传菜员的岗位职责

时间：2021-05-27 09:00:03 岗位职责我要投稿

传菜员的岗位职责

　　在日常生活和工作中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编收集整理的传菜员的岗位职责，欢迎大家分享。

传菜员的岗位职责

传菜员的岗位职责1

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼层员工和厨房内部保存良好的`联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员的岗位职责2

　　1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　迎宾服务

　　a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;

　　b)常客或回头客称谓尊称;

　　c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;

　　d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;

　　e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.

　　餐前服务

　　a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;

　　b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;

　　c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.

　　点菜服务

　　a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;

　　b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;

　　c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;

　　d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.

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