最经典的11种日本料理做法

时间：2023-01-23 10:06:12 日本料理我要投稿

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2017年最经典的11种日本料理做法

　　日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。下面，小编为大家分享最经典的11种日本料理做法，快来学学吧!

　　日式乌冬面

　　主料

　　新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包

　　辅料：

　　小葱一根

　　调料

　　日式酱油少许、盐少许、鸡精少许

　　做法

　　1、把水烧开放入乌冬面汆熟;

　　2、捞起放入冷水中冷却备用;

　　3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟;

　　4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用;

　　5、小青菜洗净在煮开的'水里烫熟捞起备用;

　　6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用;

　　7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开;

　　8、放入盐和鸡精关火;

　　9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、虾、小青菜、小葱装饰即可。

　　天妇罗虾

　　主料

　　虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。

　　做法

　　1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分;

　　2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉;

　　3、将其中的'一份调成面糊;

　　4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下;

　　5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下;

　　6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。

　　三文鱼寿司

　　主料

　　挪威三文鱼1块熟米饭150克海苔2张胡萝卜1根黄瓜1根

　　调料

　　寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)

　　做法

　　1、将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用;

　　2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀;

　　3、胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可，看个人喜好)，和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条;

　　4、在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的.那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些;

　　5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。

　　日本红豆饭

　　主料

　　红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)

　　辅料：水4杯

　　调料

　　盐、炒香黑芝麻少许

　　做法

　　1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉;

　　2、长糯米洗净沥干后与作法1的`红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟;

　　3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮);

　　4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

　　日式大阪烧

　　主料

　　高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量

　　做法

　　1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的.丝，置于大盆中;

　　2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;

　　3、将肉末和小虾皮倒入盆中;

　　4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;

　　5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;

　　6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制;

　　7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透;

　　9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。

　　日式猪排盖饭

　　主料

　　猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱

　　准备

　　1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松;

　　2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液;

　　3、小葱切碎丁;

　　4、海苔剪成细丝;

　　做法

　　1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤，可以用刀背拍松);

　　2、用肉锤轻轻锤松，拍薄;

　　3、撒上黑胡椒;

　　4、撒少许盐腌渍;

　　5、将肉片裹淀粉;

　　6、将肉片放在一个鸡蛋的`碗中，裹蛋液;

　　7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠;

　　8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄;

　　9、将其捞出，控干油;

　　10、将猪排切块;

　　11、洋葱切丝，放入锅内;

　　12、生抽3勺，清酒(米酒)3勺，味醂2勺，调成酱汁;

　　13、酱汁倒入锅内;

　　14、熬煮至洋葱变软，入味;

　　15、将猪排放入，熬煮至猪排入味;

　　16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入;

　　17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟;

　　18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。

　　日式柠檬烤三文鱼

　　主料

　　三文鱼500克、日式清酒1/4杯、味霖1/4杯

　　日式酱油(我用的是万字)1/2杯、柠檬1个

　　做法

　　1、三文鱼洗净用厨房纸擦干切块，柠檬切片。

　　2、将所有的调料放到大碗里拌匀。

　　3、将三文鱼块放入调料里，摆上柠檬片，放入冰箱冷藏过夜。

　　4、取出三文鱼擦干，放入380F的`烤箱烤8分钟翻面在烤2分钟即可。

　　鳗鱼滑蛋盖饭

　　主料

　　鳗鱼1片

　　辅料

　　鸡蛋4个洋葱1个

　　调料

　　花生油30克味霖适量烤肉酱2汤匙照烧酱1汤匙白糖1茶匙木鱼花适量

　　做法

　　1、洋葱切丝;

　　2、鳗鱼切大小适中的段;

　　3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉;

　　4、锅烧热，放入适量山茶油;

　　5、放入洋葱丝炒软;

　　6、放入适量味淋;

　　7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开;

　　8、再放入适量白糖翻炒均匀;

　　9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的.一边;

　　10、将蛋液倒入锅的另一边;

　　11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火;

　　12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。

　　日式酱煮黑豆

　　主料

　　黑豆200克冰糖20克酱油40克

　　辅料

　　清水1600克

　　做法

　　1、锅内倒入清水1600克;

　　2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加(建议糖下限20克，上限100克)酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好(建议酱下限生抽40克，上限老抽60克);

　　3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用;

　　4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可;

　　5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时;

　　6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的'位置;

　　7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意;

　　8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。

　　铁板日式豆腐

　　主料

　　日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜

　　调料

　　盐、糖、味精、生抽。

　　做法

　　1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的'片状;

　　2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用;

　　3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用;

　　4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味;

　　5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感;

　　6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

　　7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

　　日式小银鱼饭团

　　主料

　　熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML

　　做法

　　1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的.;

　　2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮;

　　3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味;

　　4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。

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