配菜岗位职责（通用10篇）
在现在的社会生活中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编帮大家整理的配菜岗位职责，欢迎阅读与收藏。
配菜岗位职责 1
职责描述:
1.负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求；
2.负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配；
3.注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；
4.根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜；
5.严格按照要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好本职工作。
任职要求:
1.能吃苦耐劳，对工作负责；
2.掌握餐厅服务的.标准和要求，了解餐厅服务程序；
3.具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养；
4.身体健康，精力充沛；
5.18周岁以上，性格开朗，普通话流利。
配菜岗位职责 2
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
配菜岗位职责 3
一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的.搭配，要讲究营养和卫生。
三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
配菜岗位职责 4
一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。
二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。
三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。
四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。
五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。
六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。
七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的`品种、重量等要求。
八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。
九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。
十、认真完成负责人交办的各项临时任务。
配菜岗位职责 5
1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。
2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。
3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。
3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。
4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关
5、协助服务员做好菜单、空置餐具的'传递工作。
6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。
9、完成上级布置的其他各项任务。
配菜岗位职责 6
一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的'一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
配菜岗位职责 7
配菜师岗位职责
工作内容：根据本岗位工作程序及厨师长的安排，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。
工作原则：仔细工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。
岗位职责：
1、在厨师长的领导下做好本职工作。
2、负责火锅菜品的切配和装盘，全部菜品必需按统一的'规定和要求进行加工和装盘。
3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必需按当日的订餐和零点状况进行片切加工，不允许积压，同时熟识各种原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的规格必需依据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。
5、驾驭装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。
6、依据订餐状况作好原材料和菜品的订购安排，做到不缺、不积压，尽量节约成本。
配菜岗位职责 8
1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。
2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。
3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。
4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品，规格达标，质量上乘。
5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。
6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。
8、协助食堂主管做好考勤工作。
配菜岗位职责 9
1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定。
2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。
3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。
4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评
5、严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。
6、严禁采购如下食品；
（1）、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的`食品。
（2）、无检验合格证明的肉类食品。
（3）、超过保质期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。
（4）、无卫生许可证生产经营者供应的食品。
配菜岗位职责 10
1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。
2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。
3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额。
4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。
5、每天向财务报销一次采购费用。
6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报表。
7、根据规定时间填制存仓表。
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