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北京小吃褡裢火烧的做法图解
导语：褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。下面是其做法，一起来学习下吧：
褡裢火烧的食材：
主料： 面粉250g 猪肉末250g 辅料： 油适量 盐5g 虾仁20个 水150ml 大葱适量 姜5g 花椒10粒 酱油20ml 花雕酒适量 胡椒粉适量 香油适量
褡裢火烧的做法图解步骤：
1.将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。
2.面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
3.姜切碎，葱白切碎。
4.锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。
5.油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。
6.搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
7.再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。
8.包馅之前再放入葱。
9.饧好的面搓成长条状。
10.切成段，大约15个，用手压扁。
11.擀成长方形，尽可能均匀。
12.在中间部分放入馅料，四边空出。
13.将一边折向中间。
14.另一边搭上，按实。
15.另两边，手压扁后，折回，按实。
16.整理成长方形。
17.平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士：
1、和面时水不要一次加入。
2、葱要包之前再拌入。
3、虾仁不要切太碎，大颗粒最好。
4、我的一贯主张：不必拘泥于传统不传统，这意思就是馅料，你可随家人的喜好。
5、因馅料中打入了水，吃的时候小心汁水外溅，你懂的哦。
另：我的这个成品的尺寸长约13cm，宽约3cm。
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