豆类特色凉菜做法介绍

时间：2021-03-25 18:35:13 烹饪培训我要投稿

豆类特色凉菜做法介绍

　　豆类非常的美味，豆类除了烧成熟食和豆浆还可以做成凉菜。下面小编就给大家介绍几道豆类特色凉菜做法，希望大家喜欢。

　　香椿鹰嘴豆

　　主料：香椿(适量)、鹰嘴豆(适量)调料：盐(少许)、糖(少许)、生抽(少许)、醋(少许)、香油(少许)

　　做法：

　　1：准备好食材

　　2：鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡

　　3：浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透，捞出过凉水，沥干水分备用

　　4：香椿清洗干净，清水煮开，加少许盐，将香椿氽烫过水，大约30秒左右即可

　　5：香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分

　　6：将香椿去除老茎后，切成细末

　　7：大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油

　　8：拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香

　　五香鹰嘴豆

　　材料：鹰嘴豆100g、姜1块、香叶4片、花椒1小把、八角2个、干辣椒1个、盐适量

　　准备：

　　鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀;

　　做法：

　　1.将配料洗净，放入茶包袋封好;

　　2.鹰嘴豆放入锅中，加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍);

　　3.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟;

　　4.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。

　　五香毛豆

　　主料：毛豆适量，辣椒(红，尖，干)适量

　　配料：茴香适量，香叶适量，食盐适量，桂皮适量，色拉油少许，八角适量，花椒适量

　　烹饪步骤

　　1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头;

　　2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟;

　　3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;

　　4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

　　凉拌青豆

　　原料：青豆200g、干辣椒3个、辣椒酱1袋(10g)。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。

　　操作

　　1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆。

　　2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用。

　　3、冷却后的青豆中加入生抽。

　　4、再加入适量醋。

　　5、再根据个人口味加少许糖。

　　6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

　　7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆。

　　8、最后加入少许香油，拌匀即可。

　　香椿拌黄豆

　　主料：香椿(一把)，黄豆(一碗)

　　辅料：香油(数滴)，盐(2克)

　　制作过程

　　1、黄豆洗净，用水泡一夜。

　　2、把泡好的黄豆放沸水中，加入盐煮软煮熟后捞出、控水。

　　3、香椿去老梗、洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉、切末。

　　4、香椿末和黄豆一起放入容器中，加入盐、香油、凉拌生抽、醋拌匀即可食用。

　　芹菜拌黄豆花生米

　　主料：芹菜(300g)

　　辅料：花生(适量)，黄豆(适量)

　　制作步骤

　　1芹菜摘去叶子洗净

　　2准备适量花生米

　　3黄豆是前一晚提前泡的

　　4锅中加水，把芹菜放进去加盐、油淖一下

　　5再把花生和黄豆煮熟、凉透

　　6沥干水分切寸断

　　7把味极鲜酱油、醋、盐、香油调成料汁

　　8然后把花生米、黄豆、芹菜放在一起

　　9浇上料汁

　　10健康美味的'芹菜拌花生米就做好了

　　盐水毛豆

　　主料：毛豆(100克)

　　做法

　　1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用;

　　2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

　　醋泡黑豆

　　原料：

　　黑豆适量，醋适量。

　　做法：

　　1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

　　2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。

　　3、放入容器中，在通风处晾凉。

　　4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陈醋。)

　　5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。

　　食用方法：

　　一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。

　　绿豆凉粉

　　主料：绿豆300克

　　辅料：红尖椒1个

　　调料：生抽1汤匙，水600克，虾皮3克，辣椒油1/3汤匙，芝麻油1茶匙，植物油少许

　　做法

　　凉粉材料：干绿豆300克、清水600克

　　调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

　　1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

　　2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

　　3.放凉粉的容器刷上植物油

　　4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

　　5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

　　6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用

　　茴香花生米

　　主料：花生(鲜)

　　辅料：茴香，番茄酱，蚝油，排骨，酱，葱，蒜

　　做法：

　　1.花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡。)

　　2.把泡好的花生米放入锅中煮熟备用

　　3.锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺

　　4.倒入熟花生米翻炒均匀

　　5.把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀

　　老醋花生

　　主料：花生米(200g)

　　辅料：青红灯笼椒(共1个)，洋葱(半个)

　　1.花生米擦洗干净，与花生油一起入炒锅;

　　2.开小火，慢慢翻炒至花生米熟脆;

　　3.放在厨房纸上，吸吸多余油脂，并充分晾凉至酥脆;

　　4.灯笼椒切粒，洋葱切粒;

　　5.将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗;

　　6.将陈醋、枫糖浆(或蜂蜜)、盐、香油，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁;

　　7.将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中;

　　8.充分拌匀即可。

　　麻酱拌豇豆

　　主料：豇豆250克。辅料：麻酱20克，精盐1克，味精0.5克。

　　制法:(1)将豇豆去筋洗净，切成寸段长，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入精盐和味精拌匀。

　　(2)将麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。

　　特点:麻酱醇香，豇豆利口。

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