中国传统文化中的饮食礼仪

时间：2023-05-31 12:09:49 炜玲礼仪培训我要投稿

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中国传统文化中的饮食礼仪

　　中华上下五千年，传统文化深厚，需要我们去继承去宣传。下面是由小编为大家整理的中国传统文化中的饮食礼仪，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　中国传统文化中的饮食礼仪

　　1.入座礼仪

　　桌席上得位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。

　　座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。

　　2.进餐礼仪

　　有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

　　俗话说：“食不言，寝不语”表示的是吃饭时尽量不要出声音。打喷嚏也需要转身进行，以示尊敬。

　　3.布菜礼仪

　　每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。

　　饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

　　4.进食礼仪

　　“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

　　“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

　　“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

　　“主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

　　“三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

　　宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

　　“共食不饱。”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手。”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

　　“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　　“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

　　“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　“毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　“毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

　　“毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　“饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。

　　“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

　　“毋嚺羹。”饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

　　“毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自己表现的印象，好象自己更精于烹调。

　　“毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

　　“毋歠醢。”不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

　　“濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

　　“毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

　　“当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的：

　　凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫。从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱。咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食。安放碗筯，俱当加意照顾，毋使失误堕地。

　　当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的。

　　中国餐桌上的10大礼仪

　　1、宾客入座时，要遵循长者和客人先安排入座的原则，晚辈们再依次入座。座位的安排顺序要秉承“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，咱们中国讲究“上座”，这个位置一定是留给入座宾客中威望最高的长者。切不可让重要的宾客坐在门口的上菜位置。

　　2、入座之后，就安安静静等着上菜，不要肆意喧哗或者随意起身来回走动。如果你作为东道主的话，要给宾客们倒酒倒茶，尤其是长辈，以示尊敬。中途要是电话响了或者想上洗手间，要跟邻座的宾客打个招呼，不要一声不响突然人不见踪影。

　　3、点菜的时候，要记得事先询问在座的宾客有没有忌口。在条件允许的情况下，尽可能照顾到更多宾客们的用餐体验。这样会显得作为东道主的你特别有礼貌，给亲朋好友或者领导同事留下好印象。点菜遵循中式菜单的冷盘、炒菜、主菜、汤、主食和饭后甜品或者水果的顺序点菜比较不容易遗漏。

　　4、上菜之后，晚辈们不可以急着动筷，相信这点对于现在的小朋友来说似乎有些“难办”，从小娇生惯养的他们，习惯了好吃的自己先吃，这样做其实很不合适。应该先等长辈、领导、客人先动筷，自己再动筷。从小就要教导孩子要懂得在餐桌上尊重宾客，长辈们会发自肺腑地觉得这个孩子特别有家教。

　　5、餐桌上如果有鱼这道菜的话一定要记得鱼头朝向主座。用餐的过程中，不要随意站起身夹相对较远的菜，哪怕自己再喜欢这道菜！尽量吃坐着就能够触手可及的菜肴，餐桌如果设有转盘的话要确认没有人在夹菜方可转动转盘。夹菜的时候不可以像锄地一样翻动盘子里的菜，也不要越过宾客的手夹菜，这些都是很不礼貌的餐桌用餐行为。

　　6、用餐期间，如果吃带有鱼刺或者骨头的菜，所剩残渣不可以随意吐在地上，也不可以不低头就直接吐在餐桌上，容易一不小心吐到眼前的菜里。我们吐食物残渣的时候，尽量低头轻轻吐在盛食物残渣的餐盘里，或者用纸巾包好。动静要尽可能小一些，别影响到同桌宾客的用餐体验。

　　7、给宾客或者长辈夹菜或者盛汤的时候，不能用自己用过的筷子，要记得用餐桌上的公筷，这样比较卫生。要知道，你用自己用过的筷子给宾客夹菜，那人家到底是吃还是不吃？为了避免这种尴尬，一定要谨记餐桌上的公筷的使用功能。

　　8、中国人用餐讲究中式餐桌礼仪，吃饭的时候不可以肆意吧唧嘴，喝汤的时候也不要发出在座宾客清晰听见的“吸溜声”。如果碗里有米饭，不可以将筷子竖着插在米饭上，放筷子“休息”或者和宾客聊天的时候要轻放，更不可以用筷子敲打餐具。总之，用餐的时候要把动静调到尽可能小。

　　9、用餐的时候，先让宾客们吃些菜填一填肚子，不要急着让大家举起酒杯喝酒，毕竟空腹喝酒对身体不好。敬酒的时候要遵循长幼有序，根据长辈职位降序进行，人要起身站立，敬酒时自己的酒杯要比对方的酒杯低，以示尊敬。

　　10、中国餐桌礼仪还有一点也特别重要，不管你是作为东道主还是宾客，在用餐期间要注意用餐的进度。也就是说菜一上来不能因为自己肚子饿就狂吃猛吃，结果大家都还在慢慢用餐的时候，你已经吃饱了，这样显得很不礼貌，也显得很没有涵养和素质。吃饱了没有急事要走的话，不可以起身走动或者离开，等在座的宾客用餐完毕再一起离席。

　　中国民俗礼仪，饮食礼仪

　　一、最早的饮食礼仪

　　古人认为最早的礼仪从饮食活动中产生。《礼记》记载，周人席地而坐，食器直接放在席上，饭菜摆放有规则。

　　宴饮开始之前，行进食之礼，宾客先，主人后，起身说一些互相感激的话，称为“兴辞”。坐定后，再行祭食之礼，将所食用的饭菜拨一些放到食案上，以报答造食先祖，表示不忘本。

　　二、基本的传统饮食礼仪

　　子能食食，教以右手。

　　七年，男女不同席，不共食。八年，出入门户即席饮食，必后长者，始教之让。

　　饭前必须洗手，否则会被认为不讲卫生，没有共饭的道德。

　　吃饭的过程中，需要注意的礼仪：不要扬饭、放饭，即不用手扬散饭中热气，不把吃剩的饭放回食器中；不可流歌、咤食，即喝汤时不能喝得满嘴淋漓，吃饭时口中不要发出声音；不要大口喝汤，不要啃骨头，不要把骨头丢给狗吃，不要把咬过的鱼肉放回盘中，不要专拣自己喜欢的食物吃等等。

　　在社交宴席上，吃到最后，客人要用汤泡一点饭，表示主人招待的菜肴太好吃。

　　三、使用筷子的禁忌

　　正确的使用方法是用手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三根手指自然弯曲扶住筷子，并且两端一定要对齐。用餐前筷子一定要整齐地摆放在饭碗右侧，用餐后则一定要整齐地竖向放在饭碗正中。

　　1、三长两短

　　指在用餐前或用餐过程中，将筷子长短不齐地放在桌子上。极不吉利。三长两短，代表死亡。

　　2、仙人指路

　　用大拇指、中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，这种拿筷子的做法叫“骂大街”。此外，吃饭时，与别人交谈并用筷子指人也有同样的意思。

　　3、品箸留声

　　把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时发出声响。被视为一种下贱的做法，缺少家教。

　　4、击盏敲蛊

　　在用餐时用筷子敲击盘碗，被看做是乞丐要饭。

　　5、执箸巡城

　　手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里找菜，目中无人，缺乏教养。

　　6、迷箸刨坟

　　指手里拿着筷子在菜盘里不停地扒拉，寻找“猎物”，就像盗墓贼刨坟一般。

　　7、泪箸遗珠

　　指用筷子往自己盘子里夹菜时，手不利落，将菜汤滴到其他菜里或桌子上，被视为失礼。

　　8、颠倒乾坤

　　用餐时将筷子颠倒使用，“饥不择食”的感觉。

　　9、定海神针

　　用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，是对同桌人的一种羞辱。

　　10、当众上香

　　把一副筷子插在饭中递给对方，大不敬。传统是为死人上香才这么做。

　　四、宴饮的礼仪

　　1、宴饮的起源

　　起源于古代的祭祀仪式。

　　2、宴饮前的礼仪

　　三天为请，两天为叫，一天为提。邀请得越早越虔诚，过些日子再提醒一次，到了设宴的当天再去催请。客人要适时到达。

　　3、宴饮的座次

　　宴饮前主人要在门口欢迎宾客的到来，并为宾客安排座次。在主人没有指明座次之前，一般不宜贸然入座，在旁边的座次稍作休息。

　　宴席的座次主要是为了区分尊卑上下。古代皇帝总是坐北朝南，所谓“南面为王”，故，通常把朝南的座位当作尊位。另一种说法，认为东向为尊，室内聚会，以坐西向东为尊。

　　如果是八仙桌，朝南有两个座位，以右为上。

　　总之，要让宴会中地位最高的或是辈分最长、年纪最大的人坐在首位，以下论资排辈，安排座次，主人则坐在末位陪客。如果是圆桌，可以稍微随便些。

　　一般情况下，客人就座前要再三辞让，不敢唐突。被推让到尊位的人，在入座前要对在座的人拱手致意，表示感谢众人抬举。

　　客人先入座，主人最后入座。尊长者先入座，卑幼者才敢入座。

　　4、点菜与尊卑秩序

　　点菜

　　菜肴的摆放位置要按照规定进行，如带骨肉要放在净肉的左边，饭食放在用餐者左方，酱料调味品放在靠前的位置，酒水放在近旁等，主要是为了方便取食。

　　食器、饮器的摆放，酒壶与酒樽的壶嘴要面向贵客。传菜者端菜上桌时，不能面向客人和菜肴大口喘气。上整尾鱼肴时，鱼尾指向客人。上干鱼，则鱼头对着客人。

　　熟食制品，作陪的人要先尝一尝。如果是水果，则必让尊者先食。

　　如果时间允许，主人应该等大部分客人到齐后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一般来说，客人都会让主人来做主。如果领导在，不要让他点菜，除非他主动提出。赴宴者，不该在点菜时太过主动，如果主人盛情要求，可以点一个不太贵而又不是大家忌口的菜。

　　为了控制预算，应先选择适合档次的请客地点。

　　点菜时，一般可根据以下三个规则：

　　一是看人员组成，人均一菜是比较通用的原则，男士较多可以适当加量；

　　二是看菜肴组合，最好有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

　　三看宴请的重要程度，如果宴请的对象是比较重要的人物，则要点几个够分量的菜。

　　尊卑有序

　　主人要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。陪伴长者饮酒时，酌酒时须要起立，离开座席面向长者拜而受之，少者才能返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。

　　长者吃饱后才能放下碗筷。

　　5、用餐时的礼仪

　　在入座之后，一面做好就餐的准备，一面可以和同席的人随意交谈。不要旁若无人，一人独坐，也不要眼睛盯着餐桌上的食品，或者下意识地抚摸餐具。

　　入座后姿势端正，脚踏在自己的座位下，不可任意伸直，或将手放在邻座的椅背上，应与餐桌保持适当的距离。

　　有贵客到来时，要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。如果地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢。

　　宴饮近结束，主人不能先吃完撇下客人。当客人吃完后，主人要主动为客人添饭。

　　宴饮进食需要注意以下礼仪：

　　1·喝汤必用匙，不可过快，不能出大声；

　　2·吃饭不可一次夹菜太多，且大口大口地吃。决定选取哪种菜肴后再举筷；

　　3·不要长饮大嚼；

　　4·不要喜欢吃某一道菜就独取；

　　5·不能自己动手重新调和菜的味道；

　　6·进食时不要随意不加掩饰地剔牙齿，饭后用手掩住嘴巴再剔；

　　7·大块的烤肉，不要一口吃下去；

　　8·自己口中塞满食物或他人在咀嚼食物时，应避免说话或敬酒；

　　9·落落大方，从容安静。

　　五、宴饮上的娱乐

　　1、宴饮歌舞

　　最高形式就是雅乐正声。

　　2、宴饮游戏

　　投壶

　　流觞赋诗，无对者罚酒

　　击鼓传花

　　不可过分喧哗、大呼小叫，不讲色情段子、庸俗笑话、低级趣味的东西来做酒令取乐。

　　六、敬酒的礼仪

　　浅茶满酒，酒可以比茶多斟些，但也以八分不溢为敬。

　　入席后，主人先给客人斟酒，以示礼貌。酒杯大小要一致。次序是先长后幼。如不是这种情况，按顺时针方向，依次斟酒。作为客人，起身或俯身，用手扶杯，以示恭敬。主人最后才给自己斟。

　　开始时，主人必定先恭敬肃立，端起酒杯向客人敬酒，称为“献”。客人回敬。

　　碰杯必须把杯中的酒一口气喝干，一般是主人先干为敬。

　　客人饮毕，需要回敬主人，再给主人和自己斟酒，称为“报”。

　　然后为劝客人多饮，主人再先饮以倡之，称为“酬”。

　　碰杯时，客人的酒杯略低于主人酒杯，小辈的酒杯略低于长辈的酒杯。即使不干，也得举杯起立答谢。

　　主人若不善饮，可请一位善饮的亲友代为陪饮，或以茶代酒。主人先得向客人打招呼，征得客人同意。

　　敬酒有如下几种方式：

　　1· 文敬，是有礼有节地劝客人饮酒；

　　2·回敬，是客人向主人敬酒；

　　3·互敬，是客人之间敬酒；

　　4·代饮是不失风度而又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。代饮酒的人一般与其有特殊的关系；

　　5·罚酒，不免带点开玩笑的性质。

　　七、饮茶的礼仪

　　1、鞠躬礼

　　2、神掌礼

　　表示请或谢谢。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。并坐时，一方伸右掌行礼，另一侧则伸左掌行礼。将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略内凹，手腕含蓄用力。应欠身点头微笑。

　　3、磕指礼

　　4、寓意礼

　　凤凰三点头：用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾三鞠躬，以示欢迎。

　　双手回旋：在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。寓意欢迎。

　　倒茶只倒七分满，留得三分是人情。有细水长流、来日方长之意。

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