湖南小吃凉面的做法

时间：2022-09-08 14:58:50 小吃培训我要投稿

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湖南小吃凉面的做法

　　凉面是夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。以下是小编精心整理的湖南小吃凉面的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　凉面的做法

　　湖南小吃凉面的做法详细介绍

　　所属地区：湖南小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　凉面的制作材料：湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

　　凉面的特色：

　　柔韧筋道，鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品。

　　教您凉面怎么做，如何做凉面

　　1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。

　　2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。

　　3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。

　　凉面的制作要领：

　　1.面条不宜煮得太软，以免失去柔韧滑爽；

　　2.取出后要加芝麻油拌匀，以免相互粘连。

　　夏季凉面的10种做法

　　一、鸡丝凉面

　　原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

　　做法：

　　1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。

　　2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。

　　3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。

　　4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

　　二、炸酱冷面

　　食材：面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码（黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码）。

　　1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。

　　2、把混合好的酱倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。

　　3、出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可。

　　4、面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码就可以吃了。

　　三、台湾凉面

　　食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

　　1、小黄瓜洗净，切丝备用。

　　2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，放凉备用。

　　3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

　　4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

　　四、蔬菜麻酱意大利凉面

　　食材：意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。

　　1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细。

　　2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水分备用。

　　3、酱炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

　　4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

　　5、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

　　五、四川凉面

　　食材：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。

　　1、豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。

　　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

　　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟。

　　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。

　　5、将拌匀的面条铺在豆芽上。

　　6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。

　　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

　　六、川味凉面

　　食材：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。

　　1、豆芽洗净烫熟，黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。

　　2、锅内放油，烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。

　　3、备一无水的碗放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。

　　4、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了。

　　5、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。

　　6、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。

　　7、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃了。

　　七、香辣凉面

　　食材：面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。

　　1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。

　　2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。

　　3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。

　　4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。

　　5、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。

　　八、葱油拌面

　　食材：面条50g 、小香葱8根、胡萝卜丝少许、盐2g 、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。

　　1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。

　　2、开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。

　　3、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。

　　4、葱油熬得香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。

　　九、茄子拌面

　　食材：茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

　　1、茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

　　2、取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。

　　3、锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。

　　4、茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。

　　5、把搅拌均匀的酱倒入锅中。

　　6、把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。

　　7、烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。

　　8、捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。

　　十、鸡蛋炸酱面

　　食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

　　1、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。

　　2、锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

　　3、用筷子迅速将鸡蛋打散，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。

　　4、待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。

　　5、锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。

　　6、捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。

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