正宗日式冷面的做法

时间:2020-10-10 10:57:52 日本料理 我要投稿

正宗日式冷面的做法

  正宗的冷面,吃起来口感要酸爽,越吃越辣,越吃越让人欲罢不能,因此冷面除了汤底,配料也是重要的一部分,那么冷面怎么做呢?下面是小编整理的正宗日式冷面的做法,希望对你有帮助!

  一番柴鱼高汤

  材料:水2公升、昆布1片、柴鱼片50克、冷开水1碗

  1、水煮

  用湿布把昆布表面擦干净,放入2公升水中,煮到快沸腾时取出昆布,以免汤汁变浊。

  2、加料

  锅中加一碗冷开水降温,放柴鱼片静置5、6分钟,等沉淀之后过滤即是柴鱼高汤。

  细面色彩缤纷,沾柚子柴鱼沾酱品尝,爽口清新。

  柚子风味三色面:

  细面色彩缤纷,沾柚子柴鱼沾酱品尝,爽口清新。

  材料:柚子细面、抹茶细面、白素面各1小把,海苔丝、日本香柚皮各少许,碎冰1碗

  沾酱:柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克

  准备:酱汁材料煮匀过滤后放凉,加入磨碎的香柚皮。

  1、煮面

  用棉线绑住面条的一端,先浸一下水,让面条糊化黏结。

  2、冰镇

  将3种口味的`面条放入滚水中煮熟,冰镇后沥干,并列排好之后切除头尾。

  3、整形

  从中间夹起面条,对折一次放到装着碎冰的碗里,洒海苔丝,佐沾酱品尝。

  山药丝黏滑带脆,沾柴鱼沾酱入口,冰凉过瘾。

  山药冷面

  山药丝黏滑带脆,沾柴鱼沾酱入口,冰凉过瘾。

  材料:白山药半条、紫苏叶1片,七味粉、芥末、葱花、海苔丝各少许,碎冰1碗

  沾酱:味醂150ml、柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、糖15克、干香菇25克

  准备:酱汁材料煮匀放凉,加入七味粉、芥末、葱花即是沾酱。

  1、刨丝

  用刨丝器把白山药刨成细丝,取约100克的山药丝,排成长条状。

  2、整形

  用筷子从中间夹起,对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里,洒海苔丝,佐沾酱品尝。

  拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱,Q弹顺口。

  胡麻乌龙冷面

  拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱,Q弹顺口。

  材料:日式乌龙面180克,七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许,碎冰1碗

  酱汁:市售胡麻酱、味醂各25ml,炒过的白芝麻3克,糖、法式芥末子酱各5克,和风油醋酱200ml

  1、调酱

  将酱汁材料搅拌均匀,取适量放入碗中。

  2、调味

  摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝,洒七味粉、葱花和海苔丝,拌匀即可。

  昆布柴鱼 泡出美味沾酱

  日式冷面多半沾酱汁吃,要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说:“要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤,香气才够浓。”要煮出完美的柴鱼高汤,昆布不能放在水里煮滚,以避免汤汁浑浊,放进柴鱼浸泡前,还要加入冷水降温,才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸,若怕酸可以多加一点糖,调好的胡麻酱除了拌面,还能当做沙拉酱汁、沾肉片,用途很广泛。

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