厨师长岗位职责15篇
在快速变化和不断变革的今天，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家收集的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。
厨师长岗位职责1
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的`出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;
5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。
厨师长岗位职责2
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的'完成
4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
厨师长岗位职责3
1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的.问题。
3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。
4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。
6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长岗位职责4
1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度；
5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任；
6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格；
7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；
9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导；
10、熟悉对产品质量的.标准及烹饪质量控制；
11、妥善处理客人对出品的投诉；
12、执行上司交待的工作；
厨师长岗位职责5
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决
4、根据供餐合同，合理制定成本控制
5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程，申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师长岗位职责6
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的.技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责7
1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；
2、合理安排各岗位的'人员配置，确保各环节正常有序；
3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；
5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；
7、完成上级交办的其他任务。
厨师长岗位职责8
1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；
2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；
3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；
4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；
5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；
6、5年以上餐饮管理工作经验；
工作职责
1、负责团膳的.运营、管理；
2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；
3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；
4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；
5、简历服务质量评价体系；
6、监督视频处理过程及视频质量控制；
7、对食堂管理提出建设性意见；
8、对食品处理过程进行成本研究等；
工资结构：基本工资+绩效考核+补贴
厨师长岗位职责9
1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的.内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
厨师长岗位职责10
一、岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
二、任职条件
1.相貌端正，身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准，英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的`组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。
厨师长岗位职责11
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的.定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
厨师长岗位职责12
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的`工作安排;
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师长岗位职责13
1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；
3、对市场熟悉，负责原材料的'采买及统筹管理工作，合理成本控制；
4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；
5、负责员工的培训与管理；
6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。
厨师长岗位职责14
1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的.人员配置，确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
厨师长岗位职责15
直接上级：
人事行政部经理/副经理
直接下级：
员工食堂厨师
岗位职责：
1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂所有物品的'申购和验收，保证食品质量和安全。
5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。
6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。
7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的其他工作。
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