好吃易做的凉拌爽口菜

时间：2022-08-13 08:32:30 烹饪培训我要投稿

相关推荐

2017年好吃易做的凉拌爽口菜

　　凉拌是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。下面，小编为大家分享好吃易做的凉拌爽口菜，快来学学吧!

　　凉拌干豆腐

　　主料：干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣;

　　配料：辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少许;十三香少许;芝麻1小勺;盐适量;喜欢放味精和鸡精的也可以放少许;

　　做法

　　1将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝;

　　2将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉;

　　3将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末;

　　4将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。

　　凉拌金茸蒜苔

　　材料：蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;

　　配料：酱油3汤匙;香醋1汤匙半;盐1茶匙;鸡精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;

　　做法

　　1金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

　　2锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

　　3用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

　　糖醋紫芯白萝卜

　　主料：紫芯白萝卜1/4个;

　　辅料：盐半勺;白糖/白砂糖/冰糖粉2勺;米醋2勺;鲜味酱油半勺;

　　做法

　　1将萝卜在清水中仔细地洗干净，去掉泥沙，用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过，则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。

　　2横向将萝卜一切两半，用其中一半就够了。用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片，将萝卜片改刀切成细丝，盛在一个大的容器里。

　　3用勺子在萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。

　　4等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋，继续加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。将糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒。

　　5萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入调好的汁。用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。

　　6将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。

　　香菜酱拌牛肉

　　主料：牛腱肉;香菜;蒜瓣;

　　配料：盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

　　做法

　　1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。

　　2煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。

　　3取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。

　　4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。

　　5取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

　　6把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

　　冰镇香辣鸡腿丝

　　主料：琵琶腿3个;姜片3片;香葱末1-2大匙;

　　配料：芝麻酱1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣酱1大匙;

　　做法

　　1琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟;煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉;

　　2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用;调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上;

　　3蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香葱末。

　　薄荷凉粉腰花

　　主料：腰花;凉粉;姜;花椒;辣椒丝;

　　配料：白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;鸡精;蒜末;薄荷;辣椒油;

　　做法

　　1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

　　2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

　　皮蛋拌馓子

　　主料：皮蛋3个;香菜50克;馓子60克;

　　配料：蒜末20克;盐1小勺;鸡精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油泼辣子10克;麻辣酱1小勺;剁椒酱15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;

　　做法

　　1香菜清理洗净，切成小段;馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用;将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀;皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形;将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上;将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。

　　2此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲，真的是非常特别的一道夏季凉菜。

　　芝麻酱拌豆角

　　主料：嫩豆角100克;

　　配料：芝麻酱适量;儿童酱油少许;米醋少许;凉开水少许;

　　做法

　　1备好清洗干净的豆角和芝麻酱;豆角用开水焯熟;芝麻酱里加入儿童酱油，醋调制，如果买的芝麻酱太稠,可加一点凉开水帮助稀释;切成适合三岁左右孩子食用的小段.倒上芝麻酱拌匀即可。

【好吃易做的凉拌爽口菜】相关文章：

餐饮有效做低成本、高利润菜品的6大技巧01-02