蛤蜊的功效与作用

时间:2022-10-28 10:25:09 王娟 营养配餐员 我要投稿
  • 相关推荐

蛤蜊的功效与作用

  蛤蜊科的动物具有很高的经济价值,肉鲜嫩味美,营养丰富,也是我国的滩涂养殖的主要品种。下面是小编整理的蛤蜊的功效与作用,一起来看看吧!

  蛤蜊的功效与作用

  1、治痰火喘嗽

  蛤蜊壳洗净,放炭火上烧焙,去火毒,为末,磁器收贮,遇痰火症,取一两,分为三服,少吃晚饭,先用面糊调,捏丸如黄豆大,少用滚水,将丸药二、三口吞下,旋丸旋吞,不可放干。(《经验广集》蛤蜊散)

  2、治气虚水肿浮胀

  大蒜研烂,以蛤粉和,五分两,可丸即止,如梧桐子大,每服十丸,白汤下。(《百一选方》)

  3、治小便不通

  蛤粉半两,麻根半两。捣细罗为散,每于空心,以新汲水调下二钱。(《圣惠方》)

  4、治胃气痛

  瓦楞子十个,蛤蜊壳十个。二味火煅,共为细末,姜汤送下。(《梅氏验方新编》)

  5、治心脾疼

  真蛤粉一钱(炒),桂(去皮)一钱,干姜(炮)二钱。上为细末,每服二钱,米饮调下。(《百一选方》)

  6、治汤火伤

  蛤蜊壳烧研为末,油调涂之。(《养生必用方》)

  7、治吹奶

  蛤粉三分,槐花三分,麝香一分(细研)。捣细罗为散,不计时候,以热酒调下一钱。(《圣惠方》)

  8、治肺痈

  蛤蜊,童便煅研,甘桔汤日进三服。(《本经逢原》)

  9、治雀目

  真正蛤粉,炒黄色为细末,上油蜡就热和为丸,如皂子,纳于猪腰子中,麻缠蒸热食之,可配米粥。(《儒门事亲》)

  《纲目》:“蛤喇粉寒制火而咸润下,故能降焉;寒散热而咸走血,故能消焉;坚者腝之以咸,取其属水而性润也;湿者燥之以渗,取其经火化而利小便也。”

  《本草经疏》:“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成,咸能软坚润下,得之则火自降,痰结自消矣。”

  蛤蜊的中医附方

  1.煮蛤蜊汤:蛤蜊肉20g,加水适量,以小火煮熟,稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏,止消渴,开胃”,或用以软坚散结,治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。

  2.蛤蜊麦门冬汤:蛤蜊10g,麦门冬15g,地骨皮12g,小麦30g。加水煎汤饮。本方以蛤蜊、麦门冬滋养肺肾之阴,以地骨皮清退虚热,小麦滋养敛汗。用于肺痨阴虚,潮热骨蒸,咽干口渴,盗汗等。

  蛤蜊的营养价值

  1.蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

  2.蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

  3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

  4.蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

  5.由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

  6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;

  7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  挑选蛤蜊的方和步骤

  一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

  不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。

  闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

  选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。

  选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。

  回到家,蛤蜊需要放在盐水里养一会,多放点盐,蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死。

  蛤蜊的做法介绍

  黄油烤蛤蜊

  原料:蛤蜊500克,面包屑、大蒜末、香菜末、盐、胡椒粉、黄油各适量。

  做法步骤:

  1、把蛤蜊放在锅里,另适量水大火煮至开壳,捞出沥水后摆入烤盘。

  2、将面包屑、大蒜末、香菜末、盐、胡椒粉和黄油混合均匀后,刷在蛤蜊上。

  3、用烤箱的最大火烤3分钟即可。

  微波炉盐烤蛤蜊

  原料:新鲜蛤蜊1斤,盐3克,香菜末5克。

  做法:蛤蜊撒盐拌匀后放入碗里,加少许清水后放入微波炉,高火叮3分钟至蛤蜊张口即可,取出撒上香菜末即可食用。

  普通锅盐烤蛤蜊

  在锅底均匀地平铺一层粗海盐,再把蛤蜊摆放在粗盐上,盖锅,加热至蛤蜊完全张口即可取出食用。

  葱姜烤蛤蜊

  原料:蛤蜊500g,葱丝、生姜丝、香菜末各适量。

  做法:蛤蜊摆入烤盘后,将葱姜丝均匀地撒在蛤蜊上,上面用锡纸盖一下,200度烤10分钟即可出炉,6分钟后要记得翻动一次。出炉后趁热撒上香菜末食用。

  椒盐烤蛤蜊

  原料:蛤蜊500g,椒盐粉适量。

  做法:在烤盘底部铺上锡纸,将蛤蜊放在锡纸上,220度,上下火,中层,烤8分钟出炉装盘,趁热撒上椒盐粉即可食用。

  黑椒烤蛤蜊

  原料:新鲜蛤蜊1斤、海盐少许、粗粒黑胡椒粉少许、小香葱花少许。

  做法步骤:

  1、在烤盘底部铺上锡纸,将蛤蜊放在锡纸上,均匀地撒入少许海盐、粗粒黑胡椒粉和小香葱花。

  2、上面再盖上一层锡纸,200度,15分钟,等蛤蜊全部开口即可出炉。

  孜然烤蛤蜊的做法

  原料:新鲜蛤蜊1斤,孜然粉、盐、红粉、橄榄油各适量。

  做法:把蛤蜊用孜然粉、盐、红粉和橄榄油拌匀,腌入味。180度,烤10分钟即可出炉。

  烤箱盐烤蛤蜊

  把粗海盐平铺于烤盘里,再把蛤蜊摆放在粗盐上,180度烤5分钟至蛤蜊完全张口即可取出食用。

  烤蛤蜊最常见的几种做法就介绍完了,你不妨试试哪种烤蛤蜊更适合自己的胃口。我个人感觉烤蛤蜊只用盐调味就足够了,那样才能吃到原汁原味的鲜美烤蛤蜊。

  提醒:不要食用未熟透或已经死掉的蛤蜊。

  怎么清洗蛤蜊肉

  (1)用花生油。把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

  (2)使用铁器。把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

  (3)用香油盐水浸泡。如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

  (4)来回摇晃。找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

  (5)焯水。这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

  食法 :

  蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮,烧烤,也可以做汤羹等,还可以与其他多种原料配菜。蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时不需加味精,也不宜多放盐,以免失去鲜味。

  食忌:

  许多贝类是发物,有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

  选购:

  购买时应以活体为第一选择,冷冻品其次。新鲜的蛤蜊,用手碰触外壳时会马上紧闭,不会闭壳,或者壳已经打开的,表示蛤蜊已经死亡。

  保存:

  蛤蜊可冷冻保存,不过要先经过吐沙,洗净过程,并将水分滤干。解冻过后的蛤蜊不能再次冷冻,因此要预估一次吃完的分量。

【蛤蜊的功效与作用】相关文章:

芦荟的功效与作用07-11

海参的功效与作用11-03

川芎的功效与作用01-03

桔梗的功效与作用01-02

蝉蜕的功效与作用10-20

地龙的功效与作用08-05

木耳的功效与作用04-04

绿茶的功效与作用03-24

荆芥的功效与作用08-29