火腿月饼的家常做法

时间：2020-10-06 12:24:08 小吃培训我要投稿

火腿月饼的家常做法

　　火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。那么，火腿月饼怎么做才好吃呢?下面小编给大家带来火腿月饼的做法，希望对你有帮助。

火腿月饼的家常做法

　　火腿月饼的做法

　　材料

　　主料：低粉500g 糖浆350g 色拉油150g 枧水10g 盐5g

　　辅料：火腿1000g 玫瑰花碎10g 盐15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g

　　步骤

　　1取面团，包入馅

　　2粘些面粉压入模具压实

　　3脱模后放入烤盘

　　4烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟

　　5取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可

　　广式火腿五仁月饼的做法

　　材料

　　五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量

　　月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克

　　做法

　　五仁馅做法:

　　干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

　　月饼皮做法:

　　月饼皮材料全部混合

　　松弛3-4小时

　　分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面

　　这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易

　　包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)

　　轻压在烤盘上

　　喷上水

　　中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟

　　取出放凉,2-3天回油后食用最佳

　　咸味火腿薯蓉月饼的做法

　　材料

　　糖桨80克，枧水1.5克，花生油20克，中筋面粉120克，吉士粉5克，馅料：土豆500克，火腿蓉20克，澄面20克，盐，白糖，鸡粉，各小许

　　做法

　　土豆切成薄片放微波炉盒内，用微波炉高火叮15分钟取出、加入澄面、火腿蓉、盐、白糖、鸡粉、快手拌匀、搓至成团、成为馅料。

　　中筋面粉加入糖桨、枧水、吉士粉混合搓匀。分次加入花生油再搓至软滑、静置2小时。

　　按3∶7的比例分切皮馅、把馅料滚圆、包上粉皮、扑上干粉、装入模具压紧、压平、脱模即可。

　　烘焙过程不再细说、请参照网上老师的制作。

　　云南火腿月饼的做法

　　材料

　　1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。

　　2.4大勺面粉在小锅中炒熟。

　　3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.

　　再说说面皮：这次我用了whitney的总结的方法

　　低筋粉 290g

　　水 1/4CUP+2大勺

　　猪油 170g

　　糖粉2大勺

　　蜂蜜2大勺

　　做法

　　1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的.。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。

　　3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。

　　4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。

　　5.烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。

　　火腿月饼的营养价值

　　面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

　　火腿月饼的菜品特色

　　中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。

　　火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。

　　火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。

　　东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

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