什么导致了餐厅亏损-导致餐厅亏损的16个原因

时间：2020-11-14 19:34:34 酒店管理我要投稿

　　餐饮业近几年竞争程度随着其高速发展的步伐变得越来越激烈，开一家餐厅早就不是“选址+厨师”那么简单，很多餐厅的经营状况都处在生死边缘。下面，小编为大家讲讲导致餐厅亏损的原因，快来看看吧!

　　菜品研发能力弱

　　市场是时刻变化着的，一招鲜走遍天下根本行不通，昨天用来抢占市场的菜品，今天就有可能被对手取代，必须不断创新。顾客总是喜欢新鲜的事物，大多数人都是随潮流而动的，当然要做多数人的生意才能赚更多的钱。

　　客源结构不稳定，生意时好时坏

　　客源不足，首先可能是选址原因造成的，商圈的消费能力不足，今天爆满，明天冷清，爆满的时候忙不过来，服务质量跟不上去，客源结构更加不稳定。

　　第二个原因，做活动的时候生意好，不做活动的时候生意冷清，说明没找准目标客户。

　　管理团队不稳定，离职率居高不下

　　团队的退出和进入机制很重要，人们往往只想到进，没想到退。厨房团队很关键，很多老板在投资的时候对人员不了解，人员不稳定做一段时间就走了，被厨师“绑架”，临时再换一批人，产品品质就会变差。

　　心胸狭隘，容不得能人展示才华

　　凡能人，肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同，超过自己，妒火中烧，红眼病晚期，狂犬症爆发，直到能人消失。

　　眼高手低，夸夸其谈

　　不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。

　　贪大求全

　　希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道你的特色究竟是什么。

　　选址不准确

　　华人首富李嘉诚一直说，地段地段还是地段。选址的优劣对餐厅今后的经营发展起着决定性的作用和影响，有些经营者由于经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。

　　见利忘义，怕合作者赚钱

　　寻找帮助的时候，对合作者慷慨激昂，大包大揽。等到目标实现，找出各种借口敷衍塞责，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意第二次合作?

　　新闻记者、广告商、公职人员、朋友、个体手工业者、税务专管员，等等，都有可能从“贵人”变成“小人”。

　　胆大包天，弄虚作假

　　不合法的经营，有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续，假的发票，偷水偷电，偷气偷税，未经批准经营河豚鱼，集资骗钱，等等。餐饮老板的'脑壳，一般不是很硬，一旦有麻烦，顶不住的时候，比较多。

　　不做宣传，认为产品好生意自然好

　　典型的由内而外思维模式，没有站在顾客的角度思考问题，要知道顾客在做选择的时候，总是拿他们最熟悉的名字比较分析。

　　其次，大多数顾客每月外出就餐的次数是有限的，他们往往会选择知名度、信誉度最高的餐厅，只有少数人会尝试去新的地方就餐。好产品是吸引回头客的重要法宝，广告宣传则是新顾客的招牌。

　　房租压力大

　　房租对于餐饮是很敏感的话题，从零几年的每平方30元，现在小路上单面积都涨到两百至四百元，最初所有房租一万九千元，现在是九万多元，而营业额相比之下没有那么大的变化。如果房租没有合理回归，前置成本太高，会有很多店因此倒闭。

　　本末倒置拼装修，投资成本过大

　　投资回报周期过长，抗市场变化风险能力差，无力应变商圈内出现的新对手。其次，近年来，房地产造城运动兴起，经常会有新商圈出现，旧商圈消亡的状况，如果投资成本过大，根本无力应对这种市场变化的冲击，往往亏损散场。

　　受众群定位不清晰

　　定位定天下，受众群的定位用互联网的说法是精细分工，是定白富美还是普通大众。细分的领域和受众群对了，菜品、价格以及其他的定位就起来了。

　　掺杂使假，忽悠顾客

　　明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。

　　在员工面前反复失信

　　号召员工们提升服务水平，对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，老板不提不问，若无其事一般，员工们还会有工作激情吗?提职加薪，约会付款，都是衡量老板信用的关键时刻。没信用，无异于自绝于员工。

　　习惯性拖欠供应商款项

　　供应商的款项是那么好欠的?今天欠款，明天就涨价。你要换供应商，立马就翻脸。如果不结账，要多难听的话，就有多难听。造谣诽谤，无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。

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