柠檬红茶冰淇淋的做法

时间：2020-09-24 08:34:24 冷饮培训我要投稿

柠檬红茶冰淇淋的做法

　　冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。下面小编来给大家介绍柠檬红茶冰淇淋的做法，大家快来尝试吧!

柠檬红茶冰淇淋的做法

　　用料：

　　红茶茶包 2个

　　开水 100ml

　　柠檬汁 2小勺

　　牛奶 150g

　　淡奶油 80g

　　蜂蜜 70g

　　柠檬 1个擦皮(可省)

　　做法：

　　1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀;

　　2、将牛奶和淡奶油混合，倒入红茶茶液，搅拌均匀;

　　3、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天);

　　4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出用叉子用力搅拌，重复3-4次;

　　5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用;

　　6、在最后一次搅拌时，撒入柠檬皮屑。

　　小贴士：

　　1、我用的是红茶，本身就带有佛手柑的香气，非常适合做这款冰淇淋，口味很棒;

　　2、如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作;

　　3、纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌;

　　4、这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的`话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛;

　　5、关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。

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