厨师长工作职责

时间:2022-09-05 15:23:07 岗位职责 我要投稿

厨师长工作职责

厨师长工作职责1

  1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

厨师长工作职责

  2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;

  3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的`关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;

  4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

  5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;

  6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;

  7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责2

  1、负责及统筹厨房的运作工作;

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的`责任;

  5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

  7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师长工作职责3

  1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;

  2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

  3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

  4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转

  5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

  6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

  7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

  8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好

  9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

  10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

  11、定期进行门店经营数据的'分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标

厨师长工作职责4

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的.出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责5

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的.人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责6

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  3、执行物业经理下达的.各项工作任务和工作指示;

  4、负责制订厨房的各种工作计划;

  5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  6、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;

  7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责7

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的`联系,保证门店经营的正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责8

  1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

  2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的'产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。

  3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。

  4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

  5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

  6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

  7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责9

  1、全盘负责厨房的运作及行政事务;

  2、执行项目经理下达的.各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;

厨师长工作职责10

  1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

  2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

  3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的.出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

  4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;

  5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责11

  1、编排厨房排班表

  2、执行厨房员工培训

  3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

  4、根据供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

  6、按照公司的采购申请流程,申请采购

  7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

  8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责12

  1、负责员工餐厅整体营运工作:包括人力行政负责人派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理

  2、负责新员工面试和技能考核,向人力行政负责人提供初试建议;

  3、预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;?

  4、根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;

  5、保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

  6、负责对员工进行规章制服,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

  7、制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

  8、经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案

  9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

  10、全面掌握酒店员工的'口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐

厨师长工作职责13

  1、负责每日食堂工作的综合安排;

  2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;

  3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

  4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

  5、负责相关食材的`申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

  6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时停止使用并上报;

  7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

  8、注重个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;

  9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责14

  1、负责处理厨房的.运作及行政事务;

  2、负责制订厨房的各种工作计划;

  3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

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