日本料理：冷面的做法
夏天吃外卖的凉面要担心卫生问题，今天教给大家能吃得安心又好看的日式冷面，做好基础的柴鱼沾酱和胡麻酱，就能在家轻松享受清凉顺口的日式冷面。一起和小编看看吧。更多相关信息请关注相应栏目！
一番柴鱼高汤
材料：水2公升、昆布1片、柴鱼片50克、冷开水1碗
1、水煮
用湿布把昆布表面擦干净，放入2公升水中，煮到快沸腾时取出昆布，以免汤汁变浊。
2、加料
锅中加一碗冷开水降温，放柴鱼片静置5、6分钟，等沉淀之后过滤即是柴鱼高汤。
细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。
柚子风味三色面:
细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。
材料：柚子细面、抹茶细面、白素面各1小把，海苔丝、日本香柚皮各少许，碎冰1碗
沾酱：柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克
准备：酱汁材料煮匀过滤后放凉，加入磨碎的香柚皮。
1、煮面
用棉线绑住面条的一端，先浸一下水，让面条糊化黏结。
2、冰镇
将3种口味的面条放入滚水中煮熟，冰镇后沥干，并列排好之后切除头尾。
3、整形
从中间夹起面条，对折一次放到装着碎冰的碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。
山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。
山药冷面
山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。
材料：白山药半条、紫苏叶1片，七味粉、芥末、葱花、海苔丝各少许，碎冰1碗
沾酱：味醂150ml、柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、糖15克、干香菇25克
准备：酱汁材料煮匀放凉，加入七味粉、芥末、葱花即是沾酱。
1、刨丝
用刨丝器把白山药刨成细丝，取约100克的山药丝，排成长条状。
2、整形
用筷子从中间夹起，对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。
拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。
胡麻乌龙冷面
拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的`胡麻酱，Q弹顺口。
材料：日式乌龙面180克，七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许，碎冰1碗
酱汁：市售胡麻酱、味醂各25ml，炒过的白芝麻3克，糖、法式芥末子酱各5克，和风油醋酱200ml
1、调酱
将酱汁材料搅拌均匀，取适量放入碗中。
2、调味
摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝，洒七味粉、葱花和海苔丝，拌匀即可。
昆布柴鱼 泡出美味沾酱
日式冷面多半沾酱汁吃，要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说：“要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤，香气才够浓。”要煮出完美的柴鱼高汤，昆布不能放在水里煮滚，以避免汤汁浑浊，放进柴鱼浸泡前，还要加入冷水降温，才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸，若怕酸可以多加一点糖，调好的胡麻酱除了拌面，还能当做沙拉酱汁、沾肉片，用途很广泛。
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