萝卜糕的特色做法

时间：2022-08-28 08:16:08 糕点培训我要投稿

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萝卜糕的特色做法

　　萝卜糕，是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的传统特色糕点。下面，小编为大家分享萝卜糕的特色做法，一起来学学吧!

　　腊味萝卜糕

　　原料

　　1、在来米粉300公克、水600㏄

　　2、白萝卜丝900公克

　　3、广式腊肠30公克、虾米30公克

　　4、水1200㏄

　　调料

　　盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

　　制作

　　1、将在来米粉、加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。

　　2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。

　　3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。

　　4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕

　　材料

　　白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

　　作法

　　虾米、香菇洗净后泡软;虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用!

　　小秘诀

　　若你的.蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。

　　广式萝卜糕

　　原料

　　自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉(或香肠)200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

　　制法

　　1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

　　2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。

　　3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。

　　5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。

　　6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。

　　萝卜糕汤

　　原料/调料

　　材料A：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤

　　材料B：肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯

　　材料C：青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支

　　调味料

　　A：盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯

　　B：香油、盐各适量制作流程

　　1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。

　　2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。

　　3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30～40分钟即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。xo酱萝卜糕

　　材料：萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱

　　做法

　　1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。

　　2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用

　　3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点(加多点萝卜水)。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。

　　4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的.这时也可以放点去。

　　5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。

　　6.萝卜糕切成小块状後，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。

　　7.热油锅，加入所有调味料炒香後，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。

　　芥兰炒萝卜糕

　　材料：萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒

　　调味料：米酒：1大匙，盐：1小匙，鲜鸡粉：1小匙做法：

　　1、将萝卜糕切天;芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。

　　2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。

　　蒸萝卜糕

　　材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)

　　做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。

　　2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。

　　3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱(一半)、冬菇爆炒香后铲起备用。

　　4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。

　　5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的'萝卜料一起捞匀。

　　6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上(为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰)。

　　7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。

　　台湾萝卜糕

　　美食介绍：台湾萝卜糕，一种台湾常见的美食。

　　原料：

　　1.萝卜 1/2条，水 550cc

　　2.在来米粉 500公克，糖 3大匙，盐 2大匙，香油 1又1/2大匙，胡椒粉 1/4小匙

　　3.碎虾米 40公克，香菇丁 10公克

　　4.年糕纸 1张，长条形模型 1个

　　制作方法：

　　1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。

　　2.将蒸笼加水烧热备用。

　　3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。

　　4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的'米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼蒸约40分钟，可用筷子刺入，若无沾黏即可。

　　美味提示：

　　做好的萝卜糕可切厚片，用平底锅把表面煎成金黄色，沾酱油膏食用，或是将萝卜糕切成长条状，用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用，展现不同面貌。

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