砧板岗位职责

时间:2023-04-07 11:50:37 岗位职责 我要投稿

砧板岗位职责

  在社会发展不断提速的今天,岗位职责的使用频率呈上升趋势,制定岗位职责可以有效规范操作行为。拟起岗位职责来就毫无头绪?以下是小编精心整理的砧板岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

砧板岗位职责

砧板岗位职责1

  岗位职责:

  1、完成本岗菜肴切配工作。

  2、必须熟悉掌握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。

  3、要求对本岗出品的.原料合理存放,减少浪费,并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。

  4、餐前协调传菜,做好原料估清工作。

  5、做好餐前准备,依据经营规律及预定情况,按量备制原料。

  6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准,餐中配菜当中严格执行份量标准,同时要求刀工到位,片、丁、丝、条、块,按标准切配。

  7、餐中协调传菜工作,按序配菜,掌握节奏。保证上菜速度。

  8、对每道出品切配前必须看清下单要求,避免错配、误配。

  9、合理处理原料的边角余料,协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师),做好员工用餐配制,将原料浪费降到最低。

  10、餐后做好本岗卫生,并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。

  a)注意操作安全,按规定操作,避免事故发生。

  b)协调采购,做好明日计划申购,申购原料要求斤、两质量明确。

砧板岗位职责2

  岗位职责:

  1、了解营业情况,熟悉菜单,确保各项切配工作顺利进行;

  2、按照规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行;

  3、检查库存情况,负责干货原料的涨发工作;

  4、合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,把好成本控制关,杜绝浪费;

  5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的.采购计划;

  6、如果宾客当餐没有的菜品,应及时进行协调或上报,尽可能的满足客人的要求;

  7、确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;

  8、爱护并正确使用各种设施设备及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长;

  9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

砧板岗位职责3

  岗位职责:

  1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

  2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

  4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

  5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

  6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

  7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。

  8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

  11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

  12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的`培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

  13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

  15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

  16、完成厨师长布置的其他工作。

砧板岗位职责4

  岗位职责:

  1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

  2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

  4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

  5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

  6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

  7、负责蔬菜的.电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。

  8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

  11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

  12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

  13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

  15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

  16、完成厨师长布置的其他工作。

砧板岗位职责5

  岗位职责:

  一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。

  二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。

  三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

  四、按照各种菜式的'份量标准及搭配要求处理日常工作。

  五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。

  六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。

  七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

砧板岗位职责6

  岗位职责:

  1、熟悉日式料理各档口煎、炸、煮、烤、生鱼寿司及河豚的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量;

  2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生;

  5、检查每日餐后的`原料消耗,及时申购、补充;

  6、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的绝对安全。

  7、保持对厨房范围的巡视,对厨房员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助其他厨师提高工作能力;

  8、健康料理研发等。

  任职资格:

  1、有日式料理经验,熟悉所有日料制作,厨房管理工作经验;

  2、有极高的餐品质量意识,对出品要求严格!

  3、有一定的领导能力,管理能力。

  4、责任心强,具有良好的团队合作精神.

  5、有在知名连锁日料的任职经历工作经验优先考虑。

砧板岗位职责7

  岗位名称:砧板厨师 直属上级:砧板主管 管理范围:无。

  岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面。

  1、具有初中以上学历或同等学历。

  2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。

  3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

  4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。

  5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。

  岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下,负责菜品生产的'切配工作。

  1、 接受砧板主管分派的工作,服从主管临时安排的其他工作。

  2、 根据宴会和零点菜单要求,把食品原料进行刀工处理。

  3、 负责冰箱内原料的新鲜度,每天检查,做到先进后用。

  4、 保养所使用的冰箱、工具等,使之处于良好的工作状态。

  5、 严格按《标准菜谱》执行,做到质量好、出菜快、不压菜。

  6、 节省能源,水、电、气等要及时关闭。

  7、 负责本岗位范围内的环境卫生,对所使用的砧板、刀具定期消毒。

  8、 负责本岗位范围内设备、设施的维护保养,发现问题,及时报修。

  9、 按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作,严格按规定程序执行,预防事故发生。

砧板岗位职责8

  一、 岗位名称:

  中厨砧板主管

  二、 直接上级:

  中厨厨师长

  三、 管理对象:

  中厨砧板员工

  四、 岗位概述:

  负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

  五、 任职要求:

  1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高无特别限制。年龄22~40岁为佳,宜男性。

  2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

  3.工作经验:三年以上中厨房砧板厨师经历,曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

  4.专业能力:熟悉中厨房业务流程和砧板工艺,熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识,熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的'使用与保养,熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力;普通话表达基本清楚。

  5.其他:有强烈的事业心和高度的责任感,工作态度严谨,办事仔细周到,富有进取精神。

  六、主要责任:

  1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。

  (1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

  (2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。

  (3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。

  (4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

  (5)填写工作日记。

  2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

  (1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

  (2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。

  (3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。

  (4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。

  3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

  (1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。

  (2)随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

  (3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

  (4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。

  (5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

  4.负责本岗点出品质量与成本控制。

  (1)负责在领料时严格把关,确保原料质量。

  (2)检查岗点每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应返工重制。

  (3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。

  (4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。

  5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

  (1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

  (2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

  (3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品原料新鲜、卫生。

  6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

  (1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。

  (2)按酒店与厨房有关规定执行处理。

  (3)无法处理事件转请上级处理。

  (4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,并附处理报告。

  (5)任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

  7.负责努力学习各提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。

  (1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。

  (2)为下属员工起示范作用,倡导工作积极性。

  (3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

  8.负责完成上级交办的其他工作。

砧板岗位职责9

  岗位名称:砧板主管

  直属上级:厨师长

  管理范围:砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素质要求:

  1、具有初中以上学历或同等学历。

  2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

  3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味。

  4、精通各菜肴的切配方法,熟练的掌握配菜技巧,有高超的刀工技术,有广泛的菜肴知识。

  5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。

  6、熟悉餐饮生产的`全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序,善于安排各个环节的工作。

  7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度

  8、善于指导和激励下属员工的工作表现,有效地编制本岗位员工的培训计划。

  岗位职责::负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下:

  1、 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

  2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。

  3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。

  4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。

  5、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率,随时变换菜式品种。

  6、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配,科学安排砧板、初加工人员,调动员工积极性,按程序、标准、规范化管理。

  7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。

  8、负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。

  9、参与制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。

  10、参与对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查,并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。

  11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。

  12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施,做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况,发现问题及时上报。

  13、按酒店统一规定做好本管辖区域的安全管理工作,严格执行消防操作规程,预防事故发生。

  14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定,按《菜品价格核算标准》制定菜品价格,并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》,在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上,不断改进和提高技术水平。

  15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的控制,控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,参加本管辖区域内财、物的盘点,达到酒店规定的费用指标。

  16、负责本管辖区域内明日采购计划,协助厨师长解决临时发生、出现的问题,始终保持原料的新鲜度,做好各种原料净料率的核算。

  砧板主管日工作流程:

  【上午】营业前;

  1、9:10---9:20 到岗,换工装,整理仪容仪表,9:25分签到完毕。

  2、9:30---9:40 参加每日早例会,接受当日工作任务。

  3、9:40—10:00 对当日采购的原料进行验收,保证质量,对不合格的产品及时反映给采购部。

  4、10:00---11;00 查看客人预定情况,根据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】;检查各砧板的餐前准备情况。并填好故清单。

  营业中:

  11:00---1:00 根据客人的菜单要求及标准菜谱,合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况。

  5、1:00---1:30 检查原料库存情况,根据实际情况填写采购计划单。

  6、1:30---4:00 吃饭、休息。

  【晚上】营业前;

  1、4:00-----4:10 参加每日下午例会,研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题,接受当餐具体工作任务。

  2、4:10----5:00 查看客人预定情况,根据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】;检查各砧板的餐

  前准备情况。并填好故清单。

  营业中:

  5:00----7:00 根据客人的菜单要求及标准菜谱,合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况. 营业后:

  1、7:00----7:30 检查原料库存情况,根据实际情况填写采购计划单。

  2、7:30----8:30 协助打扫并检查收档后的工作

  【包括:卫生、物料存放、设备运转情况】。 3、8:30 下班、吃饭。

砧板岗位职责10

  岗位职责:

  1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

  2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。

  3、对已加工的.各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。

  4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。

  5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。

  6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。

  7、按先到先配制原则配菜。如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。

  8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。

  9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。

  10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。

  11、完成领班交给的其他工作任务。

砧板岗位职责11

  岗位职责:

  1.要求从事厨房5年以上。

  2.懂得控制毛利率减少消耗。

  3.懂得每天按照业务情况开单顶原料。

  4.懂得识别原材料品质。

  5.砧板冰箱和冷库的`清洁和整理安排专人专管。

  6.保证盘点原料数据的准确性。

  7.管理工具保养。

  8.配合厨师长对新品菜肴原料制定分量规格化出品。

  9.按规定的操作程序和质量标准,保证出品口味统一。

  10.严格执行食品卫生法,防止食品污染,注意食品安全。

  11.懂得各种原料及成品的储存保管,合理使用各种原料,减少浪费。

  12.有创新意式,努力专研业务,不断开发新品种。

  任职要求:

  1.年龄20-45岁身体健康、工作有责任心、勤奋务实;

  2.服从厨师长安排;

  3.有进取精神思维敏捷能主动帮助店长管理好后厨的各项工作;

  4.有15以上中餐经验,具体薪资根据能力定岗。

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