  n不按规定时间开餐一次扣2分。

  n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分开一次扣2分。

  n不服从管理,无理取闹者一次扣5分。

  n在操作间及工作时间饮酒一次扣2分,操作间吸烟一次扣2分。

  n食堂管理监督小组检查,发现一次不合格的,扣5分。

  n食堂民意测验满意度低于50%,每低一个百分点扣1分。

  n出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资10-20%,情节严重予以解除劳动合同。

  ①食物原料清洗不干净,责任人:食堂帮工,食堂管理员;

  ②食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,厨师

  ③违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师

  ④人为投毒。责任人:食堂管理员

  九、附则

  1、本制度解释权归公司综合部,经副总经理批准后实施。

  2、本制度公布之日起开始实施。

  十、附件

  《食堂工作检查评分表》

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