香芋冰激凌的做法

时间：2020-09-14 10:38:15 冷饮培训我要投稿

香芋冰激凌的做法

　　导语：自己在家做冰淇淋可以做任何自己喜欢的口味，下面就由小编为大家带来香芋冰激凌的做法，大家一起去看看怎么做吧！

香芋冰激凌的做法

　　材料：

　　a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)

　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

　　c 炼乳 3大匙(tablespoon)

　　d 蛋黄 2颗(先搅散) 冰激凌

　　e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

　　f 冷开水 1大匙

　　g 细砂糖 2~3大匙

　　h (动物)鲜奶油2杯

　　i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)

　　制作方法：

　　1． a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.

　　2．将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

　　3． e+f混合，加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.

　　4．将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.

　　5．将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

　　注意事项：

　　1．因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

　　2．我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用淀粉代替.

　　3．我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.

　　4．若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.

　　5．若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

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