员工食堂厨房管理制度

时间:2020-07-14 12:05:22 员工管理 我要投稿

员工食堂厨房管理制度(精选4篇)

  在发展不断提速的社会中,人们运用到制度的场合不断增多,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,下面是小编精心整理的员工食堂厨房管理制度(精选4篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

员工食堂厨房管理制度(精选4篇)

  员工食堂厨房管理制度1

  一、总则

  1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

  2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

  3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

  二、食堂财务预算及物品管理

  1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。

  2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

  3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

  4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。

  5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

  7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

  三、食堂进货管理

  1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

  2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

  3、采购货物应有公司认可的票据。

  4、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。

  5、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。

  6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

  7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

  四、食堂炊事器具安全操作管理

  1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

  2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

  3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

  4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

  5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

  6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。

  7、冰柜使用与维护:

  (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

  (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

  (3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。

  (4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。

  (5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。

  (6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

  (7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。

  8、消毒柜使用与维护:

  (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。

  (2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

  (3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。

  (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。

  (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。

  (6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。

  9、煤气炉使用与维护:

  (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的'食品,不得私用。

  (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

  (a)、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。

  (b)、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

  (3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。

  (4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。

  (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

  (7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。

  (8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。

  燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

  (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。

  10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

  五、员工就餐管理

  1、对于出勤的员工,公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

  2、每月1日公布上月员工就餐总数,员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异,在4日前到行政人事部核查,逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费。

  3、每月末,所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员,否则视为下月全部就餐。

  4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5:30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

  5、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

  6、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的,统一视为就餐处理,餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

  7、就餐表上一律不允许涂改,一经涂改统一作就餐处理,餐费照扣。

  8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚,超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注:本条仅限适用于当月就餐的情况)。

  9、员工进入餐厅必须佩带工卡,按秩序排队,先签名后就餐。

  10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。

  11、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。

  12、员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。

  13、餐厅之内禁止抽烟,违者罚款50元/次。

  14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

  六、附则

  1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

  员工食堂厨房管理制度2

  (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  (二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

  (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

  (四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

  (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  (八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  (十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

  员工食堂厨房管理制度3

  1.目的

  为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

  2.适用范围

  本管理制度适用于所属各部门员工。

  3.职责划分

  3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  3.2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  4.基本内容

  4.1员工餐的标准

  员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

  4.1.1员工餐的餐食规格

  根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

  4.1.2餐食费用标准

  员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核,报总裁批示后执行。

  4.2员工餐的费用及质量控制

  4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

  4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  4.3员工餐的质量要求

  4.3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  4.3.2按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。

  4.4用餐时间、地点及方式

  4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

  a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。

  b、员工餐的用餐地点:11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、员工享用员工餐,每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票,员工凭票到员工食堂用餐。

  b、来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

  c、员工应依次排队领取食品。

  4.5员工食堂的管理规范

  4.5.1员工就餐一律收餐票,禁止收取现金。

  4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  4.5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

  4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

  4.5.6倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  4.5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  4.5.8节约用水,做到人走即断水。

  5.解释权

  本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

  6.施行时间

  本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

  员工食堂厨房管理制度4

  一、释意

  本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。

  二、物品采购、储备管理

  1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

  2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时,努力降低采购成本。

  3、食堂大宗商品,如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应,每月结算一次。

  4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对,确认无误、验收合格后,分别存放库房或交付厨房,并在采购单据上签名。

  5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师,采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品,采购要把好质量关,保证食品的新鲜、不霉变、不变质,对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

  6、蔬菜、食品类由食堂负责保管,烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放,生熟分开,并有明显标志,容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作,所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

  7、库房、厨房每月应盘库一次,切实做到帐、物相符,发生短缺,由具体保管人员赔偿。

  三、来客接待

  1、指挥部所有业务接待用餐,由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任,办公室主任根据具体情况确定用餐标准后,安排厨房准备。

  2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取,用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字,因故当日未签者,次日应补签。

  3、凡自行安排、自行提高接待标准,由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

  五、费用管理

  1、职工食堂实行自负盈亏,食品成本由职工承担,公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。

  2、为了便于核算及管理,职工食堂单独设立账户。

  3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金,月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

  4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。

  5、办公室主任报销来客接待费用时,票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。

  六、卫生与安全

  加强卫生管理,防止疾病传染和食物中毒。

  1、从业人员卫生要求

  ⑴每年必须进行健康检查,持证上岗。

  ⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

  ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  ⑷不得在厨房吸烟。

  2、厨房、餐厅卫生管理

  ⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。

  ⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生。

  七、本办法自20xx年8月15日起施行。

  八、本办法由办公室负责解释。

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