鸭肉的做法

时间：2025-12-23 19:06:21 银凤烹饪培训我要投稿

五种鸭肉的家常做法推荐度：
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鸭肉的做法大全

　　鸭肉是一种常见的肉类，夏季吃点鸭肉有益身体健康。那么，有哪些，怎么做好吃?一起看看鸭肉的做法吧!更多相关信息请关注相关栏目！

　　鸭肉的做法 1

　　红萝卜烧鸭肉

　　食材：鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6个、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、食用油少许、生抽1勺、盐适量

　　红萝卜烧鸭肉的做法

　　1、鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块

　　2、锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒

　　3、调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒

　　4、鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀

　　5、将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜

　　6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加盐

　　酱爆鸭肉

　　材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油

　　酱爆鸭肉的做法

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片

　　4.大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片

　　5.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺，蚝油1勺，盐半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分钟

　　6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香

　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

　　8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

　　9.倒入切好的青红辣椒块

　　10.快速炒均，加入盐调味即可

　　啤酒焖鸭肉

　　材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升

　　配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒

　　啤酒焖鸭肉的做法

　　1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

　　2.准备适量的仔姜，指天椒洗净。

　　3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

　　4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒。

　　5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

　　6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

　　7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色.

　　8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒(看鸭子的.老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒)。

　　9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

　　11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。

　　鸭肉的做法 2

　　青蒜鸭肉煲

　　主料：

　　鸭肉500克，青葱3根，红辣椒2粒，花生米15克辅料：酱油1大匙，糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，米酒1大匙做法：

　　（1）青葱切片，红辣椒切片，大蒜去皮，切末。

　　（2）鸭肉切片，移入蒸笼蒸约8分钟，取出。

　　（3）煲锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末，放入鸭肉，红辣椒及酱油、糖、鸡精，爆炒均匀，撒上花生米，淋上米酒即可端出。特点：此菜肉质香嫩，口味鲜香。温馨提示：鸭肉须切成薄片，因为切得越薄越容易入味，口感会更好。

　　鸭肉的做法 3

　　一、茶树菇焖鸭肉

　　准备材料：

　　主料：茶树菇250g、鸭肉380g

　　辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、麻油适量

　　制作过程：

　　1、将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗干净，剪段。

　　2、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

　　3、将鸭肉放入盘子里，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。

　　4、热油锅，放入腌制好的`鸭肉。

　　5、煸炒变色，放入茶树菇。

　　6、炒匀，倒入适量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。

　　7、揭盖，煎收汁，即可关火。

　　二、酸笋焖鸭肉

　　酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。

　　准备材料：

　　主料：鸭肉250g、酸笋100g

　　辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量

　　制作过程：

　　1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

　　2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。

　　5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。

　　6、放入适量酸笋继续翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。

　　8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。

　　9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。

　　鸭肉的做法 4

　　土匪鸭的做法

　　原料

　　鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

　　1、主要材料备齐;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;

　　3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;

　　4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

　　5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

　　6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀;

　　7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

　　8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;

　　9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

　　小窍门：

　　1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;

　　2、冰糖只为提味，不宜放多;

　　3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;

　　4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

　　红烧鸭块的做法

　　原料：鸭子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。一个老中医威信号：wxtcmdiet 每天帮你把把脉!!!

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);

　　3、下入处理好的`鸭块，转大火将其炒至变色出油;

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　　老鸭蒸山药的做法

　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　　配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

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