炒冷面的做法
说到冷面，第一个反应都是朝鲜或者是韩国的冷面。其实我国北方也有冷面，我国冷面的制作原料一般都是荞麦面和白面，特别的也有用玉米面做的。冷面的烹煮方式有很多，有烤的、炒的。其中炒冷面是北方特有的食品。
炒冷面尝起来与一般的炒面无异，只是口感更佳有劲道。炒冷面的做法十分简单，容易掌握。
主料：冷面100g
辅料：酱油适量、老抽适量、白糖适量、葱2棵、鸡蛋2个、小油菜1棵
1、两茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖调匀即成料汁，小葱切成葱花，小油菜从中间切开。
2、锅里加清水煮沸，倒出浸泡冷面至熟。
3、泡熟后将面条捞出过凉水，沥干待用。
4、锅里倒少许油，放入葱花炒香，倒入打好的鸡蛋拌炒至7成熟。
5、放入面条，同葱、蛋一起炒匀。
6、再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。
7、放入小油菜，炒至小油菜变软。
8、连同面条一起盛出装盘。
只要花费20分钟就可以做出一盘特色炒冷面了。
炒冷面的材料选购
炒冷面固然好吃，但是要做出好吃的炒冷面，最重要的是要选对食材。那么该如何调选做炒冷面的食材呢？一般而言，炒冷面需要的食材为冷面、鸡蛋。
冷面：
1、在超市里买冷面，要选择规格比较细的。
2、在自家做，要用荞麦面或白面，按2:1的'比例，用温水和面。
3、要选择用机器制造的新鲜面条。不要选普通的挂面。
鸡蛋：
1、听声音。在耳边轻摇，无声响就是好鸡蛋。
2、鼻子闻。用嘴向蛋壳上轻哈一口热气，然后用鼻子嗅。好的鸡蛋有轻微的生石灰味。
3、透光看。蛋黄鲜明有形，蛋白无杂质，蛋壳较通透的，就是好鸡蛋。
有了好的食材，就可以轻松做出好吃的炒冷面了。
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