厨房工作岗位职责
在充满活力,日益开放的今天,越来越多地方需要用到岗位职责,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?下面是小编为大家收集的厨房工作岗位职责,希望能够帮助到大家。
厨房工作岗位职责1
一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表,必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净,穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班,要注重个人卫生的整理,不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作,根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量,保证饭菜的质量和安全卫生,发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作,对厨房用具要经常清洗、消毒,确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的`干净整洁,储物食物品摆放要整洁,(洗菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况,包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等,为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全,防止在工作时容易出现的各种安全隐患,(如:滑倒、切到手,油烟等伤害到身体的情况发生)。
十、厨房工作人员在离开岗位时,一定要锁好厨房区域的门窗,关闭好水电等,防止发生安全事故。
厨房工作岗位职责2
一、炉灶岗位职责
根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。
二、砧板岗位职责
负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的'一切食品存放工作。
三、冷菜岗位职责
负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。
四、点心岗位职责
负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。
五、清洁、勤杂工作岗位职责
1、清洁厨房内外的卫生;
2、清洁并管理蔬菜;
3、各种器皿的洗涤及收捡;
4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。
厨房工作岗位职责3
(一)择菜、洗菜、传菜工
1、负责原材料清洗,选摘,确保送达厨房作业的原材料清洁,卫生、无异物,无腐烂变质物
2、负责按照原材料不同分类存放
3、负责清理打扫操作间
4、按照厨师及前厅服务员安排,负责宴席传菜
(二)洗碗
1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒),保证餐具的卫生质量
2、严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染
3、清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具,减少损耗
4、保持洗碗用具和工作区域的`清洁卫生,及时清倒垃圾,清洁工具排放整齐,放于指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费
5、节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯,合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费
厨房工作岗位职责4
1、在店经理的领导下,负责领导厨房(调味师、面点师、做饭工、洗碗工),出品间(出品狮)的工作,确保菜品加工,汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作,及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况,以杜绝浪费,控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作,严把技术、质量关,保证菜品质量,维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序,指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的`技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作,认真做好登记,做到准确真实。
11、做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单、漏单、抓重单现象,保证客人所点色菜品准确无误,对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作,菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电,下班后不得出现长明灯、长流水。
【厨房工作岗位职责】相关文章:
厨房工作岗位职责07-12
厨房岗位职责07-18
厨房的岗位职责11-04
厨房工工作岗位职责12-23
厨房洗碗工作的岗位职责通用01-14
厨房工作岗位职责15篇03-14
厨房工作岗位职责(15篇)03-14
厨房工作人员岗位职责08-23
火锅厨房岗位职责05-24
西餐厨房岗位职责05-18