高考考前最补脑的八大食谱「」

时间：2022-08-11 17:17:15 烹饪培训我要投稿

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2017年高考考前最补脑的八大食谱「推荐」

　　高考就要到了,很多家长都希望孩子在考前保持大脑清醒,甚至变得更加聪明。那么考前吃什么补脑呢?下面，小编为大家分享高考考前最补脑的八大食谱，快来看看吧!

2017年高考考前最补脑的八大食谱「推荐」

　　【香干炒肉丁】

　　用料：香干;青豆;水煮五花肉;姜片;青蒜1根; 盐;糖;生抽;老抽;

　　做法：

　　1锅内坐水，加入小勺盐，滴入几滴食用油，水开后将青豆放入氽烫至断生，捞出控水备用;香干切丁备用;炒锅烧热注油，下姜片、蒜白段煸香;

　　2将白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入锅内煸炒至肉面微微焦香，喷小勺料酒翻炒出香;下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;

　　3下1中的青豆粒，锅内材料翻炒均匀，依次添加糖、生抽、老抽、适量的盐;锅内材料炒匀入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起锅。

　　【金针菇煮鲫鱼】

　　用料：鲫鱼3条;金针菇1把;生姜2、3片;枸杞子1撮;盐适量;胡椒粉少许;黄酒;

　　做法：

　　1鲫鱼斩杀，去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用;

　　2将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅;

　　3汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻;

　　4将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。

　　5金针菇煮鲫鱼，“鲜”上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法，鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜，浓白稠浓的汤汁，让人一试难忘。

　　【荷兰豆滑炒猪柳】

　　用料：猪柳(里脊肉)1块;荷兰豆;蒜头;姜; 生抽;老抽;料酒;蚝油;生粉;白糖;盐;

　　做法：

　　1猪柳洗干净切薄片，用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入，腌制片刻(约8-10分钟)。

　　2荷兰豆撕掉老筋，洗干净，接一锅水烧开，加一两滴油和一点点盐，倒入荷兰豆煮约45秒捞起，晾凉后斜切对开，均匀摆在碟上。

　　3蒜头拍松去皮，切成蒜蓉。

　　4下油热锅，加入蒜头爆香，倒入猪柳，迅速翻炒片刻(约1-2分钟)淋入湿生粉勾芡便可。

　　5小贴士：1、猪柳不宜久煮，否则口感很柴很韧，切猪肉要顺着纹路;2、腌制猪肉时加一勺水，搅拌均匀，这样腌制出来的肉会比较嫩滑;3、荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿。

　　【蛤蜊蒸蛋】

　　用料：花蛤蜊(白蛤、文蛤、青蛤等都可以);鸡蛋; 盐;料酒;姜;

　　做法：

　　1提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净;

　　2水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了;

　　3将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;

　　4鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1;

　　5鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。

　　6蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。

　　7小贴士：蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙;煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

　　8这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

　　【芦笋虾仁】

　　用料：虾仁250克;芦笋300克;红椒1个;香葱;姜末少许; 盐1/4小勺;淀粉5克;料酒1/2小勺;

　　做法：

　　1芦笋洗净斜刀切小段，红椒切小块。

　　2锅中放适量清水少许盐，芦笋焯水捞出沥干待用。

　　3锅中油热，先炒香葱姜末，然后放入芦笋，翻炒数下。

　　4加入虾仁，淋少许水，大火快炒至虾仁变色。

　　5倒入红椒块翻炒至断生，放入盐调味，翻炒几下即可。

　　6小贴士：1、虾仁需洗净然后加适量淀粉、料酒，抓匀腌一会。2、芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

　　【核桃仁鸡丁】

　　用料：鸡脯肉;核桃;胡萝卜;青辣椒; 盐;食用油;白酒;海鲜酱油;水淀粉;

　　做法：

　　1核桃砸开剥出肉，将核桃肉放清水里浸泡20分钟;

　　2鸡脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺盐和少许白酒，抓匀后腌制5分钟，然后用水淀粉上浆;

　　3胡萝卜和青椒切成小丁，泡好的核桃捞出来沥干水分;

　　4锅里放适量油，油热后将核桃放入，小火慢慢烤香，它然后铲出，将浆好的鸡丁放入锅里滑炒，直到鸡丁热色变白，肉质成熟即可铲出。

　　5将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒，放入鸡丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒几下，最后滴入适量的海鲜酱油翻炒均匀，即可出锅。

　　6小贴士：1、核桃仁放入清水中浸泡，你会发现水的颜色变成棕黄，核桃仁形态变得更饱满，口感也不那么苦涩;2、鸡丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩，少许白酒可以去腥提鲜;3、核桃仁放入锅中小火两面烤香后，桃仁香还脆，口感更好;4、滑炒的时间不要太长，鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感;5、加入胡萝卜和少许青辣椒，是为了让菜的颜色和营养都丰富起来，菜的口感也富于层次化。

　　【党参柴鸡猪肚汤】

　　用料：柴鸡;猪肚;党参;枸杞子;枣(干，大); 食盐;葱;姜;

　　做法：

　　1党参用清水冲洗后切小段、葱切段、姜切片备用，其他食材过清水洗净备用;柴鸡剁小块焯水;焯好的鸡块放入锅中;

　　2新鲜猪肚洗净切片焯水;放入装有鸡块儿的锅中;

　　3加入足够的清水，比例大概为10：1;加入第一步的所有食材;大火煮开转中小火炖两个小时;

　　4起锅前加入盐即可。

　　5小贴士：1、这道汤的水要一次性加足，中途不能再加入水，否则味道会受到影响;2、除了盐，这道汤不用其他的调料;3、猪肚我是买的现成的处理好的，这样做起来方便。

　　【凉拌百合黄花菜】

　　用料：干黄花菜;新鲜百合;大蒜;柠檬;芝麻;橄榄油;苹果醋;盐;

　　做法：

　　1干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍;锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍;挤干水分备用;百合清理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里;