客家酿三宝做法大全
客家酿三宝是一道传统名菜，酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。酿三宝就是大家平时所熟知的辣椒酿、茄子酿、苦瓜酿，但如何制作才更美味呢?一起来看看客家酿三宝的做法吧~
豆腐酿的做法
由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。
酿豆腐做法一：
豆腐、猪肉(肥瘦)、香菇、葱、生抽、芝麻油、白糖、淀粉
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.
酿豆腐做法二：
油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇
姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量
1、芋头蒸熟制成泥。
2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。
酿苦瓜的做法
苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。
1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。
2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩;
3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。
4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明;酿苦瓜配料、制作照片(11张)
5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。
酿茄子的做法
茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
1、肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
2、茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
3、把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
4、放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。
酿冬菇的做法
腐皮、冬菇、猪肉、笋肉、糯米粉等
1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。
2、笋肉洗浸切丝，揸干水。
3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。
4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。
5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟。。
酿鸡蛋的'做法
鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。
1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。
3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。
6、煎好的蛋角铲进煲缽，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
菜名：客家酿鸡蛋
【主要食材】
五花肉半斤，鸡蛋6个，葱花，虾米，食用油，盐，生抽，淀粉
【具体步骤】
1、浸泡虾米。先用温水浸泡浸泡虾米（虾米作馅料小孩子都爱吃）
2、制作肉馅。把五花肉切碎，然后剁成肉泥，放入一勺盐+一勺淀粉再放入浸泡好的虾米，然后继续剁均匀，装盘备用（肉馅必须先放盐，这样才入味，放入淀粉口感更滑更嫩）
3、调制鸡蛋液。取出一个大碗，放入一勺淀粉加上几滴凉水并用筷子搅拌均匀，然后打入6个鸡蛋和适量的盐，再次用筷子充分搅拌均匀（注意：淀粉要先兑好水，不能直接往鸡蛋液里面加，这样很容易报团。鸡蛋液要充分搅拌均匀，搅拌至用汤匙能舀起来）
4、酿鸡蛋。起锅烧油，待油温6成热时（即微微冒烟时）改用中小火，用汤匙舀一勺鸡蛋液放入锅里，等鸡蛋液发开时，用筷子夹一长条状肉馅放到鸡蛋上面，然后用锅铲把它鸡蛋翻卷起来，牢牢包裹住肉馅，卷好之后把它推到锅边上，重复这几个步骤，把剩余的鸡蛋都酿好（中途要加点油），先酿好的要放盘里
5、全部酿好之后，把盘里的鸡蛋卷倒入锅里，加入适量的生抽、盐，并加入少许的水，慢慢翻动下鸡蛋卷，让它们充分入味
6、准备好一个砂锅，然后把锅里的鸡蛋卷小心的倒入砂锅里，盖上盖子用中火焖10分钟左右
7、焖好之后，撒上葱花即可
这样做出来的酿鸡蛋又香又滑，我朋友吃得赞口不停，吵着说他也要学。
用砂锅不仅熟得快，而且在冬天也保暖，不会吃到一半就凉了，酿鸡蛋就要趁热吃，凉了鸡蛋会变硬，很影响口感。
【客家酿三宝做法】相关文章：
客家酿豆腐的做法08-11
必胜客西班牙海鲜饭的4种做法09-22
新西兰留学打工的三宝10-04
淘宝客的概念01-19
淘宝客程序08-14
淘宝客推广的技巧11-22
弈客围棋规则10-05
《约客》教学设计09-29
客至原文及翻译10-08