服务员给顾客菜品的秘籍

时间：2023-02-24 10:56:14 梓薇酒店管理我要投稿

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服务员给顾客推荐菜品的秘籍

　　向客人推荐餐厅的特色菜品是服务员与客人的公关过程,也是提高餐厅销售额的有效途径。但是不是一味地说好就行的,有效的推荐才能让食客心情舒畅地用餐。下面，小编为大家分享服务员给顾客推荐菜品的有效方法，希望对大家有所帮助!

　　服务员给顾客菜品的秘籍篇1

　　搭配

　　后厨的产品生产出来，要通过前厅的服务人员将产品放到一定的时间和空间，以适当的价格让客人进行购买，经常说“后厨围着前台转，服务围着客人转，产品围着销售转，老板围着经营转。”那搭配是什么呢?餐馆的产品有两种：第一种就是有形的菜肴产品，第二种就是服务人员的一种服务礼仪、仪表、仪容、行为、语言、笑容，这种产品在一定的时间通过主产品(菜肴、饮料)，通过服务员的无形产品(笑容、肢体语言)，通过所学的知识将产品在增加它文化附加值的前提下，以最高的价值满足给顾客的需求，这就是搭配。任何产品——菜肴都需要搭配。

　　装盘

　　例如这个“海底世界”含有文化底蕴的装盘造型，颜色的主配非常美观……很多菜肴的装盘利用它美学、色泽、味感、质感、调味、加热等不同方法使它的菜肴发生了不同的装盘效果。能让顾客品尝到一种色香味……艺术上的享受。

　　服务方式

　　一道菜上桌之后，能不能让客人记住这道菜?例如：有一道菜，是从这个沂蒙老区买来的一种老咸菜，这种老咸菜是那种家里腌的外面都是一层盐，买来之后我们可以把它切成丝，把盐份泡干净，放在蒸屉里面蒸三个小时之后，再用麻油、素鸡精粉，加上葱姜，放点香菇，再进行炒，妙完把它放到一个小盘子里，下面垫入了葱丝，垫入了香菜丝，用一个小单饼、荷叶饼、小煎饼卷这个咸菜丝吃。咸菜饼吃到嘴里是的软香的。服务员将这个老咸菜推荐给顾客时，介绍这是沂蒙老山来的，而且是绿色的，是从农家来的……很受欢迎——现在城里人都向往农家，农家的感觉很自然，无污染，无噪音。这是一个很好的服务程序。

　　顺序

　　上菜的先后顺序从口味上来说，凡是甜菜和糖醋菜都是压到了最后的两道菜来进行食用，凡是主打菜都是第一道菜来上去。一个上菜的程序是：宴席当中最高潮的时候，把我们推出的新菜能给他上去，让他记住。

　　举例一位服务员推销豆浆，第一个服务员说：“先生，你要豆浆吗?”我说为什么要喝豆浆啊?“喝豆浆好啊。”为什么好啊?“人家都喝，含蛋白质啊。”这是一种说法。

　　然后另一个服务员他是这么推销的，他打开了啤酒，或客人点了啤酒的时候，他说：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆浆。”“为什么啊?”“因为豆浆里面含有蛋白质和多种维生素，它能保护胃黏膜少受伤害，因为酒精它将会对肝和胃黏膜产生伤害，你喝豆浆就可以保护胃黏膜不受伤害，先生，要不要先喝一杯豆浆?”大家可以想象一下，这种豆浆也是我们生产出的产品，那么通过它的服务方式和顺序不同，是不是就能增加他的利润，让客人就能选择豆浆?

　　文化掌故

　　在江苏有一道菜叫“龙凤会”，这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。如果我们素食餐饮的服务现在能用素食做个原料，做出比这道菜更有名的，比传统荤菜更好吃、更健康、更好看的“龙凤呈祥”造型的龙凤会来给喜宴的新郎、新娘、宾客们食用，既代表着龙凤呈祥吉祥祝福之意，又能给喜宴增添不少色彩--作为一个优秀的服务人员、推销人员，要能把我们研究出的菜品通过文化，通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。

　　营养介绍

　　作为一个研发人员和厨师包括服务人员，对营养必须要了解。大体可以这样理解，凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素，凡是谷类都含有维生素B1、B2……

　　服务人员在介绍菜品饮食搭配时，要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，汤，种种的搭配以满足我们的客人营养需求。

　　怎么样才能体现呢?现在有很多的企业是这样来做的：来了一位客人，给你做一个搭配，按照年龄段，身上有什么样亚健康的需求，你说我有糖尿病，糖尿病专门给你配一个菜谱，为什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，专门给你做一个配方，做一宴席单，或菜肴我专门给你做一个搭配，根据客人个别的需求，按照营养的`要求，来给他设计一个菜谱，就是说我们研发应该能了解知识，根据客人的糖尿病、高血压，来给他研发菜单研发菜肴，将它销售出去。像高血压患者不能吃盐大的，不能吃油大的，这是一个注意事项，能吃什么，列出一个菜单，利用营养知识做销售现在是最好时候，因为这个营养健康已成为当今一些经常进餐馆用餐的人所关心的问题。

　　顾客每天工作忙碌，三十多岁之后，将会面临工作的压力、体力的压力、家庭的压力、社会的压力等等，将会导致他内分泌失调，免疫能力下降，各种炎症即会产生，长期生活在一种压力的空间里，经常到餐馆吃饭，饮食不合理，暴食暴饮导致他的身体处于亚健康状态，三、四十岁就会出现各种疾病症状：关节、皮肤、高血压、糖尿病等不良症状的产生。

　　当今的餐饮企业，包括研发人员、销售人员必须从营养方面来改善消费群体的健康，让他知道吃素食就是健康，而且要专门给你配备营养师或营养配餐师。微不足道的一点服务将会引来更多的客户。越是大客户越讲究的是身体的健康、饮食的享受、绿色的自然。

　　营销策略

　　营销就是想办法让客人在吃你一桌饭的时候记住一道菜，让客人在用餐过程当中有一个小的惊喜，某一道菜哪怕是一个咸菜，让他知道我是沂蒙老区运来的咸菜，这种咸菜味道非常的软香，让他记住你，下次来进行再给你投票，把他口袋里的钞票都投到你的收银台。

　　营销方法它分为产品营销、服务营销、理念营销、文化营销、技术营销、行为营销、语言营销。营销的目的就是把产品以及把个人的知识和才能让客人产生认知，随着菜肴来增加它的附加值，一起以一定的价格销售给我们的消费者，销售给来用餐的客人。

　　在一家酒店遇到这种营销：他卖的啤酒，凡是喝这种啤酒的，明天将到你的府上或者是贵单位送一个贺卡和一朵玫瑰花。为什么?你送玫瑰花送贺卡干嘛?无聊吗?不无聊，因为商家它是这么考虑的，因为喝完他的啤酒，你走了，你记住什么了吗?啥都没记住，就记住今天在这吃饭，花了多少钱，能吃什么东西，估计到后来都记不住，但是第二天拿着贺卡，拿着玫瑰花去到你府上拜访，拜访的目的是什么?建立了人与人之间的一种叫情感营销。第一知道了你的单位，第二可以更好的跟你沟通，第三可以让你下次再到餐馆来用餐，而且客人不在乎这一朵玫瑰花，同时也不在乎一个贺卡，但是在任何场合和时候都会宣传：在某某餐馆喝了一瓶啤酒，餐馆还送玫瑰花，还送贺卡。

　　服务员给顾客菜品的秘籍篇2

　　1、服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。

　　2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。

　　3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的.口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。

　　4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。

　　5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。

　　6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。

　　7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。

　　8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。

　　服务员给顾客菜品的秘籍篇3

　　第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

　　这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

　　第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

　　第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的.消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。

　　这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的'、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。

　　第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。

　　第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜，就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。

　　第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。